Како направити кору за пицу од карфиола од смрзнутог карфиола

Да-смрзнути карфиол може да направи кору која порумени, држи кришку и остаје хрскава на ивици

Користите 24 унце (680 г) смрзнутог пиринча карфиола за једну кору од 10 инча. Кувајте га само док се не загреје и не омекша, охладите док не буде безбедно за руковање, а затим цедите док карфиол не пређе из влажних гранула у компактну, мрвичасту масу. Већина серија завршава близу 260–300 г након цеђења, али тактилни знак је важнији од једног тачног броја: притиснута шака треба да се распадне чисто и не би требало да оставља мокар сјај на вашим прстима.

Тај суви карфиол помешати са једним већим јајетом, 60 г ситно наренданог пармезана, зачинским биљем и зачинима. Утисните га на једнаку дебљину од 6 мм, пеците док не порумени, окрените, испеците другу страну, па тек онда додајте уздржану количину соса и прелива. Очекујте хрскаву кору од поврћа са нежним средиштем-а не еластичним жвакањем или прозрачним рубом пшеничног теста.

Почните са замрзнутим обликом који заправо имате

Замрзнути пиринач карфиола је најкраћи пут јер је величина честица већ приближна потребној кори. Замрзнути цветићи такође функционишу, али се морају одмрзнути или загрејати, оцедити и пре цеђења ставити у груби пиринач. Не стављајте ледене цветиће у машину за храну и очекујте уједначену подлогу: тврди комади поскакују око посуде, док делимично одмрзнуте ивице постају пасте.

Купљена смрзнута кора од карфиола је другачији производ. Већ је формиран и обично садржи свој систем скроба, брашна, уља или сира. Пређите на наменски одељак за кување ако сте то купили; немојте га одмрзавати у мрвице или додавати формулу везива испод.

Лабав карфиол величине пиринча{0}} равномерно се кува и лакше се цеди и дели него чврсти замрзнути блок.

Мастер формула

Замрзнута кора за пиззу од карфиола: једна основа од 10 инча

Ова формула користи скромно везиво тако да резултат и даље има укус и изгледа као карфиол. Природно је без житарица{{1}само када је сваки састојак који изаберете потврђено без житарица-; без глутена је-само када сир, зачини и сви додаци испуњавају ваше сопствене захтеве за етикетирање или исхрану.

Опрема:посуда за микроталасну{0}}безбедна за микроталасну пећницу или шерпа, чиста-кеса за млеко без длачица или ораха-, посуда за мешање, пергамент, два равна плеха за печење или један плех плус велика даска за окретање и рерна која је потпуно загрејана. Вага је корисна јер стиснута тежина излаже разлике у води између бренда-од-брендова.

Како направити кору, корак по корак

1. Загрејте рерну и површину за печење.Подесите рерну на 425 степени Ф / 220 степени. Ставите обрнути тешки лим за печење, челик за пицу или камен на доњу-средњу решетку док се рерна загрева најмање 25 минута. Врућа површина почиње да суши доњу страну чим кора уђе. Ако произвођач пергамента даје нижу максималну температуру, пратите то ограничење и користите компатибилну нелепљиву површину.
2. Скувајте смрзнути пиринач од карфиола.Ставите пиринач у велику посуду за микроталасну{0}}сигурну за микроталасну пећницу, покријте лагано и пеците у микроталасној у интервалима од два-минута, мешајући између интервала, док се не загреје и не омекша; већини серија од 24 унце потребно је око 6-8 минута. На шпорету користите широку поклопљену посуду на средњој ватри без додатне воде, мешајући док се лед не отопи и честице не омекшају. Још не покушавате да га запечете.
3. Охладите пре стискања.Врући пиринач распоредите на чисту тацну или широку плочу 8-10 минута. Требало би да буде топло, али безбедно за руковање. Пара која сада излази је вода са којом се нећете морати борити унутар пешкира. Не затварајте врући карфиол у дубоку посуду и сачекајте; кондензована пара пада назад у храну.
4. Стисните док се текстура не промени.Умотајте пиринач у чисту -пешкиру без длачица или орашастих плодова-кесу за млеко. Увијајте у фазама преко судопера или чиније, поново поставите сноп и поново стисните. Зауставите се само када јак притисак произведе мало више од пада. Маса треба да буде мрвљива и компактна, а не кремаста. За конзистентност, измерите га: 680 г замрзнуте почетне количине обично пада око 260–300 г, али сечење производа, бланширање и површински лед мењају принос.
5. Направите смешу.Прстима олабавите исцеђен карфиол. Умешајте јаје, пармезан, италијански зачин, бели лук у праху, со и бибер док свака честица не буде лагано премазана. Смеша треба да се згруда када се притисне, али не би требало да тече. Ако изгледа сјајно или оставља течност у посуди, карфиол није био довољно сув. Вратите га на свеж пешкир пре него што додате додатно брашно које би променило формулу.
6. Притисните равномеран круг од 10 инча.Лагано науљите лист пергамента. Ставите смешу у центар, покријте другим листом и притисните напоље у круг од 10 инча / 25 цм дебљине око ¼ инча / 6 мм. Уклоните горњи лист. Мале пукотине на ивицама затворите влажним врховима прстију, али немојте правити дебели обод. Чак и дебљина је важнија од савршеног круга.
7. Пеците прву страну док центар не изгледа суво.Ставите пергамент и кору на претходно загрејану површину. Пеците 18-22 минута. Потражите дубоку златну ивицу, разбацане смеђе мрље и центар који више не изгледа мокар или блед. Калибрација рерне, боја посуде и исцеђени принос могу да помере време, па користите изглед као и сат.
8. Окрените и испеците другу страну.Уклоните кору. Положите чист лист пергамента и преко њега другу равну тацну, чврсто држите оба плеха и окрените је. Одлепите оригинални пергамент. Вратите изложену страну у рерну на 6-10 минута, док се не осуши и не добије златну боју. Ово друго печење је најпоузданији одговор на то како да кору карфиола направите хрскавом, а да притом не сагорете горњу ивицу.
9. Додајте лагани горњи слој.Користите 2–3 кашике густог соса, 2–3 унце моцареле са мало влаге и малу количину куваних, оцеђених прелива. Држите сос даље од спољашњих ½ инча. Сирове печурке, спанаћ, тиквице и свежа моцарела пуштају довољно воде да пониште сушење, па их прво скувајте или избришите.
10. Завршите и одморите се.Пеците 5-8 минута, само док се сир не отопи и видљива ивица не добије боју. Ако користите термометар за кору на бази јаја-, центар треба да достигне најмање 160 степени Ф / 71 степен, у складу са смерницама ФДА за јела од јаја. Одложите пицу на решетку 3–5 минута пре сечења како би пара могла да изађе уместо да се кондензује испод подлоге.

Контрола хрскавости

Поправите пут влаге пре него што промените везиво

Хрскава кора је резултат-управљања водом и преноса топлоте{1}}. Поређајте своје контроле овим редоследом: исцедите поврће, оставите кору танком, почните на врућој површини, испеците са обе стране, па готову подлогу заштитите од мокрих прелива. Додавање више брашна може сакрити влажну серију, али такође мења укус, густину и позиционирање у исхрани.

Замрзнути карфиол варира. Врећа са јаким површинским мразом, много ситних честица или претходним колебањима температуре може да ослободи више воде од чисте,-торбе која слободно тече. Због тога ће истом рецепту можда требати два додатна минута сушења са једном, а ниједном са другом.

Зашто свака контрола оштрине функционише

Конвекција може помоћи у сушењу површине, али такође брже боји ивицу. Ако користите рерну са вентилатором, почните да проверавате неколико минута раније. Перфорирани тигањ за пицу побољшава проток ваздуха, али може учинити окретање незгодним; пергамент на тешком претходно загрејаном листу више опрашта за први покушај.

Куван карфиол не солите пре цеђења. Сол може да повуче додатну воду док пиринач чека. Осушену мешавину зачините тако да ослобођена влага нестане пре него што се обликује кора.

Решавање проблема са влажном, мрвљивом или пре{0}}смеђом кором

Преливи који одржавају базу хрскавом

Друго печење третирајте као тренутак када кора добије структуру. Преливи треба да додају укус без обнављања парне коморе. Густи парадајз сос, песто који се користи штедљиво, моцарела-са мало влаге, пармезан, феферони, кувана кобасица, печена паприка и добро{3}}оцеђене маслине су једноставан избор. Свеж босиљак, рукола и рендани тврди сир могу да иду након печења.

Печурке, спанаћ, тиквице, патлиџан и свеж парадајз захтевају претходно руковање. Пржите печурке док им се тигањ не осуши. Увенути спанаћ и исцедити га. Тиквице посолите и попијте или испеците. Уклоните водено језгро семена из парадајза или користите кувани сос. Натргајте свежу моцарелу, оцедите је на пешкири и користите мање него на пшеничну кору.

За заштитни слој, распршите малу количину-сира са мало влаге на врелу голу кору, вратите је у рерну на један минут, а затим премажите сос преко топљеног сира. Ово је корисно за оброке где пица може кратко да стоји пре сечења. Није лиценца за додавање тешког слоја соса; сваки грам воде ипак мора негде да оде.

Како да кувате кору за пицу од смрзнутог карфиола када је подлога готова{0}}направљена

Ако је ваша кора већ обликована и замрзнута, прво пратите упутства на паковању. Комерцијалне коре се веома разликују: једна се може ослањати углавном на карфиол и сир, док друга користи пиринчано брашно, кукурузни скроб, брашно од сланутка или уље. Њихова дебљина и влажност су већ пројектовани у складу са одређеним методом пећнице, тако да би универзално време било мање поуздано од етикете.

1. Чувајте га замрзнутим осим ако на етикети није другачије наведено.Одмрзавање може дозволити да влага мигрира у слојеве скроба и може учинити танку кору крхком пре него што стигне у рерну.
2. У потпуности загрејте рерну и препоручену површину.Врући челик, камен или обрнути лим помаже да се доњи део брзо постави. Уверите се да производ дозвољава директан контакт са том површином.
3. Пар{0}}испеците када упутства то дозвољавају.Четири до шест минута може да учврсти обичну кору пре преливања, али прескочите овај корак ако етикета даје комплетан начин печења или упозорава на то.
4. Користите танак горњи слој.Намажите густ сос,{0}}сир са мало влаге и кувано поврће без покривања свих видљивих места.
5. Завршите док се центар не загреје, а ивица не порумени.Печену пицу преместите на решетку да се кратко одморите. За потпуно преливену замрзнуту пицу, користите упутства за готовост паковања и{1}}безбедносна упутства за храну, а не резервну-кору.

Фритеза може да направи хрскаве мале коре или кришке јер кретање врућег ваздуха уклања површинску влагу, али величина и грејни елементи варирају. Држите комаде у једном слоју, спречите да се пергамент подиже у елемент и користите упутства произвођача за температуру и време. Микровална пећница се поново загрева, али не испоручује исто суво дно као рерна, тигањ или фритеза.

Направите{0}}унапред, замрзавање, подгревање и безбедно складиштење

Направите голу кору унапред:довршите печење са обе стране, охладите до краја на решетки, ставите пергамент између кора, замотајте херметички и оставите у фрижидеру до 3–4 дана или замрзните. Замрзавање потпуно печене подлоге делује боље од замрзавања мокре мешавине карфиола јер се мрежа-сира од јаја већ стегнула и површина се већ осушила.

Загрејати за хрскавост:ставите расхлађену или замрзнуту голу кору директно на врућу тацну у рерни на 400 степени Ф / 205 степени. Загревајте док се површина не осуши, а центар вруће, а затим одозго и завршите. Тигањ на средњој{4}}ниској ватри може да врати доњу страну остатка кришке; поклопите само накратко да се прелив загреје, а затим га откријте да пара излази.

Чувајте одмах:охладите кувану пицу у року од два сата у плитким, покривеним посудама. Смернице УСДА ФСИС стављају куване остатке на 3-4 дана у фрижидер и препоручују поновно загревање остатака на 165 степени Ф / 74 степена. Ако ваши преливи садрже месо или неки други-састојак већег ризика, следите строжа применљива упутства.

Не третирајте обичан замрзнути карфиол као спреман за јело само зато што је можда бланширан пре замрзавања. Бланширање је квалитетан{1}}корак у очувању, а не доказ да је производ потпуно куван за директну потрошњу. Пратите етикету производа и добро испеците кору{3}}на бази јаја.

Скалирање рецепта за угоститељство или тестирање{0}}готове хране

Кућни кувар може да реагује на мокру врећу тако што ће стиснути мало дуже. Централној кухињи је потребан исти одговор изражен као поновљива контрола. Забележите улазну тежину смрзнуте, кувану тежину, исцеђену тежину, пречник коре, дебљину утиснуте, прву-губитак при печењу, време друге-стране и време завршетка држања. Ти бројеви откривају да ли је дошло до промене из шарже карфиола, технике особља или рерне.

Почните са односом{0}}у пекарском стилу на основу цеђеног карфиола, а не неотворене кесе. На сваких 280 г сувог цеђеног карфиола утроши се једно веће јаје и 60 г ситно ренданог пармезана. Скалирајте у малим потврђеним серијама пре него што пређете у миксер: прекомерно мешање веома финог карфиола може да произведе пасту, док недовољно мешање оставља слабе зоне. Нанесите по тежини и притисните помоћу водича за дебљину тако да свака јединица прати исту криву грејања.

Потврдите кору у њеном стварном сервисном путу. Подлога која оставља рерну хрскавом може омекшати након наношења соса, снажног хлађења, замрзнутог складиштења и поновног загревања. Тестирајте најдуже предвиђено задржавање, најтежи одобрени прелив и стварни профил утискивања у пећници или ваздуху{2}}. За рад са приватном робном марком или готовим-оброцима, упутства за кување морају бити потврђена са коначним пакетом и безбедносним планом за -тржишну храну- одредишта.

Контрола састојака

За коре које се понављају, наведите смрзнути пиринач карфиола-а не само рецепт

Две кесе могу да деле исти назив производа и да се понашају различито након загревања. Распон честица, финоће, видљива стабљика, бланширање, одводњавање, лабав мраз, спојени гроздови и историја хладног-ланца све утичу на то колико воде мора да се уклони и како се осушена маса везује. Ситнији слој може направити глатку кору, али може брзо омекшати; груба мрвица додаје текстуру, али може оставити слабе празнине.

Греенланд{0}}залихе хранесмрзнути пиринчани карфиолза прехрамбене, малопродајне и прерађивачке програме. Помажемо тимовима за куповину да потврде величину честица, ситне честице и границе превелике величине, понашање влаге, паковање, документе серије и тестове примене пре количине наруџбине.

Шта проверити у узорку смрзнутог пиринча од карфиола

Отворите узорак док је још чврсто замрзнут. Требало би да буде релативно слободно-без великих сраслих блокова, киселог мириса или доминантне жуте, браон или црне промене боје. Сликајте замрзнуто стање пре кувања. Процедите или ручно сортирајте познати узорак ако је конзистентност честица битна, а затим забележите ситне и превелике количине по тежини уместо да се ослањате на утисак да једна кеса изгледа „више пиринчана“.

Покрените исти тест кувања који се користи за кору: исти замрзнути унос, иста посуда, исто време загревања, исто време хлађења и исти метод цеђења. Забележите исцеђени принос и слободну течност. Ово повезује спецификацију састојка са исходом који развојна кухиња може да разуме. ЦОА добављача подржава батцх фајл, али коначни тест пице остаје најјачи доказ о усклађености апликације.

За шири контекст, нашасортиман смрзнутог карфиолаобухвата цветиће, резове, сецкане и пиринчане облике, док је наш водич засмрзнуто поврће за печење и готова јелаобјашњава зашто су понашање влаге и валидација поновног загревања важни изван овог рецепта.

Дефинисани опсег честица даје програмерима рецептура јачу почетну тачку од недефинисане грубе-и-фине мешавине.

Често постављана питања

Референце о{0}}безбедности хране које се користе у овом рецепту

ТхеСмернице за безбедност јаја-Америчке администрације за храну и лековенаводи да јела која садрже јаја треба темељно кувати и даје 160 степени Ф / 71 степен за јела са јајима.

ТхеУСДА ФСИС{0}}основе безбедности хранепрепоручује употребу већине куваних остатака у року од 3-4 дана и поновно загревање остатака на 165 степени Ф / 74 степена.

ТхеСмернице за карфиол Националног центра за чување хране код кућекористи бланширање пре кућног замрзавања. То подржава важну разлику између бланшираног смрзнутог поврћа и готове-хране спремне-за јело.

Треба вам смрзнути пиринач од карфиола за поновљиву кору или програм припремљене{0}}хране?

Пошаљите нам вашу циљну величину честица, тест-приноса или влажности, формат паковања, количину поруџбине, одредишно тржиште, приватни-план етикете и потребне документе серије. Можемо да прегледамо спецификацију смрзнутог пиринченог карфиола око ваше апликације за храну, малопродају или прераду.