Како кувати смрзнути броколи на шпорету

Најбољи{0}}метод шпорета за све намене је да се кува на пари, осуши, а затим пропржи

Ставите 12 унци (340 г) смрзнутог броколија и 3 кашике воде у широку шерпу. Покријте и кувајте на средњој{4}}јачој ватри 3-4 минута. Скините поклопац, раширите цветове у један слој и пустите да свака видљива локва испари. Додајте 1 кашику уља, лагано посолите и динстајте још 3-5 минута, окрећући једном или два пута. Зауставите се када су стабљике вруће и нежне, а ивице цветића покажу мало боје. Користите упутства на паковању када се разликују, посебно када је производ означен као да није спреман за јело.

Четири ствари које чине да метода функционише

Тигањ, кувајте на пари или прокувајте: изаберите резултат који вам је потребан

Све три методе пећи могу да раде. Не производе исту текстуру. Тигањ вам даје највише укуса и најсувљу завршницу. Апарат на пари је најједноставнији пут до равномерно нежног прилога. Кување је најбрже када броколи иде у супу, пире, тепсију или неки други препарат где није важна сува површина.

Ово су радни распони, а не универзалне гаранције. Велики цветићи, дебели комади стабљике, дубока гомила или горионик који се споро опоравља могу додати неколико минута. Мали цветови могу завршити рано. Ако у паковању постоје валидна упутства за кување, прво пратите та упутства.

Цветиће са слободним протоком{0}}е је лакше поделити на порције и распоредити по врућем тигању него чврсти замрзнути блокови.

Како кувати замрзнути броколи у тигању, корак по корак

Ово је метод са којим бисмо започели за обичну кућну торбу или мали пробни мени јер решава два различита посла у правом редоследу. Прво, смрзнутом центру је потребна влажна топлота. Друго, површини је потребна сува топлота. Покушај да посмеђе-тврде цветове од прве секунде често оставља тамне мрвице напољу док стабљике остају хладне. Одржавање поклопца током целог кувара чини супротно: средина омекшава, али испуштена вода нема где да оде.

1. Изаберите широку посуду.Користите тигањ од 10-12 инча са поклопцем за око 10-12 унци (280-340 г) броколија. Тешки тигањ стабилизује топлоту, али обичан тигањ ради. Немојте га пунити више од лабавог једног слоја ако желите видљиво смеђе боје.
2. Додајте броколи док је још замрзнут.Отресите лабав површински мраз из кесе, а затим ставите цветиће у хладан или благо загрејан тигањ. Неколико кристала леда је нормално. Ако је садржај замрзнут у један блок, одвојите га довољно да се комади распореде; не нападајте чврсти блок оштрим ножем.
3. Додајте малу измерену количину воде.Три супене кашике су корисна полазна тачка за оптерећење од 12-унци. Циљ је довољно паре да пренесе топлоту, а недовољно течности за динстање броколија. Веома залеђеним пакетима ће можда бити потребно мање; екстра широком врућем тигању може бити потребна још једна супена кашика.
4. Покријте 3-4 минута на средње јакој ватри.Требало би да чујете активно цврчање и видите пару око поклопца. За отприлике три минута, тестирајте једну од најдебљих стабљика врхом ножа. Требало је да почне да омекшава, али и даље пружа отпор. Ако је и даље ледено у средини, покријте још један минут.
5. Откријте и уклоните воду.Раширите комаде у један слој. Пустите да течност прокључа пре додавања уља. Померите цветове једном тако да вода заробљена испод круна може да побегне. Овај интервал сушења често траје 1-2 минута и представља корак који најчешће пропуштају методе пећи.
6. Додајте уље тек када тигањ изгледа сув.Додајте око 1 кашику неутралног{1}}уља или маслиновог уља. Баците да се површине лагано премазе. Уље додато у локвицу не може ефикасно да запече броколи и може прскати.
7. Зачините и браон 3-5 минута.Додајте со, бибер и суве зачине. Оставите броколи неометаног 60-90 секунди у исто време како би неколико равних ивица могло да поприми боју. Окрените једном или два пута уместо да непрестано мешате.
8. Завршите до крајње тачке коју желите.За чврст-нежни броколи, зауставите се када нож уђе у најдебљу стабљику са отпорношћу на светлост. За мекши броколи, смањите ватру и оставите још 1-2 минута. Додајте лимунов сок, сирће, сир, путер, сос од белог лука или неки други влажни финиш након што се топлота искључи.

Како изгледају три методе штедњака

Лонац за кључање, корпа за пару и тигањ решавају различите проблеме са менијем. Кување даје најмекши резултат и највећу површинску воду. Кување на пари ограничава контакт са водом и одржава опције зачина отвореним. Тигањ додаје фазу испаравања и тамњења, због чега је најбољи избор када броколи мора да седи поред протеина или да уђе у суви сос за тестенину без испуштања воде.

Изаберите тигањ према коначној употреби: влажна и мекана, чиста и нежна или сува са смеђим ивицама.

Практичан водич за{0}}време кувања

Замрзнути броколи се обично бланшира пре замрзавања. Бланширање је кратак корак обраде који се користи пре замрзавања; то не значи да је сваки малопродајни или прехрамбени производ спреман за јело. Протекло време у вашој кухињи и даље зависи од етикете, резања, пуњења, тигања и жељеног залогаја. Користите табелу за планирање, а затим потврдите најдебље делове.

Због безбедности хране, немојте користити само боју. Пратите упутства произвођача на етикети. ФоодСафети.гов напомиње да неко замрзнуто поврће није спремно за јело и саветује кување према упутствима на паковању; његове смернице за потрошаче обично користе 165 степени Ф (74 степена) за производе који захтевају кување. Ако управљате комерцијалном кухињом, ускладите кораке за кување, -држање, хлађење и поновно загревање са својим локалним кодом и ХАЦЦП или планом безбедности хране{7}}.

Зашто смрзнути броколи постаје воденаст или кашаст

Вода у тигању сама по себи није недостатак. Лед на површини се топи, пара се кондензује испод поклопца, а броколи ослобађа унутрашњу влагу док се загрева. Проблем настаје када та вода остане у посуди након што је центар већ мекан. Континуирана влажна топлота омекшава ћелијску структуру, док пара спречава да површина посмеђи.

Тигањ је пренатрпан

Две кесе у једном кућном тигању се не кувају као једна кеса. Замрзнути терет смањује температуру посуде, а насип задржава пару. Подијелите велики терет између два тигања или кухајте у серијама. У комерцијалном нагибном тигању, комбинованом тигању или -врху тесту, забележите оптерећење по тежини и површини посуде како се од особља не би тражило да процени недефинисану фразу као што је „немојте пренатрпати“.

Поклопац остаје предуго

Поклопац је користан на почетку и контрапродуктиван на крају. Уклоните га чим најдебље стабљике буду скоро мекане. Ако је броколи већ потпуно мекан када га откријете, никаква велика топлота не може вратити првобитни залогај.

Уље или сос улазе пре него што вода оде

Масноћа не чини да се мокри тигањ осуши. Слатки сос који је додат рано може да се разблажи, залепи или запржи пре него што површина броколија порумени. Прво испарите, затим додајте уље и на крају завршите мокрим сосом. Ова промена обично побољшава и концентрацију укуса и изглед плоче.

Изрезана мешавина је недоследна

Сићушни фрагменти круне омекшају пре него што се дебели комади стабљике загреју. Кеса са великим варијацијама намеће компромис: или велики комади остају чврсти или се мали комади прекувају. За поновљене услуге менија, строжа спецификација величине резова{2}} је важна као и рецепт.

Ако текстура остане слаба чак и након што је процес контролисан, упоредите другу партију или спецификацију. Погледајте слободну воду након кувања, распадање цветића, нежност стабљике, зелену боју и пропорцију мрвица у врећици. Наш водич зазашто смрзнуто поврће постаје кашасто након кувањаобјашњава како се сировина, бланширање, замрзавање, складиштење и руковање у кухињи могу састати у коначној текстури.

Када прво одмрзнути смрзнути броколи?

Кувајте га од смрзнутог за већину употребе пећи.Директно кување је брже, избегава се влажно одмрзавање у фрижидеру, а комади су чвршћи док контролишете две фазе. То је исправна подразумевана за прилоге у тигању, кување на пари, кување, супу, кари и већину јела од тестенина.

Одмрзните само када је сувоћа површине важнија од брзине.Брзо одмрзавање у фрижидеру праћено веома темељним оцеђивањем може помоћи када желите да се одмах пржи, када броколи уђе у тесто или када рецепт скоро нема капацитет за додатну воду. Ставите броколи у перфорирану тепсију или цедиљку преко тацне, држите је у фрижидеру и одмах користите у складу са{1}}процедуром за безбедност хране.

Не остављајте смрзнути броколи на собној температури дуго, неконтролисано одмрзавање. Немојте поново замрзавати одмрзнуту врећицу за храну само зато што се период сервиса променио. Ако је паковање спојено у чврсти блок, прво проверите да ли је паковање компримовано или је дошло до температурних флуктуација. Услов слободног{3}}тока је корисна провера пријема и узорка{4}}одобрења, а не само погодност у посуди.

Сезона после контроле влаге, а не пре ње

Сол може да уђе у уље када се тигањ осуши. Суви зачини као што су црни бибер, бели лук у праху, љуспице чилија, ким, димљена паприка или семенке сусама такође делују у непокривеној завршници. Цео свеж бели лук брзо изгори, па га додајте у последњем минуту или га омекшајте посебно пре него што вратите броколи у тигањ.

Киселина осветљава смрзнути броколи, али лимунов сок, сирће, вино и сосови{0}}на бази парадајза додају влагу. Завршите са њима након што порумени или их смањите на чистом делу тигања. Сир, сос од јогурта, тахини, песто, глазура на бази соје{3}}и путер су такође касни додаци. Окусите након што умакнете сос јер многи завршни елементи доносе сопствену со.

За СОП угоститељских објеката, наведите сос по тежини по тежини куваног броколија, а не „додајте по укусу“. Поновљива почетна тачка може бити мала проба соса од 30-50 г по килограму куваног броколија, након чега следи сензорно прилагођавање. Забележите изабрани ниво, време између сосирања и сервирања и да ли се течност скупља током држања. Најбољи однос соса у нултом минуту можда неће бити најбољи након 20 минута на линији.

Ускладите крајњу тачку са посудом

За прилог или чинију за зрно:користите пуну пару-затим{1}}методу сотирања и зауставите се на чврстом-меко. Послужите одмах како броколи не би наставио да омекшава испод поклопца.

за тестенину:завршите броколи једну фазу чвршће него што желите, а затим га преклопите у сос за последњи минут. Завршна обрада сувог тигања спречава да сос за тестенине постане танак.

За супу или кари:при крају додајте замрзнути броколи и пустите да течност за кување обезбеди влажну{0}}фазу топлоте. Малим цветовима може бити потребно само неколико минута; велике стабљике требају дуже. Немојте их динстати током целог рецепта осим ако намерно није веома мека текстура.

За{0}}пржење:користите скромно оптерећење, накратко покријте да загрејете средину, а затим откријте и осушите пре него што уђу други састојци соса. Ако је вок потребан за протеин, прво скувајте броколи, извадите га и вратите током завршетка.

За више упутстава за мени, користите наше одвојене10 начина да користите смрзнути броколи. Ова страница остаје фокусирана на контролу пећи тако да можете да направите једну поуздану основну методу уместо да сортирате кроз дугачку листу рецепата.

Скалирање методе за групу угоститељских објеката

Време у домаћинству се не повећава множењем минута. Када се оптерећење повећа, рекуперација топлоте, дубина посуде, излаз паре и мешање се мењају. Препоручујемо да конвертујете идеју о малој-тави у измерену пробну производњу.

1. Дефинишите производ.Забележите добављача, серију, распон величина{0}}цвета, величину паковања, замрзнуто стање и циљни део. Фотографишите замрзнути узорак и кувану крајњу тачку.
2. Дефинишите опрему и оптерећење.Именујте тигањ или котлић, корисну површину, подешавање горионика, поклопац или поклопац и смрзнуте килограме по серији. „Један тигањ“ није преносиво упутство у кухињама.
3. Измерите две фазе.Време од пуњења до врућег центра, затим време од откривања до сувог тигања. Забележите да ли штап може да заврши испаравање пре него што стабљике постану превише мекане.
4. Измерити кувани принос.Измерите замрзнути улаз и оцеђен кувани излаз. Кувани принос директно утиче на цену хране и планирање порција него сама цена.
5. Покрените тест чекања.Процените боју, слободну течност, интегритет цветића, угриз стабљике и зачин током сервиса увек изнова на најдужем реалном задржавању. Држите топлу храну на температури коју захтева ваш локални код; ФДА кодекс за храну користи 135 степени Ф (57 степени) као праг за{3}}модел држања вруће, али контролу локалних захтева.
6. Потврдите хлађење и поновно загревање одвојено.Програму за{0}}хлађење су потребне сопствене безбедне контроле хлађења, складиштења и загревања. Немојте проширити први-метод кувања у вишедневни процес без одговорне{3}}прегледа безбедности хране.

Поновљиви запис серије повезује замрзнуто оптерећење, опрему, крајњу тачку кувања, кувани принос, време задржавања и завршни део.

Како спецификација замрзнутог броколија мења перформансе тигања

Величина цветића:ужа трака одговарајуће величине сужава јаз између најбржег- и најспоријег-комада за кување. Мали цветићи се брзо загревају и одговарају супи, преливима, пуњењима и порцијама{3}}контролисаним прилозима. Већи цветови дају значајнији изглед плоче, али им је потребна дужа централна{5}}степена грејања.

Дужина стабљике и однос стабљике:стабљике нису аутоматски отпад; они доносе залогај, принос и економичност када рез одговара примени. Проблем је неусклађеност. Не треба очекивати да ће дебели делови стабљике и деликатни фрагменти круне достићи исту крајњу тачку у истој секунди.

Стање слободног-тока и површински мраз:одвојите комаде и кувајте равномерније. Јак мраз додаје воду у тигањ и може да сигнализира проблеме са паковањем, складиштењем или{1}}контролом температуре. Процените га приликом пријема док је производ још замрзнут.

Интегритет боје и цветића:сирова зелена боја је корисна, али кувани узорак је важнији. Упоредите узорке под истим условима посуде, оптерећења, времена и држања. Пребројите лабаве мрвице ако су важни презентација или употребљиви принос.

Именовани распон величина{0}}цвета даје кухињи кориснију полазну тачку од генеричког описа производа.

НашеВодич за величину резања замрзнутог поврћа{0}}показује како да повежете рез са опремом, форматом менија, временом кувања и изгледом порције. За циљни програм, можемо прегледати предвиђену апликацију пре него што потврдимо спецификацију узорка.

Контролна листа купаца: одобрите кувани резултат, а не само замрзнути узорак

Када затражите смрзнути броколи за угоститељство, малопродају, дистрибуцију или приватну етикету, пошаљите апликацију са РФК. Користан извештај укључује циљну величину цветића, толеранцију стабљике, величину паковања, годишњи обим или обим испоруке, одредишно тржиште, потребне документе и начин на који ће се броколи кувати.

• Потврдите опсег{0}}величина реза, пропорцију стабљике, сензорна очекивања и толеранције дефеката.
• Проверите формат паковања, нето тежину, обележавање картона, шаблон палета и радни ток уметничког дела приватне{0}}етикете.
• Затражите лист са спецификацијама и тржишно{0}}релевантну документацију пре потврде поруџбине.
• Кувајте сваки узорак који је ушао у ужи избор са истим измереним оптерећењем и писаним методом.
• Упоредите кувани принос, бесплатну воду, боју, залогај, распад цветића, перформансе држања и укупну вредност искрцања.

МОК, време испоруке, порт за учитавање, доступност и документи зависе од изабране спецификације и тренутног програма. Потврђујемо те комерцијалне детаље у односу на стварни упит уместо да представљамо један број као универзалан. Нашеводич за купце угоститељских објекатапружа шири оквир за суђење и одобрење.

Од резултата на шпорету до малопродајног упутства за кување

За паковање са приватним{0}}етикетама, „кувати док се не загреје“ ретко је довољно да пружи конзистентан резултат код потрошача. Упутство треба да наведе количину броколија, величину тигања или тип шерпе, количину воде, статус поклопца, ниво топлоте, приближно време и коначни сензорни знак. Такође му је потребна формулација-о безбедности хране која је потребна за тржиште производа и одредишта.

Један метод не би требало да се копира на слепо преко различитих величина цветова или нето тежине. Потврдите упутства у односу на стварни производ и паковање. Ако циљни купац жели резултат запеченог тигања, тестирајте двостепену методу-. Ако је паковање постављено ради једноставности, покривена шерпа или правац паре може бити лакши за намераваног потрошача да репродукује.

Спецификација производа, формат паковања, упутство за кување и кувани узорак треба да се прегледају као једно корисничко искуство.

Често постављана питања

Требате замрзнути броколи у складу са вашим процесом кувања?

Смрзнути броколи испоручујемо за угоститељске, малопродајне, дистрибутивне и приватне{0}} програме. Реците нам циљну величину цветића, формат паковања, одредишно тржиште, очекивани волумен и примену пећи или производње. Можемо да ускладимо дискусију о узорку са припремљеним резултатом који је потребан вашем тиму и потврдимо МОК, време испоруке, детаље учитавања и доступне документе за изабрани програм.