Како кувати бамију на пари

Поставите корпу и припремите целе махуне

Изаберите лонац који омогућава да корпа за пару стоји изнад воде. Додајте довољно воде да одржи пару током потпуног кувања, али држите њену површину испод корпе. Доведите је до стабилног кључања пре него што додате бамију, а затим смањите само толико да одржите видљиву пару. Ако вода додирне махуне, доњи слој се кува док се горњи пари. Та неравнина чини препоруку о времену непоузданом и може оставити неке делове воденим.

Исперите свежу бамију под хладном текућом водом и добро је оцедите. Изаберите чврсте махуне без великих модрица или меких тачака. Одрежите сам врх стабљике ако је жилав, али избегавајте да сечете дубоко у капицу. Плитка обрада држи комору за семе затвореном и ограничава изложену површину где слуз може да побегне. Нема потребе да уклањате нежни поклопац само зато што изгледа као стабљика. Тестирајте кувану капу на узорку пре него што поставите кухињско{5}}правило широког подрезивања.

Сортирајте приметно различите величине у засебне серије. Витка махуна од три-инча и широка зрела махуна се не кувају истом брзином. Пречник је бољи практични водич од дужине јер пара мора да загреје дебели центар. Ако серија садржи мешавину, прво ставите веће махуне, а касније додајте мање или ставите одвојене посуде. Тај мали корак припреме спречава уобичајени компромис млохавих малих махуна поред чврстих великих.

Поставите корпу и припремите визуелно објашњење целе махуне.

Ширите махуне у отвореном слоју где је то могуће. Корпа напуњена до поклопца може и даље да се кува, али се време циркулације паре и загревања{1}}мењају. За лонац за домаћинство, један лабав слој даје најјаснији резултат. За већу кухињу, дозвољено оптерећење треба измерити као дубину тацне или тежину по корпи, а затим тестирати. Забележите оптерећење са временом; пет-инструкција без учитавања није процес који се може поновити.

Покријте одмах након пуњења. Покрените тајмер када се покривена шерпа врати на активно кухање на пари, посебно за велико оптерећење које накратко смањује кључање. Држите поклопац затворен до прве провере како топлота не би више пута излазила. Користите клешта да подигнете репрезентативну махуну из дебелог, централног дела корпе. Спољашњи делови се могу загрејати брже од центра. Ако тест капсула није спремна, вратите поклопац и проверите поново у корацима од-минута.

ТхеПурдуе Ектенсион бамија водичописује корпу која се кува на пари на малој дубини воде и отприлике пет минута до оштрог-меког резултата. То је корисна средња тачка, а не гаранција за сваку величину и оптерећење. Други објављени рецепти почињу од три минута за мале махуне и трају дуже за велике. Горња метода објашњава зашто та наизглед конфликтна времена могу бити разумна у њиховим сопственим кухињама.

Парите по величини и исеците

За мале, витке целе свеже махуне, почните да проверавате након три минута. Многи постижу оштру-нежну текстуру{2}}попра између три и пет минута након што се стабилна пара настави. За средње махуне може бити потребно око пет до седам минута, док за велике, дебеле целе махуне може бити потребно шест до осам минута или више. Ово су опсези посматрања, а не крајње тачке безбедности{5}}хране. Махуна треба да буде загрејана и пријатна за грицкање; његов пречник и зрелост су важнији од једног броја одштампаног на картици са рецептом.

Половине и дебели кругови откривају своју унутрашњост и брже се загревају. Почните да проверавате половине око три минута, а кругове око два минута. Краћа експозиција може сачувати облик, али исечена махуна такође ослобађа више слузи када се рукује. Држите резане комаде разумно широке ако готова плоча треба да има дефинисану бамију, а не мекану превлаку. Веома танке кришке могу бити боље у посуди која поздравља њихов ефекат згушњавања него на чисто обложеној страни куваној на пари.

Табела времена је пробни план за корпу са активном паром и отвореним оптерећењем, а не замена за проверу производа:

Парите по величини и исеците визуелно објашњење.

Немојте претпостављати да је веома великој зрелој махуни једноставно потребна много дужа пара. Неке велике махуне имају влакна која остају чврста чак и након што месо постане мекано. Када тест махуна има дрвенаст или жилав залогај, продужење кувања може довести до тога да је спољашност поплављена без исправљања основне зрелости. За свежу куповину изаберите одговарајућу величину. За замрзнуте залихе, затражите узорак са предвиђеном величином махуне-и спецификацијом сечења.

Циљајте на текстуру која прати корак парења. Прилог од бамије може се одмах послужити уз лагани прелив, тако да је прикладна мека, али нетакнута махуна. Бамију намењену за други врући корак треба чвршће извадити, јер ће наставити да се кува у сосу или послужавнику. Ако ће се парени производ охладити, процените га и након хлађења: површина и залогај могу да се осећају другачије када се охладе.

Пара није универзални лек за клизавост. Целе махуне са нетакнутим поклопцима задржавају више свог унутрашњег гела, који може одржати површину за сервирање чишћом. Нарезана серија производи више изложену унутрашњост, чак и за кратко време. Ако су вам потребне суве смеђе ивице, користите методу тигања. Ако вам треба мекана, кохезивна чорба, може бити погодно дуже влажно кување. Прво одредите резултат, а затим изаберите рез и време.

Руковати смрзнутом бамијом без одмрзавања

Већина појединачно брзо смрзнуте бамије може се убацити у врућу пару из замрзнуте. Одмрзавање у посуди прво омогућава да се лед отопи у слободној води и може омекшати спољашње ткиво пре самог кувања. Одвојите лабаве смрзнуте комаде ако се могу растрести без присиљавања. Чврсти блок се понаша другачије: спољашњост се загрева док центар остаје хладан, тако да му је потребан процес-специфичан за производ, а не време за лабаве ИКФ делове.

Имајте на уму образац. Замрзнуте целе махуне чувају већи део облика свеже махуне, док смрзнути резови откривају много више комора за семе. Неке комерцијалне смрзнуте бамије се бланширају пре замрзавања; други се могу разликовати у претходном третману. Бланширани производ је већ добио топлоту и може брзо да омекша при поновном загревању. Ознака и спецификација добављача треба да утврде њено стање. Третирање све смрзнуте бамије као сирове свеже бамије ризикује непотребно мек резултат.

Додајте скроман терет у корпу и покријте одједном. Хладни производ ће накратко смањити пару. Сачекајте снажан повратак, а затим употребите прво време-провере новог еквивалента као референцу. Замрзнутој малој целој махуни можда ће требати нешто дуже од свеже, али бланшираном исеченом комаду можда треба само довољно времена да се загреје. Гледајте у средину и загризите уместо да додајете фиксни број минута сваком замрзнутом облику. Ако је дебели комад врућ напољу, али хладан у средини, наставите у кратким интервалима.

Руковати смрзнутом бамијом без визуелног објашњења одмрзавања.

Површински мраз је обичан, али тешке грудве растреситог леда или мокро одмрзнуто паковање указују на додатну воду са којом се процес мора носити. За тест услуге исхране, забележите почетно стање паковања и тежину стављену у корпу. Након парења, оставите комаде да се кратко оцеде уместо да их држите у стајаћој води. Перфорирана тава или сталак помаже да се вишак влаге остави. Не притискајте или мешајте агресивно; која ломи нежне комаде и шири њихову слуз.

Замрзнуте целе махуне бамије.

Приликом скалирања, најчешћа грешка је повећање оптерећења уз задржавање времена за домаћинство. Дубокој хотелској посуди са смрзнутом бамијом потребно је више времена да поврати топлоту него малој корпи. Измерите температуру и текстуру на најхладнијој тачки шарже, укључујући центар тигања. Ако операција има валидирану процедуру поновног загревања или задржавања, следите је. Тајминг овде подржава пробе текстуре и не замењује-контроле безбедности хране које захтева кухињски процес.

За купца, замрзнути образац треба да се тестира у његовој стварној примени.Цела смрзнута бамијаможе послужити тањирано поврће другачије од исечених комада који се користе у супи. Затражите дужину сечења или класу махуне, формат паковања, детаље о бланширању и прихватљив опсег за поломљене комаде. Узорак куван на пари у малој кухињској корпи је користан, али пробна производња са циљним оптерећењем и сервисним задржавањем говори вам да ли ће производ радити доследно.

Проверити готовост и контролисати слуз

Подигните комад са најдебљег дела терета. Његова боја треба да буде жива, али сама боја није довољна; прекувана бамија може неко време остати зелена. Врх ножа треба да уђе у дебљи крај уз благи отпор. Загризи узорак. Хрскава-нежна махуна попушта без осећаја сирова или дрвенаста, и задржава свој обрис када се подигне. Ако се лако сруши или расцепи под нежним хватаљкама, прошао је фазу која одговара чистој-презентацији прилога.

Слуз је нормална компонента бамије. Користан је за згушњавање неких јела, а његово присуство не указује на недостатак. Парење, посекотине и руковање одређују где ћете га приметити. Одржавање целих махуна, конзервативно подрезивање капица и смањење непотребног мешања ограничавају изложену унутрашњост. Кратки кувар такође може помоћи да се махуна држи заједно. Ниједан од ових корака не уклања слуз хемијски; они ограничавају колико се шири по спољашњој страни комада.

Ако вам је бамија која се кува на пари необично глатка, проверите да ли је била ситно исечена, дубоко нагомилана или држана врућа кондензатом. Пара се кондензује на поклопцу и може да капље у пуну корпу. Подигните поклопац од хране, одмах оцедите и послужите или охладите у складу са предвиђеним процесом. Ако дуго држите топлу, мокру гомилу, чак и добро{3}}кувани комади могу да буду мекши и обложенији. Одржавање сервиса заслужује исто толико пажње као и почетни минути у пароброду.

Проверите готовост и контролишите визуелно објашњење слузи.

Зачините након провере текстуре. Со, лимун, зачинско биље или мала количина уља могу учинити једноставну страну кувану на пари привлачном, али сос са доста воде ће променити текстуру површине. Додајте кисели прелив за укус и сјај, а не као обећање да ће бамија постати потпуно не-љигава. Ако јеловник захтева релативно сув залогај, прво пробајте целе мање махуне и одмах оцедите. Затим тестирајте прелив на порцији величине порције.

Документујте тачку заустављања чулним језиком који кувар може да понови: „нож улази у дебелу капицу са благим отпором, махуна остаје нетакнута под клештима, нема хладног центра.“ Ово је јасније од „кувати док не буде готово“. Упарите га са временом прве-провере и групним учитавањем. Када стигне нова серија, проверите је у складу са истим стандардом јер се величина и предтретман могу променити чак и када назив пакета остане исти.

Кухање на пари за храну и замрзнуте спецификације

Пробно испитивање треба да почне са дефинисаним резултатом сервирања. Одлучите да ли ћете бамију тањирити целу, умешати у готово јело, охладити за салату или држати врућу на жици. Ове употребе толеришу различиту мекоћу и површинску влагу. Узорак одобрен само за арому може касније пропасти јер мешавина величине или ломљење ствара неуједначене делове. Забележите визуелне и сензорне критеријуме пре него што упоредите партије.

Подесите физичке варијабле у пробном периоду: свеже или смрзнуто стање, цео или исечен облик, степен величине, тежина оптерећења, дубина корпе, ниво воде, уклапање поклопца, снага горионика, време прве{0}}провере и укупно време. Мењајте један по један главни фактор. Ако друга серија користи и веће оптерећење и другачији рез, не можете рећи који фактор је изазвао мекшу серију. Фотографишите репрезентативне делове пре и после кувања ако особље за набавку и кухињско особље морају да одобре исту спецификацију са различитих локација.

У комори за пару, дубина посуде и перфорација су битни. Равномерно распоредите лабаве ИКФ комаде на перфорирану тацну, оставите простор за циркулацију паре и сакупите кондензат испод не остављајући поврће да седи у њему. Проверите централну и угаону позицију. Тацна која изгледа чак и одозго може садржати хладне комаде у густом центру. Ако објекат користи покривене чврсте посуде, операција би требало да потврди ту конфигурацију одвојено јер се топлота и кондензат крећу другачије.

Наведите шта добављач може да контролише, а шта кухиња. Добављач се може договорити о величини махуне или дужини реза, стању бланширања, дозвољеним ломљеним комадима, паковању и замрзнутом стању при отпреми. Кухиња контролише образац пуњења, опоравак паре, крајњу тачку кувања, одводњавање, зачињавање и задржавање. Жалба да „бамија постаје љигава“ је кориснија када је праћена резом, пуњењем, временом кувања и фотографијом резултата. Омогућава обема странама да истраже мерљиву разлику.

Код ГреенЛанд{0}}хране бисмо одговаралисмрзнути опсег бамијена стварни мени и опрему купца. За целу-страну махуне, дајте приоритет доследном степену и неоштећеном облику. За резани састојак који ће се додатно кувати, подесите рез и чврстину око тог другог корака. Затражите релевантну спецификацију производа, репрезентативан узорак и предвиђену величину паковања пре него што поправите масовну поруџбину. Успешно упутство за кување на пари је оно које је доказано на том производу у тој кухињи.

Кухање на пари за храну и визуелно објашњење замрзнутих спецификација.

Решите проблеме са једном променљивом у исто време

Ако је парена серија делимично чврста, а делимично млохава, прво проверите сортирање по величини и дубину пуњења. Дебеле махуне трају дуже, а комади закопани у густом центру могу добити мање ефикасне паре од оних на ивици. Равномерно сечење мешавине или одвајање величина корисније је од повећања времена за сваки комад. У парном ормарићу упоредите централне и угаоне делове. У лонцу упоредите врх и дно дубоке корпе. Ове провере показују да ли је проблем мешавина величине састојка или циркулација опреме.

Ако комади изгледају испрани и ломе се под клештама, скратите кување и оцедите раније. Поклопац такође може да капље кондензат у корпу. Подигните га даље од поврћа и избегавајте да оставите парену бамију у покривеној, мокрој посуди након што тајмер заврши. За врућу линију, испробајте перфорирани уметак за држање и процените текстуру на крају употребе, не само када се апарат за пару отвори. Метода држања може поништити пажљиво кување.

Ако је смрзнута серија врућа споља, али хладна изнутра, проверите да ли су се лабави комади смрзли у грудвице или је оптерећење у послужавнику предубоко. Раздвојите само оно што се може безбедно одвојити без оштећења производа, а затим га отвореније раширите у следећој вожњи. Сачекајте да се пара поврати пре бројања интервала кувања. За веће оптерећење може бити потребно више времена, али најбоље подешавање може бити плића посуда. Измерите најхладнију локацију уместо да узимате погодан узорак са ивице.

Ако је бамија глаткија него што мени дозвољава, прегледајте рез и руковање пре него што окривите само парење. Танки кругови откривају многе коморе за семе, док целе махуне држе унутрашњост затвореном. Снажно мешање може покидати омекшане комаде. Сос који се додаје током топлог држања може проширити слуз по шаржи. Пробајте са мањим целим-разредом, краћом паром до хрскаве нежности, брзом оцеђивању и зачињавању приликом употребе. Циљ је контролисана површина, а не немогуће уклањање природне текстуре биљке.

Замрзнута цела бамија са мерном чељустом.

Шта писана спецификација треба да садржи

Записник о набавци треба да наведе статус свежег или замрзнутог, цео или исечен облик, величину или опсег исечења, предтретман, величину паковања и прихватљиво ломљење. Кухињски запис треба да наведе тежину пуњења, дубину послужавника или корпе, подешавање паре, време прве{1}}провере, сензорну крајњу тачку и план држања. Ови документи заједно претварају широк рецепт у упутство које и добављач и кувар могу да разумеју. Ако суђење не успије, свака страна има одређене варијабле које треба провјерити.

За обложену страну, договорите се о минималном броју нетакнутих махуна и циљаној нежности. За мешано јело, конзистенција сечења може бити важнија од изгледа целе махуне. За замрзнути ИКФ програм, проверите да ли комади остају лабави у паковању и да ли се производ може поделити на порције без интензивног одмрзавања. Ови критеријуми подржавају различите операције. Не може се претпоставити да једна оцена ради подједнако добро за све њих.

Документујте принос након доследног одводњавања. Мокра серија може изгледати теже, али може разблажити сос или оставити течност на тањиру. Производ који губи више на тежини током припреме може коштати више по готовој порцији него што сугерише цена у кутији. Измерите улазну тежину, кувану оцеђену тежину и одбачене или сломљене комаде у истом огледу. Користите те бројке заједно са укусом и текстуром када упоредите узорке.

Када се одобрени узорак промени, поново покрените референтни тест паром пре него што промените велику поруџбину. Пољопривредни производи се разликују, а разлика у пречнику махуне или стању бланширања може померити крајњу тачку. Кратак, измерен пробни период пријема штити квалитет услуге и даје добављачу повратне информације које могу да се реагују. Инструкција „пари до омекшавања“ постаје поуздан процес тек након што се дефинишу величина, оптерећење и циљни залогај.