Цене смрзнутих гљива: Покретачи трошкова, губитак приноса, стварна цена по употреби

Цене смрзнутих печурака: покретачи трошкова, губитак приноса и стварни трошкови коришћења

Цене смрзнутих печурака се не одлучују на основу једне једноставне понуде. За Б2Б купце, коначни трошак се обликује према врсти печурака, сезони сировина, облику сечења, начину обраде, паковању, цени замрзавања, логистици хладног-ланца, плану утовара и перформансама приноса након кувања или одмрзавања.

Многи купци упоређују само наведену цену по килограму. Ово може да завара. Нижа наведена цена може постати скупља ако производ има велики губитак влаге, велике грудвице, слаб принос кувања, слабо паковање или нестабилне перформансе хладног-ланца. Корисније питање није само "Која је цена?" али "Која је стварна употребна цена?"

У ГреенЛанд-фоод-у предлажемо да се замрзнуте печурке процене из комплетне перспективе набавке: спецификација производа, квалитет сировина, контрола обраде, паковање, транспорт, складиштење, употребљиви принос и коначни учинак примене. Овај водич објашњава главне покретаче трошкова смрзнутих гљива и како купци могу израчунати реалније трошкове коришћења.

Главни покретачи трошкова за одређивање цена смрзнутих гљива

1. Трошкови сировина

Први главни покретач трошкова је сировина за свеже печурке. Различите врсте печурака имају различите цене сировина. Шампињоне, шитаке печурке, буковаче, краљевске печурке, намеко, вргањи и мацутаке не деле исту структуру цена. Разноврсност, порекло, сезона жетве, ниво квалитета и равнотежа понуде{3}}у потражњи утичу на основну цену.

За купце, цена сировина није само питање тржишне цене. Такође утиче на доступност производа, конзистентност серије и могућност поновљених поруџбина. Ако је вашем пројекту потребно редовно снабдевање,-дугорочни план куповине је обично бољи од ослањања само на спот{3}}тржишне котације.

2. Трошкови обраде

Прерада смрзнутих печурака може укључивати прање, сечење, сортирање, сечење, бланширање по потреби, хлађење, ИКФ или БКФ замрзавање, инспекцију, вагање и паковање. Сваки корак повећава трошкове, али сваки корак такође утиче на стабилност финалног производа.

Облик резања је посебно важан. Исечене печурке, печурке исечене на коцкице, целе печурке и прилагођени секови немају исту цену производње. Што је одређенија величина, толеранција сечења и стандард сортирања, то добављач мора применити већу контролу.

За купце, трошкове обраде треба проценити заједно са перформансама. Јефтинији производ који испушта превише воде, јако се грудва или не успе у кувању може да створи веће трошкове низводно од стабилнијег производа.

3. Трошкови паковања

Паковање утиче на цену, заштиту од хладног{0}}ланца, ефикасност складиштења, презентацију на полицама и погодност руковања. Смрзнуте печурке се могу паковати у картонске кутије, унутрашње кесе, кесе за малопродају, угоститељска паковања или паковања са приватним{2}}етикетама. Сваки формат има другачију структуру трошкова.

Паковање у расутом стању може смањити трошкове јединичне амбалаже, али и даље мора заштитити производ током замрзнутог складиштења и транспорта. Малопродајна амбалажа захтева већу пажњу на дизајн кеса, квалитет печата, бар код, упутства за кување, таблу за исхрану, ознаке на картону и захтеве за приватно{1}}е етикете.

4. Трошкови транспорта{1}}хладним ланцем

Замрзнуте печурке захтевају замрзнуто складиштење и замрзнути транспорт. На цену превоза утичу удаљеност отпреме, тип контејнера, рута, цена горива, одредишна лука, сезона, тржиште терета и план утовара контејнера. Нестабилност хладног-ланца такође може да створи скривене трошкове кроз згрушавање, кристале леда, рекламације на квалитет или одбијену робу.

Када упоређују понуде, купци не би требало да упоређују ФОБ цену са ЦИФ-ом или цену испоруке директно. Нижа цена ФОБ-а можда неће бити најнижа цена слетања након што се узму у обзир транспорт, осигурање, царински{1}}трошкови, складиштење, руковање и губитак.

Губитак приноса у набавци смрзнутих гљива

Губитак приноса је један од најважнијих скривених трошкова у откупу замрзнутих гљива. Два добављача могу понудити сличне цене, али стварни трошак може бити другачији ако један производ има већи губитак капања, више поломљених комада, више дефеката, лошију контролу сечења или мањи принос кувања.

1. Губитак влаге и капања

Печурке природно садрже воду. Након замрзавања, одмрзавања или кувања, могу да испусте влагу. Овај губитак утиче на употребљив принос и коначни учинак рецептуре. У пици, вишак воде може утицати на квалитет коре и прелива. У сосовима, може да разблажи вискозитет. У готовим јелима може утицати на текстуру загревања.

Сваки број губитка{0}}приноса треба да се потврди тестирањем узорка производа. Може се разликовати у зависности од врсте печурака, величине реза, начина замрзавања, услова складиштења и примене кувања. Купци треба да затраже узорке и тестирају губитак одмрзавања или принос кувања у сопственом процесу.

2. Губитак сечења и сортирања

Сечење и сортирање такође утичу на цену. Строги стандард сечења, мала толеранција-поломљених делова или захтеви за чистијим изгледом обично повећавају губитке приликом обраде и крајње трошкове. С друге стране, флексибилнија спецификација може смањити трошкове ако коначни производ не захтева савршен визуелни изглед.

На пример, печурке нарезане на коцкице за сосове могу дозволити више варијација од нарезаних печурака за прелив за пицу. Целим печуркама за врући лонац ће можда требати бољи интегритет комада. Купац треба да дефинише шта је важно за апликацију пре него што тражи најнижу цену.

3. Поломљени делови, недостаци и употребљиви принос

Поломљени делови и дефекти не морају увек бити проблем. У сосовима, пуњењима или индустријским формулама, мањи комади могу и даље бити употребљиви. У пици, малопродајним паковањима или видљивим готовим јелима, сломљени комади могу смањити вредност. Због тога се употребљиви принос мора дефинисати према примени, а не само према физичкој тежини.

Како израчунати стварну цену употребе смрзнутих печурака

Најкориснији показатељ куповине није увек наведена јединична цена. То је употребна цена по килограму након што се узму у обзир додатни трошкови и губитак приноса. Ово помаже купцима да праведније упоређују добављаче.

Основна формула

Укупна цена по кг може да обухвата цену производа, прилагођавање паковања, унутрашње руковање, хладни{0}}превоз хладним ланцем, транспорт, осигурање и друге трошкове-на страни купца у зависности од услова трговине. Корисна стопа приноса означава проценат производа који остаје користан након одмрзавања, кувања, обрезивања, оцеђивања или одбијања квалитета у стварној примени купца.

Једноставан пример

Претпоставимо да купац купује смрзнуте печурке са укупном ценом од 12,00 УСД/кг након што се урачунају трошкови производа и повезани трошкови. Ако производ има употребљиву стопу приноса од 90% у апликацији купца, стварна употребна цена је:

Овај пример показује зашто јефтинија понуда можда није увек боља опција. Ако други добављач нуди нешто вишу цену, али бољи принос кувања, мање ослобађање воде и мање кварова, стварни трошак употребе може бити нижи.

Како купци могу да смање скривене трошкове

1. Дефинишите спецификацију пре него што питате за цену

Цитат без јасне спецификације није користан. Купци треба да дефинишу врсту печурака, облик, величину, стил резања, толеранцију боје, толеранцију на дефекте, паковање, рок трајања, температуру складиштења и предвиђену примену пре него што упореде цене.

2. Тест узорци у стварној примени

Узорке смрзнутих гљива треба тестирати у систему стварног производа. За пицу, тестирајте ослобађање влаге и изглед прелива. За супу, тестирајте арому и загризите. За сос, тест интеграције и вискозитета. За готова јела, тестирајте перформансе подгревања и стабилност држања.

3. Упоредите употребну цену, а не само понуду

Ако је добављач А јефтинији, али има више испуштања воде и више поломљених комада, купац може платити више у коначном рецепту. Ако је добављач Б нешто већи, али има бољи принос и мање притужби, стварна цена може бити нижа. Корисна цена је боља метрика за професионалну набавку.

4. Рано планирајте потражњу и распоред испоруке

На цене замрзнутих гљива могу утицати сезона сировина и кретање терета. Купци са стабилном потражњом требало би рано да разговарају о предвиђеном обиму, мешовитим опцијама контејнера, распореду паковања и роковима испоруке. Ово помаже да се смањи-притисак цена у последњем тренутку.

Греенланд{0}}подршка теме о замрзнутим гљивама

Ако желите да разумете замрзнуте печурке из ширег оквира набавке, можете прочитати и нашИменик тема о смрзнутим гљивама. Помаже купцима да на систематичнији начин прегледају облике производа, врсте, спецификације, логику хладног{1}}ланца, усклађеност, цене и апликације.

За шири увод, нашСмрзнуте печурке 101водич објашњава врсте, форме, ИКФ/БКФ логику и опште тачке куповине за набавку смрзнутих гљива.

Греенланд{0}}перспектива хране о ценама смрзнутих гљива

АтГреенланд{0}}храна, не препоручујемо да бирате смрзнуте печурке само по цени. Бољи приступ је поређење спецификација, перформанси апликације и употребне цене. Производ за пицу, супу, сос, готова јела или услугу хране треба проценити по томе како се понаша у тој апликацији, а не само по смрзнутом изгледу или цитату.

Можемо разговарати о врстама печурака, облику производа, величини резања, паковању, узорцима, понуди, распореду производње и планирању испоруке према циљном тржишту купца. Циљ је да се набавка смрзнутих гљива учини контролисанијом и погоднијом за поновљене поруџбине.

Закључак

Цене смрзнутих печурака су обликоване сировином, врстом, прерадом, обликом сечења, паковањем, хладним{0}}утоваром и учинком приноса. Професионални купац не би требало да упоређује цену само на основу понуде. Важнија метрика је стварна употребна цена након што се узму у обзир паковање, транспорт, губитак приноса и перформансе примене.

Пре него што потврдите поруџбину, дефинишите спецификацију, затражите узорке, тестирајте у стварној примени и упоредите употребну цену. Овај приступ помаже купцима да избегну-замке са ниским ценама и изграде стабилније програме набавке замрзнутих гљива.

ФАК

Који фактори одређују цену смрзнутих печурака?

На цену замрзнутих печурака утичу врсте печурака, сезона сировина, сорта, облик сечења, начин обраде, паковање, хладни{0}} транспорт, обим наруџбине и одредишно тржиште.

Зашто су неке замрзнуте печурке скупље од других?

Специјалне врсте печурака, строже сортирање, чистији изглед, нижа толеранција на дефекте, прилагођено сечење и малопродајно паковање могу повећати трошкове.

Колики је губитак приноса код смрзнутих печурака?

Губитак приноса означава количину или вредност производа изгубљену због капања, губитка током кувања, сломљених делова, недостатака, обрезивања или неупотребљивих делова. Требало би да се тестира у складу са стварном применом купца.

Како да израчунам стварну употребну цену?

Једноставан метод је: стварна употребна цена по кг=укупна цена по кг подељена са употребљивом стопом приноса. Ово помаже да се добављачи упореде праведније од саме цене по јединици.

Да ли купци треба да изаберу најнижу цену смрзнутих печурака?

Не увек. Нижа цена може створити веће трошкове ако производ има више ослобађања воде, поломљене комаде, недостатке у квалитету или лоше перформансе кувања. Купци треба да упореде стварну употребну цену.

Шта купци треба да потврде пре него што затраже понуду за замрзнуте печурке?

Купци треба да потврде врсту печурака, облик реза, величину, класу, толеранцију на дефекте, паковање, обим поруџбине, одредишно тржиште, апликацију и потребну документацију пре него што траже понуду.

Може ли Греенланд{0}}храна да подржи цене и набавку замрзнутих гљива?

Греенланд{0}}храна може да разговара о замрзнутим врстама печурака, облицима производа, паковању, узорцима, понудама, документацији и планирању испоруке у складу са вашом циљном применом и тржиштем.

Захтевајте цену смрзнутих гљива