Брик против суве материје у пиреу од смрзнуте бундеве: Који број предвиђа тело?

Две партије пиреа могу да се подударају у Брик-у и да се и даље понашају другачије

Замислите два незаслађена пиреа од бундеве припремљена од одвојених репрезентативних коцкица. Њихове прочишћене течне фракције очитавају 8,0 степени Бк под истом процедуром рефрактометра. То запажање каже да течне фракције имају слично рефрактивно понашање. Не каже се да једнаке масе целих пиреа садрже исте суспендоване делове зида{4}}стила, скроб, влакна или воду. Један пире се може брзо ширити у плитком послужавнику, док други држи брдо. Ови бројеви и изгледи су илустрација питања које би купац требало да тестира, а не мерења ГреенЛанд парцела.

Глатки и влакнасти пире од бундеве приказани један поред другог.

Физика је јасна. Рефрактометри детектују промену путање светлости на површини призме и изражавају резултат на скали сахарозе. Прави серум од бундеве садржи неколико растворених састојака, тако да је његово очитавање користан емпиријски индикатор концентрације када се фиксирају припрема узорка, инструмент и температура. Техничко објашњење Антона Паара наглашава да компоненте које нису сахароза утичу на Брик резултат. Пуни пире од бундеве садржи и честице које не постају бистро решење. Те честице могу да промене осећај у устима, отпор протоку и начин на који пире гради тело након топлотне обраде. Њихов допринос није обухваћен читањем капи одвојеног серума.

Сува материја поставља другачије питање: која маса остаје након што се одређени део осуши одређеним поступком? На влажној основи може се изразити као суви остатак подељен са оригиналном масом узорка. Резултат укључује растворене и нерастворене чврсте материје задржане том методом. Поступак сушења је важан јер врућа пећница може уклонити неке испарљиве састојке заједно са водом, а различите методе можда неће дати заменљиве резултате. АКУАЛАБ-ова напомена о методи описује овај губитак-на-ограничењу сушења и потребу да се наведе да ли је влага пријављена на влажној или сувој основи. Према томе, чак и шири број суве-материје мора бити везан за лабораторијску методу и дефиницију узорка како-примимо.

Ниједан број сам по себи није комплетан реолошки тест. Пире са високим сувим остатком и даље би се могло лакше сипати ако се величина честица, историја кувања, стање скроба или разблаживање разликују. Недавно истраживање пиреа од бундеве показало је да додавање различитих угљених хидрата и промена температуре мењају вискозитет у формулисаним системима; тај експеримент је доказ да су састав и руковање важни, а не правило конверзије за незаслађену комерцијалну бундеву. За супу или пуњење осетљиве на тело{3}}, ми третирамо два мерења као комплементарне дескрипторе, а затим тестирамо припремљени пире у процесу купца.

Прво питање приликом куповине је стога специфично: да ли ће се цена и дозирање производа вршити према улазној маси смрзнуте коцке, куваној пире маси или готовим сувим сувим материјама? Ако линија плаћа замрзнуте коцке, али губи воду пре пуњења, номинални Брик циљ може дати мало упозорења о приносу. Ако линија пића користи прочишћену компоненту бундеве, очитавање серума може имати већу оперативну вредност. Спецификација треба прво да идентификује исход, а затим да изабере мерење које заправо помаже у заштити тог исхода.

Упоредите исти материјал пре него што упоредите бројеве

Лабораторијско поређење не успева пре него што се инструмент укључи ако су две особе узеле различите фракције. Цео хомогенат садржи чврсте материје и течност које улазе у рецепт. Из бистреног дела серума је уклоњен већи део суспендованог материјала. Узорак оцеђеног комада искључује део ослобођене течности. То су различити материјали чак и када су дошли из једног картона. Тражење „Брик бундеве“ или „суве материје бундеве“ без фразе за узорковање оставља резултат отвореним за различите праксе припреме.

Огуљене ИКФ коцке бундеве одабране за контролисано испитивање пиреа.

Почните са лотом и долазним стањем. Забележите да ли је узорак дошао из запечаћеног замрзнутог паковања, да ли су биле присутне грудвице или површински лед и колико је кеса или картона допринело. Неколико атрактивних коцкица са врха картона је слаба опција-за много тога ако су мали фрагменти или растресити лед неравномерно распоређени. Тим за пријем може нацртати композит према свом договореном плану узорковања, документовати шифру серије и држати материјал на хладном док не почне контролисана припрема. Тај запис омогућава добављачу да истражи стварну разлику уместо да расправља о чаши којој се не може ући у траг.

За пробу пиреа од ИКФ коцкица, дефинишите рез, статус љуштења, сорту или врсту сорте, статус бланширања и крајњу тачку кувања. ТхеСпецификација замрзнуте бундеве у коцкицама ГреенЛандексплицитно раздваја опције за програме сечења, зрелост и опције{0}}у вези са чврстим материјалом. Ови атрибути утичу на то како се комади кувају и колико се течности појављује; спадају у упоредни запис. Ако једна серија користи огуљене коцкице од 10 мм, а друга велике комаде са различитом термичком историјом, резултујућа разлика пиреа не може се поуздано приписати само линији Брик или суве{4}}материје.

Измерите оригинални узорак пре кувања или одмрзавања. Ако се течност ослободи током одмрзавања, навести да ли се враћа у хомогенат. Ако купац рутински исцеди кувану бундеву пре мешања, одвојено измерите и задржите уклоњену течност. Иначе би лабораторија могла да пријави висок проценат суве-материје само зато што је тихо уклонила воду, док производна фабрика израчунава принос из целокупне улазне масе. Чиста равнотежа масе идентификује замрзнути улаз, обновљену течност, одбачени материјал и излаз пиреа; корисније је од необјашњивог процента.

Пире од целе бундеве раздвојено на фракције серума и пулпе.

Хомогенизација такође захтева писмену крајњу тачку. Кратка крупна каша, мешавина са великим смицањем-и пролазак кроз фино сито производе различите дистрибуције честица чак и из истих коцкица. Пре него што извучете упарене тест порције, измешајте репрезентативни пире довољно да суспендује сталожену пулпу, а затим је одмах поделите. За рефрактометар, лабораторија мора да наведе како добија призму{4}}читљиву фракцију: пресовање, филтрирање, центрифугирање или други одобрени препарат може да промени који растворени и фини материјали доспевају у инструмент. За суву материју мора се навести да ли се мери цео пире или одвојена компонента. Никада не упоређујте Брик цифру чистог-серума са сувом материјом измереном на дренираним чврстим материјама као да се оба односе на уобичајених 100 г уноса.

У овај ланац спада и температура. Рефрактометар може да компензује унутар дефинисаног опсега, али руковање узорком и калибрација и даље захтевају контролу. Што је још важније, температура и време одмора могу да промене структуру пиреа која се процењује у истовременим тестом протока или кашиком. Забележите време од кувања или одмрзавања до узорковања и температуру у оба теста. Очигледна разлика у добављачима која нестаје под усклађеним руковањем је проблем методе који треба решити пре постављања комерцијалног ограничења.

Покрените упарено поређење Брик-а и суве{0}}материје

Најкориснија прва студија је мала, упарена и поновљива. Изаберите репрезентативне партије које обухватају стварне усеве и опсег понуде, а не два екстремна узорка која су изабрана јер они чине причу лаком. Припремите сваку партију према једном документованом методу. Из добро-измешаног матичног пиреа, узмите један део за цео-суви остатак пиреа, а други за дефинисани Брик тест серума. Задржите оригиналну основу масе тако да се бројеви могу повезати са приносом од апликације. Користите довољно независних узорака и поновите мерења да видите да ли је уобичајена припрема и варијација инструмента већа од разлике о којој се расправља.

Илустративни запис може да садржи колоне за шифру серије, сорту или тип, исечену коцку, начин припреме, одвајање серума, Брик на наведеној температури, целу-суву материју у пиреу на влажној основи, опсег понављања, ослобођену течност и принос куваног пиреа. Табела је дизајн за пробу, а не тврдња да одређени број описује снабдевање ГреенЛанд-а. Лабораторија треба да изабере своју одобрену гравиметријску процедуру за ову матрицу и документује температуру сушења, време или константну-крајњу тачку масе, посуду, величину узорка и прорачун. Купац који добије само "суву материју 11%" не може да репродукује резултат ако ти услови недостају.

Одговарајућа серија пиреа од бундеве грана се према методама Брик-а серума и целог пиреа.

Брик линија захтева упоредиву негу. Требало би да наведе приступ дигиталном или оптичком рефрактометру, калибрацију, измерену фракцију и свако разблаживање. Разблаживање може бити неопходно за неке производе, али пријављена вредност мора да објасни коришћени фактор и шта он представља. Серум добијен цеђењем куваног пиреа кроз крпу може да се разликује од оног добијеног након таложења, јер се пулпа и течност не раздвајају савршено. Оператер треба да избегава преношење видљивих великих честица на призму када метода захтева чист серум, очисти призму између узорака и пријави уочено ширење реплика уместо да га сакрије иза заокруженог просека.

Пре него што доделите уски интервал прихватања, упоредите шум мерења са комерцијалним сигналом. Претпоставимо да је очигледна разлика у серији само неколико десетина степена Брик-а, док поновљене припреме из исте серије варирају слично. Одговарајући одговор је да пооштрите припрему и проверите калибрацију, а затим одлучите да ли је преостала разлика значајна. Фиксно ограничење не може спасити нестабилну методу. Исто важи и за целу{4}}суву материју пиреа: неуједначена суспензија пулпе или мали тестни аликвот могу изазвати варијације, посебно када се честице брзо таложе.

Упарени запис може открити неколико образаца. Партије се могу одвојити и на Брик и на суву материју; могу да се поклапају у Брик-у, али се раздвајају на суву материју; или могу да се поклапају на оба, а да се и даље разликују у куваној текстури. Сваки образац шаље тим на другачију праћење-. Одвајање суве{4}}материје захтева испитивање фракције пулпе и ослобађања воде. Брик одвајање са сличном укупном сувом материјом може указивати на промењену равнотежу растворљивог и нерастворљивог материјала. Слични аналитички резултати са дивергентним телом захтевају пажњу на величину честица, загревање, историју смицања и тест директног протока или текстуре. Подаци су дијагностички трагови, а не универзална једначина која претвара једну меру у другу.

Независна{0}} литература о преради хране већ дуго мери растворљиве чврсте материје и укупне чврсте материје одвојено у раду са пулпом. Старији технички извештај УНИДО-а је користан као пример методе, али није савремени стандард прихватања бундеве. Та разлика је важна у уговору о куповини. Наведите стварну акредитовану или договорену лабораторијску методу која се користи за купљени материјал и користите екстерна објашњења да бисте разумели шта метода значи; немојте лепити наслов опште методе на другу матрицу узорка без валидације.

Проверите да ли је разлика чврстих материја битна у производњи

Одлука се мења из аналитичке у комерцијалну када пире уђе у праву формулацију. Почните са рецептом који ће купац заиста користити. За супу, упоредите једнаку улазну масу бундеве под једном величином котла, оптерећење кувања, профил топлоте, подешавање мешања и крајњу тачку. За фил за пекаре, упоредите намаз, ток депозита и понашање после-печења или хлађења-под истим системом шећера, скроба и киселина. Циљ је да се види да ли разлика у целој-сувој материји пиреа предвиђа разлику коју ће купац приметити или ће линија морати да се исправи.

Врећа ољуштених замрзнутих коцкица бундеве пре тестирања рецепта.

Покрените једно поређење са једнаком улазном масом пре било какве нормализације. Ово одражава одлуку о пријему и трошковима: фабрика је купила одређени број килограма. Забележите излаз куваног пиреа, додату или уклоњену воду, време испаравања, коначни принос, проток или понашање кашике и сензорно тело на контролисаној температури рада. Ако једна серија захтева дуже смањење да би се постигла иста конзистенција пуњења, додатни губитак топлоте, времена и приноса може бити важнији од мале разлике на сертификату. Резултат треба да буде написан као пробно посматрање са приложеним условима теста, никада као општа тврдња о читавој сезони.

Друго испитивање може дозирати према сувим чврстим материјама, ако се рецепт може разумно нормализовати на тај начин. Поставља другачије питање: да ли ће се перформансе приближити ако сваки котлић прими сличну масу не-материјала? Тим не сме да претпостави да хоће. Нерастворна величина честица, желатинизација скроба, растворљиви пектин и оштећење топлотом и даље могу учинити да се два пиреа једнаке{3}}чврсте супстанце понашају другачије. Проба{5}}нормализована са чврстим материјама је корисна јер разликује једноставан проблем концентрације од проблема са структуром; то не замењује масовну-куповину-пробног периода. Нека оба поређења буду јасно наведена у записнику суђења.

За хладан{0}}сос или напитак, измерите проток у складу са температуром апликације и условима смицања уместо да позајмите процену вруће супе. Танак слој серума може се појавити након одмрзавања или држања, док преостали пире постаје густ. Купац треба да одлучи да ли производна линија рекомбинује ту течност, испушта је или третира одвајање као недостатак. Тест пријема који одбацује течност док је биљка пумпа у рецепт ће погрешно предвидети понашање пуњења. Слично томе, пире који изгледа густо у статичкој посуди може се лако срушити у пумпи; потребан је посебан тест примене за капацитет пумпања.

Две мале супе од бундеве са различитим телом.

Нека тест панел буде практичан. Специјалиста за примену може да забележи притисак пумпе или подешавање депозита ако постројење има успостављен начин да га ухвати, али не би требало да измишља прецизност коју линија не може да репродукује. Једноставан измерени принос, контролисано посматрање протока, опис готове текстуре и задржани референтни узорак могу бити довољни за први мост. Ако студија показује да Брик прати концентрацију ароме док сува материја прати принос или тело, две линије имају јасне и одвојене послове. Ако ни једно ни друго не прати планирани исход, уговор треба да даје приоритет валидираном директном функционалном тесту и да задржи хемијске резултате као помоћне информације.

ГреенЛанд{0}}храна може да разговара са тимом за куповину о спецификацији улазне коцке, одобреном узорку и документацији о серији. Можемо потврдити форму производа, асортиман сечења, паковање, количину, одредиште и тражену документацију пре него што се договори програм снабдевања. Такође би требало да добијемо купчев опис кувања и узорковања када је тело критичан услов прихватања. Ово омогућава обема странама да упореде исти производ под истим претпоставкама процеса уместо да се свађају око колона за ЦОА након испоруке.

Напишите две јасне спецификацијске линије

Линија спецификације треба да каже пријемној лабораторији шта да предузме, шта да ради и коју одлуку резултат подржава. За Брик, корисна линија именује припремљени серум из репрезентативног куваног или одмрзнутог узорка, процедуру одвајања, тип рефрактометра или одобрену методу, референтну температуру, прецизност извештавања и дозвољени опсег утврђен на основу испитивања. За суву материју, линија наводи целу, хомогенизовану кашу, оригиналну мокру{2}}основну масу, одобрени метод сушења, крајњу тачку, прецизност извештавања и договорени опсег прихватања. Било који алтернативни лабораторијски метод добављача или одредишта треба да се премости пре него што се резултати третирају као еквивалентни.

Доделите једног власника свакој одлуци. Ако су цело-тело пиреа и принос комерцијални приоритет, сува материја може бити улазна сита, а пробно испитивање може бити основа за одобрење. Брик може пратити растворљиву фракцију ради конзистенције укуса или процеса. Ако производ купца користи само бистрени сок, тај ранг се може променити. Уговор треба да каже која линија изазива одбијање, која покреће дискусију или прилагођавање рецепта и како се гранични резултат потврђује. Резултат који је изван толеранције требало би да подстакне унапред дефинисани процес поновног тестирања на задржаном репрезентативном материјалу, а не ад хоц претрагу за повољним аликвотом.

Серум Брик и цела пире сува материја служе различитим одлукама о спецификацијама.

Избегавајте универзални „идеални брикс од бундеве“ или „идеалну суву материју“ у овом чланку. ТхеСтраница производа ГреенЛандпредставља различите програме резања и чврсте масе јер се апликације разликују. Концентрат супе, готова-коцка за јело и фил за пекаре не користе исти критеријум учинка. Купац треба да одобри референтни узорак или пилот серију у циљном рецепту, а затим постави опсег који одражава стварне варијације и значајну промену квалитета. Време усева и врста сорте треба да остану видљиви у спецификацији тако да будућа замена не мења тихо однос између хемије и функције.

Документи заокружују ланац. Повежите резултат са шифром серије, записом о припреми узорка, ЦОА, верзијом методе и{1}}одобрењем за пробно коришћење. Наведите да ли је серија тестирана као смрзнуте коцке, кувани пире или упаковани готови пире. Ако ГреенЛанд испоручује смрзнуте коцкице за купца у пире, наша обавеза испоруке покрива уговорени производ коцке и договорене улазне чекове; купчева интерна конверзија пиреа остаје одвојено контролисана операција. Та граница помаже тимовима за набавку и квалитет да брзо пронађу узрок истинске промене, било да је настао у сировинама, кувању, разблажењу или лабораторијској припреми.

Када купац пређе са ољуштене коцке на мешани рез, или са директног кувања на одмрзавање и оцеђивање, поновите мост уместо да аутоматски преносите старо аналитичко ограничење унапред. Те промене мењају масу и фракције честица које доспеју у тест. Задржани референтни лот се може припремити и по старим и по новим процедурама да би се разоткрила било каква систематска промена методе. Ако уговор укључује више локација за пријем, пошаљите један писмени припремни лист и упоредите заједнички референтни узорак у свим лабораторијама пре него што разлике на локацији протумачите као варијацију добављача. Напор је скроман у поређењу са одбацивањем прихватљивог терета јер једно место мери изражен серум, а друго мери мешани пире.

За сродни пример зашто се број рефрактометра мора тумачити у контексту, погледајте наше објашњењеБрик у ИКФ кукурузу шећерцу. Чланак о кукурузу пружа позадину о читању; одлука о бундеви овде зависи од целе-пире масе, њеног суспендованог материјала и готовог тела у рецепту купца. Затражите оба резултата када су обе одлуке важне, и учините пилот пробу тачком у којој број постаје корисна контрола куповине.