Водич за стратегију набавке смрзнутог воћа и поврћа

Исправна стратегија набавке замрзнутог воћа и поврћа почиње пре него што затражите понуду. Дефинишите шта производ мора да уради у вашем раду, преведите ту потребу у мерљиву спецификацију, а затим тестирајте да ли добављач може да испоручи исти резултат током годишњих доба и испоруке. За комерцијалне купце, куповина смрзнутих производа није само избор између воћа, поврћа, фабрика или цена. То је одлука о перформансама апликације, системима безбедности хране, паковању, документацији, доказима хладног{3}}ланца и цени недоследности.

Замрзнути производи могу прерађивачима, дистрибутерима, трговцима на мало и оператерима угоститељских објеката омогућити стабилан пут до сезонских састојака. То може да смањи посао сечења, заштити доступност менија, поједностави порционисање и смањи губитак свежег производа који се може избећи. Те предности постају комерцијална вредност тек када се предмет усклади са наменом употребе. Цела ИКФ јагода за малопродајну кесу, коцкице манга за линију пића, цветићи броколија за угоститељство и порције спанаћа за фабрику готових-оброка захтевају различите критеријуме прихватања. Добављач који је прикладан за један програм можда неће бити одговарајући за други.

У ГреенЛанд-фоод-у препоручујемо да набавку третирате као повезани контролни систем, а не као једнократну-претрагу добављача. Ваша полазна тачка је сажетак пријаве; ваша циљна линија је поновљив процес пријема и прегледа. Између тих тачака се налазе квалификација добављача, процена узорка, спецификације{4}}спремне за уговор, планирање логистике и докази на нивоу серије{5}}. Оквир у наставку вам помаже да изградите тај систем без претпоставке да сертификат, фотографија или један узорак могу одговорити на свако питање о куповини.

Почните са послом који састојак мора да уради

Почните са готовим производом, а не са генеричким називом ставке. „Смрзнута боровница“ и „смрзнуто мешано поврће“ су термини за претрагу, а не пуне спецификације. Питајте како ће се са састојком руковати, загрејати, мешати, одмрзнути, поделити и представити. Линија смутија или пиреа често вреднује укус, боју, тачност дозирања и слободно{3}} стање. Пекарски програм се може фокусирати на ослобађање влаге, интегритет реза и миграцију боје. Малопродајно паковање приватних-налепница може да придаје већу тежину униформном изгледу, -прилагођеној припреми и спољашњем- дизајну паковања. Кухињама угоститељских објеката може бити потребна поуздана величина паковања, кратко време припреме и ограничен рад на месту употребе.

Ова апликација{0}}први приступ штити вас од поређења различитих понуда. Нижа квота за сломљено воће, блок{2}}замрзнути производ, већи рез или другачији формат паковања могу бити савршено изводљиви за један фабрички процес и неприкладни за други. Не треба је судити само као разлику у цени. Објасните крајњу употребу и критични корак процеса сваком добављачу који је ушао у ужи избор. Квалитетан разговор постаје јаснији када обе стране разговарају о истој оперативној реалности.

За широку набавку воћа,Фрозен ФруитсАсортиман може вам помоћи да уоквирите варијанте, резове и комерцијалну употребу. За програме поврћа, иста дисциплина важи за цветове, резове, производе од листова, мешавине и формате порција. Важна ствар је да напишете дефиницију производа пре него што преговарате о јединичној цени.

Направите спецификацију која се може измерити

Корисна спецификација замрзнутог{0}}производа претвара очекивања у провере. Требало би да обухвати именовани производ, сорту или сорту када је релевантно, земљу порекла, рез или облик, циљну величину, дозвољену дистрибуцију величине, границе видљивих дефеката, контролу страних материја, сензорне захтеве, конфигурацију паковања, детаље етикете, услове складиштења, -очекивани век трајања и одредишну-тржишну документацију. За примену воћа, индикатори зрелости, Брик смер, киселост, боја и толеранција{5}}ломљених комада могу бити важни. За поврће, понашање бланширања, задржавање боје, пропорција стабљике или листа, геометрија резања и учинак кувања могу бити важни.

Напишите сваку тачку на начин који производни тим и инспектор за пријем могу доследно да тумаче. „Добра боја“, „премиум“ или „висок квалитет“ стварају простор за различите претпоставке. Јаснији опис говори који распон боја је прихватљив, који се недостаци броје, како се узорак извлачи, да ли се примењује толеранција по тежини или бројању и како се разматра спор. Ако је атрибут довољно важан да утиче на одлуку о куповини, довољно је важан да се наведе у комерцијалној спецификацији.

Нека спецификација буде повезана са коначном апликацијом. Произвођач хране не мора да плаћа за малопродајну{1}}уједначеност када мешани производ маскира мале варијације у комаду. Насупрот томе, малопродајни бренд не би требало да претпоставља да ће унос индустријског пиреа дати визуелно искуство-спремно за чинију. Усклађивање спецификације са послом штити вредност производа и чини поређење добављача праведним.

Разумети ИКФ, блок формате и способност обраде

Индивидуално брзо замрзавање, или ИКФ, описује правац процеса и стање производа у којем се комади замрзавају одвојено и остају лакши за порције. Често је користан за малопродајне торбе, услуге хране, инклузије и процесе којима је потребно тачно дозирање. Блок{2}}замрзнути формат може бити погодан за пире, сок, џем или другу индустријску употребу где слободно-комадићи нису неопходни. Ниједан формат није аутоматски супериорнији; вредност лежи у складу са вашим начином руковања, приносом и структуром трошкова.

Током прегледа добављача, питајте како се сировина креће од пријема до сортирања, прања или сечења, сечења, бланширања где је релевантно, замрзавања, детекције метала, паковања и замрзавања. Одговор треба да приказује контролне тачке, а не само називе опреме. Тражите доказе да фабрика може да заштити идентитет производа, да уклони неприкладан материјал, да управља ризицима од стране-материје, да спречи непотребно одмрзавање и омогући праћење партија. НашеПреглед обраде ИКФ-апружа користан речник за дискусију о ланцу обраде са комерцијалним тимом или менаџером квалитета фабрике.

Не третирајте "ИКФ" као замену за тестирање. Кеса може да садржи појединачно замрзнуте комаде, али и даље није погрешна за вашу употребу ако је рез изван домета, ако се комади ломе током руковања, паковање показује прекомерно лабав мраз или воће изгуби превише структуре након одмрзавања. Затражите репрезентативан производни узорак и проведите га кроз сопствени метод припреме. За велики програм, задржите одобрени узорак и забележите запажања која су довела до одобравања.

Квалификујте добављача, а не само узорак

Узорак вам говори шта је стигло у једном пакету у једном тренутку. Квалификација добављача поставља питање да ли се тај учинак може поновити. Прегледајте искуство са производима на сајту, извор извора, капацитет обраде, сезонски календар, лабораторијско или екстерно-аранжирање тестирања, хигијенски програм, приступ следљивости, опције паковања и искуство извоза за ваше одредиште. Циљ није да се захтева исти систем од сваког добављача; то је да разумете да ли је систем погодан за производ и тржиште које опслужујете.

Сертификати о{0}}безбедности хране могу да буду од помоћи као доказ за улазак, посебно када програм или продавац наведе шему. Треба их проценити имајући на уму обим производње, адресу локације, статус ревизије и категорију производа. Документ је кориснији када је повезан са објектом и производом који купујете. Тхеобјашњење сертификације за БРЦГС, ИФС, ХАЦЦП и ИСО 22000је практичан начин да се одвоји сигнал{0}}система управљања од ширих доказа потребних за одобрење добављача.

Поставите фокусирана питања: Који усеви се производе на овом месту? Како се шифрују партије од уноса до готових случајева? Шта се дешава када се пронађе партија ван{0}}од-спецификације? Како се истражују жалбе купаца? Који формати паковања се рутински користе? Како је капацитет замрзивача уравнотежен током врхунца жетве? Концизан, документован одговор је кориснији од широке тврдње о способности. Тамо где је комерцијална вредност или ризик велики, закажите ревизију локације или користите одговарајуће квалификовану трећу страну.

Нека узорковање и тестови примене буду део одобрења

Комерцијално одобрење треба да се креће кроз најмање две тачке: стање производа и учинак у стварној{0} употреби. Почните са провером замрзнутог-стања. Потражите оштећење паковања, доказе о температури производа, необичан лед, грудвице, слободно{4}}понашање где је релевантно, видљиве недостатке, расподелу-величина комада, боју, мирис и стране материјале. Затим тестирајте предмет у стварној формули или кухињском процесу. Изблендајте воће, испеците инклузију, кувајте поврће, држите посуду или пакујте готов производ. Процес открива проблеме које инспекција лежишта не може.

Направите једноставан лист за одобрење са примером кода, датумом, добављачем, форматом, методом припреме, запажањима и донесите-или-измените одлуку. Укључите људе који ће искусити производ низводно: развој производа, квалитет, операције, набавка и, где је релевантно, маркетиншки или регулаторни тимови. Тиме се избегава познати проблем где се куповином одобрава атрактиван узорак, али производња касније открива да састојак мења принос, брзину линије или изглед готовог-производа.

За поновљене програме, договорите се о процесу узорковања и задржавања пре прве комерцијалне испоруке. Дефинишите шта чини партију, ко узима узорке, који недостаци се проверавају, када се користи лабораторијско испитивање, како се чувају узорци и који докази су потребни за рекламацију. Документовани план узорковања не елиминише неслагање, али чини доказе разговора-воденим и бржим за решавање.

Планирајте хладни ланац, паковање и доказе о доласку заједно

Безбедност смрзнуте хране и квалитет смрзнуте хране су повезани, али нису идентични. Непрекидно складиштење замрзнутих производа помаже у контроли стања производа, док се варијације температуре могу показати као грудвице, дехидрација површине, вишак мраза, оштећење паковања или смањен изглед и текстура. Пошиљка може изгледати прихватљиво при утовару и и даље изгубити комерцијалну вредност ако утовар, трансфер, кашњење у луци или пријем прекидају хладни ланац. Стога ваш план набавке треба да опише цео покрет, а не само фабрички замрзивач.

Наведите очекивања за складиштење, задату тачку за хлађење, одговорност за{0}}записивање температуре, конфигурацију палета, број сандука, редослед утовара, руковање печатом и доказе који се очекују при отпреми и доласку. Тачан план транспорта зависи од дестинације, сезоне, руте испоруке, Инцотермс-а и осетљивости производа. Оно што је важно је да се улоге разумеју пре него што се терет помери. Питајте како ће се преузимати подаци о температури, како се пријављују изузеци и које радње се предузимају када запис покаже материјално одступање.

Приликом пријема, прегледајте стање приколице или контејнера пре истовара, ухватите печате и документе, проверите дефинисани узорак сандука и одмах преместите производ у одговарајуће замрзнуто складиште. Забележите шифру серије, стање кућишта, видљиви мраз или грудвице, изглед производа и све доступне информације о температури. Брз, али доследан запис о пријему је драгоцен за ротацију залиха и за каснији разговор са добављачем ако се појави проблем квалитета.

Упоредите укупну исплаћену вредност, а не само понуду

Јединична цена је битна, али то је само један део одлуке о набавци. Формат који ствара вишак припреме, низак принос, тешко дозирање, високо сортирање грешака или честе рекламације може коштати више него што сугерише цена на фактури. На исти начин, већа кутија може изгледати ефикасно, али бити незгодна за малу кухињу, док малопродајна-кеса може да смањи рад на поновном паковању, али захтева другачији логистички план. Узмите у обзир употребљиви принос артикла, ефикасност паковања, искоришћеност терета, трошкове царине и документације, губитак залиха, потребу за радном снагом и вероватноћу прекида.

Направите упоредни лист који ставља комерцијалне понуде поред услова које садрже: порекло, сезона усева, класа, величина, паковање, минимална поруџбина, услови плаћања, време испоруке, документација, доказ о температури и руковање одступањима. Ово спречава да поређење добављача постане поређење непотпуних бројева. Такође открива где је програму потребан другачији ниво производа, а не једноставан уступак цене.

Сезонство је и даље важно чак и када се производ продаје замрзнут-целе године. Време жетве утиче на доступност, карактеристике усева, притисак у производном{2}}отору и тачку у којој је добављачу потребна прогноза. Рано поделите своју сталну потражњу, посебно за специјалне резове, неуобичајено паковање, органске програме, приватне{4}}уметничко дело или производе за које су потребни документи специфични за одредиште{5}}. Добро{7}}предвиђено време пружа добављачу прилику да резервише сировине, планира материјале за паковање и заштити формат који сте одобрили. Такође даје вашем тиму времена да упореди извор непредвиђених околности пре него што се хитна несташица претвори у неструктурисану куповину.

Ставите важне одлуке у купопродајни уговор

Наруџбеница и комерцијални уговор треба да пренесу одобрену спецификацију. Приложите опис производа, захтеве за илустрацију паковања или етикете, ограничења квалитета, идентификацију серије, рок трајања, захтев за складиштење, документе, рок за отпрему, метод узорковања, рок обавештења о захтеву и договорени процес одговора. Нека језик буде довољно практичан да га користе оперативни тимови. Уговор не може да створи квалитет производа након отпреме, али може спречити различита сећања на оно што је одобрено.

За међународно снабдевање, ускладите комерцијалне услове са одредишним{0}}тржишним правилима. Документација може укључивати фактуре, листе за паковање, товарне листове, информације о пореклу, здравствену или фитосанитарну документацију где је то потребно, спецификације производа, декларације састојака, декларације на палетама и извештаје о испитивању које захтева тржиште или купац. Прегледајте ознаке и документе раније него да их третирате као крај-задатка-учитавања. Мале разлике у броју серије, називу производа, нето тежини или броју паковања могу створити скупа кашњења.

Користите рецензије добављача да ојачате поновљене поруџбине

Прва пошиљка је почетак управљања добављачима, а не закључак. Забележите време испоруке, тачност документације, стање случаја, доказе о температури, резултате инспекције, повратне информације о апликацији, време одговора и све корективне радње. Кратак тромесечни или сезонски преглед може да идентификује да ли је проблем изолован, повезан са одређеним периодом усева, узрокован логистиком или уграђен у саму спецификацију. Такође даје способном добављачу јасне информације о томе где да се побољша.

Користите малу таблицу резултата уместо нејасног утиска. На пример, мерите-време испоруке, усаглашеност спецификација, тачност документа, потпуно-потпуност доказа хладног ланца, затварање жалбе и брзину комуникације. Одмерите мере према свом програму. Лансирање приватне{5}}ознаке може дати већи значај тачности паковања, док процесор може дати већи значај боји и производном приносу. Табела резултата претвара учинак у образложену одлуку{7}}о редоследу понављања.

Практична 90-дневна секвенца извора

У првих 30 дана дефинишите апликацију, спецификацију, циљна тржишта, годишњи обим, жељене формате паковања и власнике одлука. Направите кратку листу добављача на основу релевантних производа и тржишних могућности, а затим затражите сажете доказе и узорке. Током дана од 31. до 60., процените стање-замрзнутог стања и перформансе апликације, упоредите понуде о укупној вредности слетања, прегледајте документе и договорите измене спецификације. Током дана од 61. до 90. планирајте време производње, одобрите паковање и етикете, поставите процес логистичких доказа, документујте провере пријема и припремите први преглед учинка добављача.

Овај низ је намерно једноставан. То даје комерцијалним, квалитетним и оперативним тимовима заједнички редослед рада. Такође спречава хитну куповину да прескочи питања која касније изазивају најскупља одлагања: Шта је тачно одобрено? Како ће се много идентификовати? Ко то проверава по доласку? Шта производ ради у готовој апликацији? Како се изузетак документује и решава?

ФАК

1. Који је први корак у набавци смрзнутог воћа и поврћа?

Дефинишите намеравану апликацију и преведите је у писани кратак опис производа. Укључите формат, рез или величину, паковање, очекивани начин руковања, одредишно тржиште и атрибуте производа који утичу на ваш готов резултат.

2. Да ли је ИКФ увек прави формат за програм смрзнутих производа?

Не. ИКФ је драгоцен када су појединачни комади, порционисање и слободно{1}} понашање важни. Формати блокова могу бити прикладни за пире, сокове, џем и друге индустријске процесе где одвојени комади не додају оперативну вредност.

3. Које тачке квалитета треба да се појаве у спецификацији замрзнутог производа?

Покријте идентитет производа, порекло, облик, величину, ограничења кварова, контролу страних{0}}материја, сензорна очекивања, конфигурацију паковања, етикете, складиштење, основу рока трајања, документацију и идентификацију серије. Додајте мере специфичне за{3}}апликацију као што су боја, смер Брик-а или количина кувања када утичу на ваш процес.

4. Да ли су сертификати довољни да се одобри добављач смрзнуте хране?

Они су корисни докази, али не замењују узорке производа, преглед обима, провере следљивости, тестирање примене и комерцијалну верификацију. Прегледајте локацију и обим производа као део ширег процеса квалификације добављача.

5. Како купац треба да оцени узорак смрзнутог воћа или поврћа?

Прегледајте га док је замрзнут, а затим га тестирајте у стварном рецепту, кухињском методу или производном процесу. Забележите стање паковања, дистрибуцију комада, боју, мирис, недостатке, понашање одмрзавања или кувања и резултат-готовог производа.

6. Шта указује на слаб хладни ланац по доласку?

Могући сигнали укључују абнормално згрудвање, вишак мраза, оштећене кутије, недоследно стање кутије или непотпуне доказе о температури. Истражите помоћу евиденције о парцелама, логистичких докумената и договореног процеса инспекције уместо да се ослањате само на један визуелни знак.

7. Зашто је укупна вредност земљишта кориснија од јединичне цене?

Укључује употребљив принос, рад на припреми, ефикасност паковања, транспорт, документацију, губитак залиха, варијације у квалитету и ризик од прекида испоруке. Помаже вам да упоредите понуде које могу имати различите оцене, формате или оперативне последице.

8. Које документе треба прегледати пре него што замрзнута пошиљка оде?

Прегледајте комерцијалне фактуре, листе за паковање, детаље о производу и серији, етикете, транспортне документе и тржишне{0}}захтевне декларације или сертификате. Тачан сет докумената зависи од одредишта и услова уговора.

9. Колико често купац треба да прегледа учинак добављача?

Прегледајте након сваке значајне пошиљке за тренутне проблеме, а затим користите кварталне или сезонске резултате за програме понављања. Повећајте учесталост прегледа током новог лансирања, промене усева или након забринутости за квалитет материјала.

10. Како Греенланд{1}}храна може да подржи пројекат набавке замрзнутих извора?

Поделите свој сажетак производа, апликацију, циљни формат, паковање, одредишно тржиште и очекивани обим. Можемо да разговарамо о одговарајућим опцијама смрзнутог воћа или поврћа, доказима потребним за ваш радни ток одобрења и комерцијалном путу за ваш програм снабдевања.

Захтевајте детаље о смрзнутим производима