Титрабилна киселост у смрзнутом воћу: Како упоредити сертификате добављача

Овај водич је за тимове за контролу квалитета воћа, куповину и формулацију који упоређују долазеће замрзнуте састојке. Користи намерно илустративне ЦОА, а не ГреенЛанд спецификације или ограничења прихватљивости. Корисна одлука је да ли су вредностикао за слично. Једном када јесу, ТА може помоћи да се објасни баланс укуса и испитивање формулације заједно са степеном Брик-а, обликом воћа и сензорним резултатима. Не може, сам по себи, да очисти много за безбедност хране или да предвиди рок трајања готовог производа.

Зашто исти пХ може сакрити различито оптерећење киселинама

Брзи одговор:пХ мери активност водоничних јона у узорку; титрабилна киселост мери колико алкалије припремљени узорак троши до дефинисане крајње тачке, пријављене као еквивалент именоване киселине. Вредности се могу кретати заједно, али једна није конверзија друге. Пар серија воћа са сличним пХ вредностима и даље може имати различиту ТА и различит укус у иначе усклађеној формулацији. Због те могућности тражимо оба мерења када је апликацији потребан потпунији киселински профил.

Разлика постаје практична у примању. Замислите да ваш тим бира између две серије смрзнутих јагода за припрему воћа. Оба добављача пишу пХ вредност блиску другој. Један ЦОА такође има ТА резултат, док други даје само пХ. Не можете попунити ТА ћелију која недостаје проценом на основу пХ. Воћне киселине, соли и компоненте пуфера утичу на то колико је титранта потребно док се узорак узима према крајњој тачки. Мерење се мора извршити на дефинисаном узорку. Постојећи ГренландПрајмер за пХ и киселостпокрива основну дистинкцију; овде је проблем набавке како упоредитиизвештајикоји могу користити различите лабораторијске конвенције.

Илустрација различитих конвенција извештавања{0}}еквивалентних воћа и киселина; графикони не садрже податке о тесту.

Такође бисмо се одупирали тумачењу било којег броја само као пролазног или неуспешног у погледу микробне безбедности. Процена безбедности формулације зависи од готовог производа, процеса, паковања и применљивих критеријума, а не од изоловане пХ или ТА линије добављача смрзнутог воћа. Ако ограничење киселине чини део ваше спецификације за куповину, наведите тачно шта се тестира и како. Ако је потребна посебна{4}}контрола готове хране, процените то посебно са својим техничким тимом.

ЦОА воћа је снимак одређене серије према именованом методу. То не доказује да свака појединачна бобица или комад има исти кисели профил. План узорка је важан: који су картони извучени, како су порције комбиноване, како се поступало са смрзнутим материјалом и да ли је укључена ослобођена течност. Добро поређење стога почиње узводно од титрационог стола. Питали бисмо добављача за опис узорковања пре него што се расправљамо о малом нумеричком јазу који би могао нестати под одговарајућом припремом.

Фотографија производа од смрзнуте јагоде ГреенЛанд. Он идентификује могући облик уноса; то није измерени ТА резултат.

Кључни закључци за почетни екран ЦОА:

• Прочитајте пХ и ТА као различита мерења. Ни једно ни друго не предвиђа друго из једног броја.
• Проверите да ли резултат ТА припада стварном облику замрзнутог воћа и понуђеној серији, а не генеричкој референци свежег-воћа или сока.
• Имајте на уму предвиђену примену: воћни фил, млечни ковитлац, основа за пиће и пекарски додатак различито излажу киселост.
• Ако купац има уговорени опсег, наведите методу испитивања и основу извештавања заједно са тим опсегом. Голи проценат је слаб критеријум прихватања.

Фотографија производа изнад приказује ИКФ јагоде са странице производа ГреенЛанд. Документује могући замрзнути образац за унос, а не измерени ТА. Величина плода и површински мраз видљиви на фотографији нису аналитички докази. Овде постављамо стварну улазну слику јер дискусија о узорковању треба да остане усидрена на оно што примајући тим заправо може да прими, одмрзне и хомогенизује.

Прво прочитајте јединицу и референтну киселину

Најчешћа грешка у поређењу је постављање два знака процента један поред другог и претпоставка да значе исту ствар. ЦОА може изразити ТА уграма киселинског еквивалента на 100 грама узорка(г/100 г, на основу масе) илиграма на 100 милилитара(г/100 мЛ, запреминска основа). Снабдевач може да напише „%“ без навођења да ли то значи маса по маси или маса по запремини. За узорак попут сока-, густина може да премости те базе када се мери и када се прорачун документује; није безбедно третирати штампане вредности као нумерички идентичне. ТхеПриручник за техничке процедуре УСДА АМСексплицитно одваја израчунавање тежине и запремине у својој процедури воћног-сока и описује конверзију када важећи стандард захтева другачију основу.

Именована референтна киселина је друга оса. Титрација мери неутрализацију; лабораторија пријављује резултат "као" одређену киселину применом фактора еквивалента тој киселини. Лимунска, јабучна и винска киселина немају исту еквивалентну тежину. Стога извештај изражен као еквиваленти лимунске-киселине и извештај изражен као еквиваленти јабучне-киселине нису аутоматски упоредиви, чак и ако оба кажу г/100 г. Приручник УСДА наводи одвојене факторе за уобичајене киселине, укључујући лимунску и јабучну. Не препоручујемо примену фактора из поста на блогу или конверзију две ЦОА на око. Потврдите оригиналну методу, јединице и киселинску базу у лабораторији за тестирање, а затим нека квалификовани аналитичар документује свако помирење.

Еквивалент киселине је конвенција о извештавању, а не тврдња да воће садржи само тај молекул. Смрзнуте јагоде и шљиве садрже мешавине органских киселина и других састојака. Еквивалент наведен на ЦОА може пратити стандард производа или избор лабораторијске методе. Купац треба да наведе жељену конвенцију за дато воће и примену и захтева од сваког добављача да га доследно користи.

Илустративне лабораторијске поставке масе и запремине. Наведите да ли ЦОА користи г/100 г или г/100 мЛ.

Поређење различитих воћних врста може бити корисно за планирање формулације, али је потребно више тумачења него упоређивање две серије истог производа од јагоде.

Ево практичног редоследа читања за ТА линију:

1. Финд тхеназив аналита: "титрабилна киселост", "укупна киселост" и "киселост" могу се користити различито у лабораторијама. Питајте шта је заправо измерено.
2. Финд тхереферентна киселина: на пример, „изражено као лимунска киселина“ или „као јабучна киселина“. Никада не остављајте ово имплицитно у новој спецификацији куповине.
3. Финд тхеименилац: грама киселинског еквивалента на 100 г припремљеног узорка или на 100 мЛ дефинисане течности. Ако ЦОА каже само "%," добијте писану дефиницију.
4. Финд тхеоснова узорка: хомогенат целог одмрзнутог воћа, пулпа, процејани сок, концентрат или други препарат. Јединица вам то не говори сама.
5. Финд тхеметода и крајња тачка: основа за извештавање има значење само када је основна титрација довољно јасна да се репродукује.

На пример, резултат у г еквивалента лимунске киселине/100 мЛ сока и један у г еквивалента лимунске киселине/100 г сока може бити повезан документованим подешавањем густине у одређеном случају сока; нису једнаки само зато што су им цифре блиске. Приручник УСДА представља процедуру конверзије воћног-сока. Не подижемо његов нумерички обрађени пример у правило одлуке о замрзнутом{5}}плоду јер још увек треба да се договоримо о матрици узорка и основи уговора. Потребна акција набавке је да добијете валидирану калкулацију лабораторије и густину узорка где је релевантно.

Када разговарамо о толеранцији са купцем, питамо да ли ће граница бити уписана на масу одцело припремљено воћеили измерена запремина атечна фракција. Тај избор утиче на лабораторијска упутства, формулацију ЦОА и спорове при пријему. Закључавање основе пре прве пошиљке је лакше него решавање након што је одбијена партија већ у хладном складишту.

Прихватите припрему узорка замрзнутог{0}}воћа

Узорак смрзнутог воћа није готова{0}}уједначена течност. Комади се могу разликовати по величини, степену оштећења и количини слободног сока након одмрзавања. Ако једна лабораторија декантира течност за одмрзавање, а друга је укључи у хомогенат, њихови тестни делови више не описују исти материјал. Исти проблем се јавља када један извештај покрива просијани сок, а други пулпу. За директно поређење добављача, упишите припрему узорка у сажетак и замолите обе лабораторије да пријаве свако одступање.

Илустративно узорковање: дефинисати руковање одмрзавањем и задржати ослобођени сок када је то део договореног материјала.

Изводљив захтев почиње са репрезентативним запечаћеним паковањима из именоване партије, договореним бројем и масом прираста, и документованим начином њиховог комбиновања. Лабораторија треба да забележи стање при пријему и контролисану процедуру одмрзавања која одговара њеној валидираној методи. Осим ако спецификација експлицитно не дефинише оцеђени производ, задржите сав испуштени сок повезан са воћем које се тестира. Затим дефинишите да ли је аналитички тест део потпуно хомогенизована мешавина целог-воћа или прочишћена течна фракција. У овом чланку не постоји универзални протокол за свако смрзнуто бобичасто воће, коштичаво воће и воћни пире; квалификована лабораторија треба да изабере и потврди процедуру за тачну матрицу.

Избор има комерцијалне последице. Претпоставимо да ће произвођач пића направити процеђени сируп од смрзнуте шљиве. Проверени течни резултат може детаљније да опише тај планирани процес од хомогената целог-воћа. Пекарски тим који додаје воће исецкано на коцкице и његов отопљени ексудат у фил може да преферира цео припремљени материјал. Ниједан резултат није „бољи“ у изолацији. До неусклађености долази када се куповином упореди целокупан резултат-воћа добављача са интерним резултатом сока, а затим се разлика приписује квалитету воћа, а не дефиницији узорка.

Фотографија производа од смрзнуте{0}}греенландске шљиве у наставку помаже да се разликује производ у комаду од стандардизованог сока. Површина реза и видљиви мраз су релевантни за питање{2}}дефиниције узорка; слика не наводи киселинску вредност или лабораторијски резултат. План пријема треба да идентификује сорту или класу воћа где је наведено, облик сечења, врсту паковања, идентитет партије и да ли је производ ИКФ комади, блокови или пире. Репрезентативни узорак једног обрасца не може се користити као универзални сертификат за други.

Фотографија производа од смрзнуте{0} шљиве ГреенЛанд. Изрезани комад показује облик воћа, а не његову киселину.

Затражите од лабораторије за испитивање да забележи најмање ова поља припреме са резултатом: идентификатори серије и паковања; маса или запремина узорка; стање одмрзавања и задржана течност; поступак мешања или хомогенизације; да ли су чврсте материје уклоњене; свако разблаживање и његов фактор; број реплика; и време од припреме до мерења. Када добављач не може да пружи све детаље у свом стандардном ЦОА, повезани методски лист или лабораторијски извештај могу да их садрже. Ово је посебно корисно за поновне куповине: када је метод договорен, ЦОА може да се односи на своју верзију уместо да репродукује цео СОП за сваку пошиљку.

Сврха је доследност, а не папирологија због ње саме. Ако две валидне лабораторије користе различите припремне руте, њихови резултати могу бити корисни у оквиру сопствене серије трендова. Не би требало да се користе за рангирање два добављача док се обим не усклади. Најсигурнији одговор на неусклађеност је поновно тестирање-задржаног узорка према једном договореном методу, при чему се оба добављача дају иста упутства, а технички тим купца прегледа резултат.

Проверите упоредивост методе и крајње тачке

Чак и два резултата на истом хомогенату могу се разликовати када се крајња тачка и прорачун разликују. Титрацијом се додаје стандардизована алкалија дефинисаном узорку све док се не постигне одређена крајња тачка. Извештај треба да идентификује титрант, његову концентрацију или стандардизациони запис, правило крајње тачке и прорачун који претвара утрошену запремину у наведени еквивалент киселине. Ова поља су рутинска за лабораторију, али често нестају у табели за куповину која задржава само коначни проценат.

Инструмент може да користи пХ електроду и програмирану крајњу тачку; други метод може користити индикатор у одређеној матрици. Неке боје воћа или суспендоване материје отежавају процену визуелне крајње тачке. ТхеМетода воћног{0}}ока Ханна Инструментсдаје дефинисану примену и експресију киселине, док јеМеттлер Толедо напомена о пријавиилуструје испитивање киселости сокова и пулпе. Ти документи показују зашто је ИД методе важан. Они су примери за њихове наведене матрице, а не за дозволу да се замени метода сока или вина у непотврђени уговор о замрзнутом{2}}целом воћу.

Ресурси вина изУЦ Дависанд тхеАустралијски институт за истраживање винаобјасни корисне принципе о киселости и пХ. Вино није смрзнута јагода или шљива. Користимо те странице да проверимо терминологију и спречимо мешање пХ/ТА-, док одлуку о стварној методи постављамо квалификованој лабораторији која ради на уговореној матрици воћа. Ако стандард вашег клијента именује званичну методу, користите ту верзију и њен опсег производа. Ако није, упишите обострано прихваћен СОП лабораторије у спецификацију добављача.

Упоредивост метода је више од подударања са бројем пХ крајње тачке.

Илустративно подешавање титрације. Квалификована лабораторија мора да користи метод који је валидиран за уговорену матрицу.

Проверите фракцију припремљеног узорка, фактор разблажења, да ли је угљен-диоксид или друге сметње битне у стварној матрици, калибрацију инструмента, стандардизацију титранта и исправку слепог узорка где то захтева метода. Питајте да ли је резултат једно одређивање или просек понављања и да ли лабораторија има нормалан опсег поновљивости за тај воћни производ. Мала разлика између-партија не би требало да утиче на одлуку о куповини ако се налази у оквиру варијације метода или неконтролисаних разлика у узорку.

Такође бисмо задржали разлику измеђуупоредивост уговораикорисност формулације. ЦОА тестиран у оквиру једне стабилне методе може да подржи доношење одлука у односу на документовано ограничење. Развојна кухиња може користити другачији интерни метод да би разумела како се воће понаша у напитку или пуњењу. Ти унутрашњи трендови могу бити драгоцени, али их означите као такве. Ако бројеви морају да се комбинују ради поређења добављача, нека лабораторија изврши испитивање моста или поново тестира задржане узорке под једном методом. Претпостављена конверзија не може да поправи недокументовану крајњу тачку.

Направите поређење као-за-слично ЦОА поређење

Следећа два ЦОА сусамо илустративно. Вредности су измишљене да покажу неусклађеност извештавања; они нису подаци ГреенЛанд-а, резултати испитивања добављача, границе прихватљивости или формула за претварање еквивалената киселине. Исти тим за куповину је примио два извештаја о замрзнутом-воћу кандидата и жели да одлучи која партија има нижи ТА. На први поглед, број партије А је већи. Табела показује зашто се тај закључак још не може донети.

Сто није такмичење између лабораторија. Обојица су можда правилно измерили сопствене припремљене узорке. То једноставно показује да "нижи ТА" није успостављен за 0,78 наспрам 0,90. Купац би могао да затражи комплетне лабораторијске извештаје, а затим да пита да ли је могућа легитимна конверзија коришћењем оригиналних података и одговарајуће методе{4}}матрице воћа. Ако су фракције узорка различите, само конверзија јединице неће решити поређење. Уобичајени поновни тест је вероватно јаснији.

Илустративни преглед купца за два непотпуна ЦОА; проверите поља која недостају пре него што упоредите вредности.

Када се извештаји ускладе, прочитајте ТА са степеном Брик и контролисаним сензорним испитивањем. Однос између растворљивих чврстих материја и киселине може бити користан у неким апликацијама за воће, али се користе вредности на истом припремљеном узорку и доследној основи. степен Брик је очитавање рефрактометра, а не потпуни опис слаткоће, а два воћа са истим односом могу се разликовати по ароми, текстури и перципираном укусу. КА извештај помаже да се сузи одлука; коначно испитивање рецепта тестира стварни састојак у његовој циљној употреби. Снимили бисмо планирану дозу, корак обраде и готову матрицу пре него што бисмо прихватили нумерички опсег као комерцијално смислен.

За поновљиво поређење добављача, пошаљите кратак захтев који и тим за набавку и лабораторијски тим могу да користе:

1. Дефинишите производ.Наведите врсту воћа, сорту или класу где је релевантно, смрзнути облик, величину реза и паковање и тачну партију или пошиљку.
2. Дефинишите узорак.Наведите репрезентативан избор паковања, одмрзавање и{0}}руковање течности, хомогенизацију или скрининг, као и свако разблаживање.
3. Дефинишите извештај.Захтевајте ТА јединицу, именовани киселински еквивалент, ИД/верзија методе, крајњу тачку, основу титранта и реплику резимеа.
4. Дефинишите повезане податке.Затражите пХ и степен Брик где је то корисно, мерено на идентификованом еквивалентном узорку, а не на неповезаној течној фракцији.
5. Дефинишите одлуку.Наведите опсег куповине и шта покреће појашњење, задржани{0}}тест узорака или технички преглед. Немојте користити ТА као самостално-безбједносно издање.

Ако ваш тренутни ЦОА изоставља неколико поља, почните тако што ћете ревидирати спецификацију упита уместо да одбаците пошиљку на основу двосмисленог поређења. ГреенЛанд може да разговара са купцем о форми смрзнутог-облика, паковању и информацијама о снабдевању, док квалификована лабораторија купца поставља аналитичку методу и критеријуме прихватања за свој производ. То одељење држи значајну одлуку о партији приложеном доказима које примајући тим може да репродукује.

Чувајте оригиналне извештаје, а не само вредности копиране у радни лист извора. Касније питање купца може укључити мали детаљ као што је да ли је у извештају наведено г/100 мЛ или г/100 г, да ли је лабораторија тестирала оцеђено воће или да ли је ЦОА за други датум обраде. Повезани лабораторијски извештај, ревизија методе и идентитет узорка чине поређење подложним ревизији. Ако је воће преформулисано у заслађени препарат, разликовати долазну-ТА воћа од каснијег мерења готове мешавине. Додати шећер, вода и други састојци мењају основу извештавања и сензорни утисак, тако да број готовог-производа не треба да се уписује као да описује оригиналну замрзнуту серију.

Интерно користимо једноставну{0}}проверу саобраћајних информација:зеленакада се узорак, јединица, киселински еквивалент и метода поклапају;амберкада се поље може разјаснити из референтне лабораторијске евиденције; ицрвенакада се материјали или тестне фракције разликују и када је потребно заједничко поновно тестирање. Боје су помоћ у току рада, а не оцена квалитета за воће. Црвено поређење може садржати два савршено прихватљива лота. Питање је да ли докази подржавају купчеву специфичну одлуку о рангирању или ослобађању.