Водич за спецификације смрзнутог поврћа за купце

10+ ирс експерт: фабричка-директна замрзнута набавка у 35 земаља; нулти-испорука ризика.

 

I'm Јацки из ГреенЛанд Фоод. Ако сте већ дуже време набављали смрзнуто поврће, вероватно сте доживели болну верзију ове приче:

Написали сте "ИКФ цветови броколија" у РФК. Добили сте неколико узорака. Сви су их одобравали.
Онда стиже прва пошиљка{0}}и одједном се суочавате са питањима која вам се чине неправедним:

1. "Зашто има толико глоба и поломљених комада?"

2. „Зашто је нето принос мањи од очекиваног?“

3. "Зашто се резултати кувања разликују од узорка?"

4. „Можемо ли ово одбацити... и на основу чега?“

У већини случајева, основни узрок није то што је добављач „преварио“.
То је оноспецификација није дефинисала квалитет на мерљив, применљив начин.

Овај чланак је мој „први купац- водич за писање спецификација замрзнутог поврћа које раде у стварном животу-чисте, потпуне и професионално-без заглављивања у логистици увоза или фабричким ревизијама.

 

 

 

Шта "Спец" заиста ради

Спецификација смрзнутог поврћа није маркетиншки опис. То је твојесистем{0}}контроле ризика.

Добра спецификација ради три критичне ствари:

1. Усклађује очекивања(Осигурава оно што вимислитисте купили одговара ономе што је добављачмислипродали су).

2. Омогућава доследан КА(Креира правила инспекције која се не мењају на основу нечијег расположења).

3. Спречава спорове(Успоставља јасну логику Пасс/Фаил).

На међународном нивоу, смрзнуто поврће је у принципу већ стандардизованоЦодек Алиментариус(глобално референтно тело). Цодек стандард за брзо-смрзнуто поврће (ЦКСС 320-2015) поставља структуриране захтеве који покривају дефиницију производа, факторе квалитета, недостатке и означавање.

У америчком систему,УСДА АМСспецификације робе експлицитно повезују снабдевање са америчким стандардима квалитета и тачно наводе како се ови захтеви примењују.

Купци за понети:
Не измишљате спецификацију од нуле-већ преводите признате индустријске стандарде успецифичне критеријуме прихватања ваше апликације.

 

 

Јацкијева листа спецификација смрзнутог поврћа

Када помажем купцима да направе спецификацију, користим једноставну структуру. Ако пратите овај ред, нећете пропустити скривене мине.

 

1) Идентитет производа (шта је то)

  ●Назив робе:(нпр. броколи, спанаћ, грашак).

  ●Замрзнути тип:(ИКФ наспрам Блоцк; напомена:форматуније исто што иоблик производа).

  ●Изјава о састојцима:(нпр. „Само броколи“ наспрам „Броколи, вода (глазура)“).

Цодек ЦКСС 320-2015пружа основу за дефинисање брзо-замрзнутог поврћа и општих очекивања о саставу.

 

2) Форма/стил производа (како је представљен)

Примери:

●Цела / исечена / комади / исечена на коцкице.

●Цветићи / Копља / Сецкани (уобичајени за броколи).

●Цела зрна (кукуруз), махуне (грашак) итд.

И једно и другоЦодек и УСДАкористите стандардизовани језик „презентације/стила“, па се придржавајте ових термина.

 

3) Оцена/ниво квалитета (шта значи „добар“)

Ако испоручујете америчке институционалне програме или користите језик за оцењивање у америчком стилу,УСДА оквир спецификације робеје заједничка референца.

Чак и ван САД, усвајање структуре налик на оцену- помаже: дефинисати нивое „Премијум/Стандард“ са мерљивим толеранцијама кварова.

 

4) Дефиниција величине (уједначеност покреће конзистентност)

  ●Распон величина:(нпр. коцкице 10×10 мм; опсег дебљине кришке).

  ●Правила дистрибуције величине:(Који % може бити мањи/већи?).

  ●критично:Дефинишитемаксимална превелика величинато нарушава ваш учинак кувања.

Цодек стандарди често укључују дефиниције засноване на{0}}формама (нпр. дефинисање шаргарепе нарезане на коцке као коцке са одређеним ограничењима величине), чиме се потврђује зашто величина припадаспецификација, не само у „опционим напоменама“.

 

5) Дефекти и толеранције (део који спречава 80% спорова)

Дефинишите посебна ограничења за:

●Поломљени комади / Фине.

●Промена боје.

●Отрезите недостатке (стабљике, листови где није дозвољено).

●Недостаци / механичка оштећења.

●„Спољна биљна материја“ (погрешни делови биљака).

●"Остало поврће" (погрешно поврће у врећици).

Цодек ЦКСС 320-2015укључује „факторе квалитета“ и концепте недостатака које можете превести у специфичне толеранције купаца.

Џекијев савет:Ставите недостатке у две корпе:

Критични недостаци:(Може се одбити при веома ниској толеранцији).

Дефекти квалитета:(Толерантно у оквиру дефинисаних граница).

 

6) Застакљивање / лед (вода није „бесплатна“)

Ако је производ застакљен, морате дефинисати:

  ●Циљни % застакљивања(и дозвољени опсег).

  ●Тест Метходи температурних услова за мерење.

●Да ли је застакљивање укључено у декларисанонето тежина.

Застакљивање је класичан покретач спора управо зато што додирује и једно и друготрошакиповерење. Цодек укључује принципе обележавања и интегритета производа који су релевантни за начин на који су производи представљени и декларисани.

 

7) Нето тежина наспрам бруто тежине (напишите то експлицитно)

Ваша спецификација треба да каже:

Декларисана нето тежинапо паковању.

●Да ли је тежинаГлазедилиДеглазед(Нет Глазед вс. Нет Деглазед).

●Дозвољена негативна толеранција (ако је примењиво по тржишним правилима).

●Ово није само „папирологија“. То је начин на који штитите своју истинску економичност јединице.

 

8) Дескриптори сензора и перформанси (нека буду једноставни, али стварни)

Избегавајте нејасне речи попут „добар укус“. Користите мерљив језик{1}}усклађен за купца:

  ●Боја:Типично против неприхватљивог.

  ●Мирис:Нормалан у односу на непријатан-мирис.

  ●Текстура након кувања:Циљни опсег загриза (описно, али везано за вашу апликацију).

  ●Губитак одвода/испуштање воде:Ако је критично за вашу апликацију, дефинишите једноставан метод тестирања.

(Дееп перформанце сциенце спада у ваш модул Процессинг & Перформанце; овде је држимо на нивоу спецификација.)

 

9) Основа безбедности хране (микрокритеријуми које купци могу да користе)

Овде многи купци или превише компликују ствари-или остављају опасно празно место.

Можете упутити на широко коришћене регулаторне оквире. На пример, тхеУредба ЕУ (ЕЗ) бр. 2073/2005поставља микробиолошке критеријуме и логику усклађености за субјекте у пословању са храном.

На глобалном нивоу принципа,Цодек-ови општи принципи хигијене хране (ЦКСЦ 1-1969)пружа ГХП/ХАЦЦП основу која подупире превентивно размишљање о безбедности хране.

Купцу{0}}пријатељски приступ:
Наведите кратку листу кључних циљева релевантних за ваше тржиште и категорију производа и захтевајте Сертификат анализе (ЦОА) по серији (или по договореној учесталости). Не копирајте-цео лабораторијски мени.

 

10) Хемијски остаци и тешки метали (ускладите се са вашим продајним тржиштем)

Овде се не ради о страху-већ о дисциплини поштовања правила.

Цодек обезбеђује:

  ●Општи стандард за загађиваче и токсине (ЦКСС 193-1995)са принципима и максималним нивоима.

  ●A База података о остацима пестицидаза Цодек МРЛс.

У америчком контексту,УСДА ФАСтакође одржава МРЛ базу података која покрива више тржишта, што је корисно за дискусије о међусобном{0}}усклађивању тржишта.

Џекијев савет:У својој спецификацији, напишите једну реченицу која штеди месеце аргумената:

„Остаци и загађивачи морају бити у складу са максималним ограничењима одредишног тржишта (и свим ограничењима програма корисника), са доказима о испитивању доступним на захтев.“

 

11) Контрола страних материја (где „мали проблеми“ постају велике кризе)

Стране ствари су места где купци губе сан-јер је ризик бренда асиметричан.

Два ресурса ФДА су посебно корисна за постављање рационалне основе:

●ТхеПриручник за нивое недостатака у храниобјашњава ФДА-ове нивое дефекта и њихову употребу као алата за контролу квалитета.

●ТхеПрограм прљавштине и страних материјалаописује како ФДА успоставља максималне нивое за неизбежне недостатке према цГМП-у и користи их за спровођење.

Купци за понети:
Ваша спецификација треба да дефинише „Нулту толеранцију на страну материју =“ за високо-ризичне предмете (метал, стакло, тврду пластику) и дефинише инспекцију/контролу за неизбежне дефекте нижег{2}}(где је применљиво).

 

12) Основе паковања и означавања (нека буде применљиво)

Укључује:

●Величина паковања и конфигурација картона.

●Захтеви материјала за паковање (-врста хране, интегритет).

●Лот кодирање и означавање следљивости.

●Изјава о условима складиштења (-18 степени или испод, ако је применљиво).

Цодек укључује принципе означавања за контејнере који нису{0}}малопродајни, што је важно у Б2Б трговини.

 

13) Узорковање инспекције и прихватања (тако да су одлуке обезбеђења квалитета конзистентне)

Не морате да правите сложен систем инспекције у овом чланку-али би требало да своју спецификацију учврстите на признати приступ.

ИСО 2859-1је глобално признати систем узорковања за инспекцију атрибута заснован на АКЛ (ограничење прихватљивог квалитета).

Купцу{0}}пријатан потез:
Наведите да ће пријемно узорковање следити ИСО 2859-1 (или еквивалентан договорени систем), са дефинисаним АКЛ-овима за критичне, велике и мање недостатке.

 

 

Практична „контролна листа спецификација једне{0}} странице“ (шта мора бити у вашем документу)

Ако ваша спецификација укључује ове елементе, већ сте испред већине РФК-а:

1. Идентитет производа + изјава о састојку

2. Форма/Стил + Дефиниција величине

3. Дефиниција степена или нивоа квалитета

4. Дефекти и толеранције(квантификовано)

5. Застакљивање % и логика мерења

6. Дефиниција нето у односу на бруто тежину

7. Микро мете(У складу са тржишном логиком)

8. Остаци/загађивачи(У складу са тржишним ограничењима)

9. Спољна политика(Нулта толеранција где је прикладно)

10. Паковање и следљивост

11. Правила узорковања/прихватања

 

 

Три грешке у спецификацијама које најчешће видим (и како да их поправим)

 

Грешка 1 - коришћење „генеричких спецификација“ које не одговарају вашој апликацији

Спецификација копирана од конкурента или претходног пројекта често не успе јер се не одражаватвојстварни начин кувања, опрема или процес који следи.

Исправка:Напишите спецификације почевши од вашегкритеријуми успешности пријаве, а затим те потребе превести у мерљиве границе.

 

Грешка 2 - Дефекти нису дефинисани (или дефинисани без логике толеранције)

Када толеранције нису квантификоване, спорови постају емотивни и спори за решавање.

Исправка:ДефинисатиКритичко против главног против мањегнедостатке и доделити посебне границе прихватања свакој категорији.

 

Грешка 3 - остављајући застакљивање/нето тежину двосмисленим

Ово је област у којој поверење најбрже нагриза.

Исправка:Напишите проценат стакла и нето тежину експлицитно у једној реченици и јасно дефинишите услов тестирања који се користи да се то потврди.

 

 

 

Завршна белешка од Џеки (како да кренем напред)

 

Унесите:Именик тема о смрзнутом поврћу

Ако желите комплетан оквир за велике{0}}слике, прочитајте и:Ултимативни водич за смрзнуто поврће.

 

Ако сте разумели горе наведене тачке и спремни сте да започнете свој пут набавке, слободно нас контактирајте у било ком тренутку.
ГреенЛанд{0}}фоод је професионални добављач смрзнутог воћа и поврћа. Спремни смо да пружимо пуну-подршку у процесу, укључујућиСпецификације производа, понуде, узорци и управљање временом испоруке.

 

Референце

Цодек Алиментариус (ФАО/ВХО). Стандард за брзо{0}}замрзнуто поврће (ЦКСС 320-2015).

Служба за пољопривредни маркетинг УСДА (АМС). Спецификација производа за смрзнуто поврће (јун 2017).

ИСО. ИСО 2859-1:1999 Процедуре узорковања за инспекцију према атрибутима (АКЛ).

Америчка управа за храну и лекове (ФДА). Приручник за нивое недостатака у храни.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА). Програм прљавштине и страних материјала(нивои недостатака и контекст примене).

Цодек Алиментариус (ФАО/ВХО). Општи принципи хигијене хране (ЦКСЦ 1-1969).

Цодек Алиментариус (ФАО/ВХО). Општи стандард за загађиваче и токсине у храни и храни за животиње (ЦКСС 193-1995).

Цодек Алиментариус (ФАО/ВХО). Остаци пестицида у онлајн бази података о храни (МРЛ-ови кодекса).

ЕУ. Уредба Комисије (ЕЦ) бр. 2073/2005 о микробиолошким критеријумима за храну.

УСДА ФАС. База података о границама максималних остатака (МРЛ).