Како чувати воће личија: фрижидер, замрзивач и паковање

Комерцијално складиштење захтева више од процене времена домаћинства. Кора личија губи воду и брзо посмеђи, док бело јестиво месо може да остане прихватљиво током другог периода. Температура, релативна влажност, сорта, зрелост жетве, вентилација паковања и време транзита утичу на исход. Греенланд-храна снабдева смрзнутим личијем и личијем у одређеним облицима за купце којима је потребан састојак изван кратког излога за свеже-воће. План складиштења треба да почне са предвиђеним производом: цело црвено воће за свеже излагање или припремљено бело воће за напитке, десерте и прераду.

Зашто је личију потребно брзо хлађење

Свеж личи има грубу црвену кору око провидног белог арилуса и велико семе. Бере се зрело јер након бербе не добија исти квалитет у исхрани као воће које наставља да сазрева у великој мери на тезги. Када се убере, кора почиње да губи воду. Површина може постати мутна или смеђа чак и док јестиво месо остаје бледо. Касније, месо такође губи квалитет, постаје мекано или добија непријатан мирис. Ова секвенца објашњава зашто смеђа кора захтева пажљиву проверу, док мокро, плесниво или ферментисано воће треба одбацити.

Свеж црвени личи и смеђа кора са нетакнутим провидним месом

ТхеУЦ Давис лист са подацима након жетведаје оптималну температуру од близу 5 степени и високу релативну влажност од отприлике 90–95% за комерцијално држање, зависно од сорте и трајања складиштења. Исти извор напомиње да су губитак воде од љуштења и поруменелост главни знаци погоршања. Ове бројке описују контролисане услове руковања, а не обећање да ће обичан фрижидер држати сваку малопродајну куповину недељама. Кућни чистач варира у температури и влажности, а воће је можда већ провело неколико дана у транзиту.

Брзо хлађење је важно јер топло воће наставља да дише и брже губи влагу. Ставите нову куповину у фрижидер убрзо по доласку кући, посебно по топлом времену. На прихватном пристаништу избегавајте да остављате сандуке на директном сунцу или на топлом месту за утовар док је папирологија завршена. Свежи купац треба да се распита када је воће убрано, колико брзо је охлађено и да ли температурни записи покривају руту. Одговор може објаснити више о преосталом употребљивом веку него огулити боју на једном узорку.

Само хладноћа не решава сваки проблем. Веома сув ваздух скупља перикарп, док мокро, непроветрено паковање може да скупи кондензацију и подстакне пропадање. ТхеФАО поглавље после жетвеописује ову равнотежу између задржавања влаге и кондензације у паковању личија. Код куће, перфорирана торба или лабави контејнер могу пружити практичан компромис. У комерцијалној испоруци, перфорација кошуљице, вентилација картона, предхлађење и стабилност температуре треба да буду потврђени заједно, а не изабрани независно.

Разноликост мења реакцију на хладноћу. ТхеВодич за проширење Универзитета Флоридаизвештава о различитим препорученим температурама држања за личи из Брустера и Маурицијуса. То не значи да домаћи кувар треба да идентификује сорту да би ставио воће у фрижидер. То значи да извозник свежег-воћа не би требало да користи један захтев за универзално складиштење за сваку сорту. Купцу који тражи дуг период транзита потребни су у плану сорта, зрелост жетве, начин хлађења и{4}}пристизања.

Израз "личи ораси" може заварати очекивања о складиштењу. Осушени цели личи су историјски описани на тај начин јер се њихова љуска стврдне, али свежи личи из супермаркета су влажно воће. Ако је испоручени производ стварно осушен, следите његову сопствену спецификацију влаге и паковања; ако је свеж, третирајте га као кварљив производ. Етикета или фактура треба довољно јасно да идентификује свеж, сушен, смрзнут у-љусци или смрзнут ољуштен и без коштица да особље у магацину не усмерава картоне у погрешно складиште.

Како чувати свеже личи у фрижидеру

Почните са здравим воћем. Оставите по страни личи са сломљеном кожом, видљивом буђи, активним цурењем или ферментисаним мирисом. Остатак држите целим и сувим на површини. Перфорирана врећа за производе у фиоци за оштрије производе помаже у смањењу губитка воде без затварања сваког воћа у стагнирајућу влагу. Ако врећа нема рупе, оставите је добро затворену или користите одговарајући контејнер са вентилацијом. Не стављајте тешке производе на личи; притисак може оштетити кору и месо и створити влажне тачке на местима где почиње труљење.

Цели личи у перфорираној кеси у фиоци фрижидера

Оперите воће непосредно пре употребе уместо да га чувате мокро. Чисто, влажно окружење око плода разликује се од течне воде која се скупља на кору. Ако кућни фрижидер има високу{2}}влажност, користите га уз одржавање протока ваздуха. Ако се у врећици појави кондензација, отворите врећу, осушите вишак површинске влаге и побољшајте вентилацију. Проверите температуру фрижидера термометром ако су перформансе складиштења недоследне. Превише топао фрижидер може задржати кору да изгледа влажно док труљење напредује.

Не постоји поуздан број{0}}вековног рока за једно домаћинство који одговара свакој куповини. Ново убрана, одмах охлађена партија може остати употребљива дуже од воћа које је провело време на топлој полици. Прегледајте неколико воћа сваког дана. Огулите једно репрезентативно воће када љуска потамни: арил би и даље требало да изгледа прозиран или крем{4}}бео, да буде прилично чврст за разноликост и да мирише слатко и чисто. Одбаците воће са буђом, смеђим или слузавим месом, непријатним мирисом или ферментацијом. Немојте претпостављати да је свака браон љуска покварена и немојте користити боју љуске да бисте оправдали јасно покварено месо.

За малопродајни програм, провера фрижидера би требало да постане стандард доласка и приказа. Узмите више узорака од горњег слоја картона, јер се температура и влага могу разликовати на палети. Забележите боју коре, проценат оштећеног-плода, чврстину, мирис и стање пулпе при пријему и на планирани датум продаје. Ако је купцу потребан одређени прозор за приказ, тестирајте репрезентативне партије кроз предвиђени пут дистрибуције. Општа изјава о складиштењу у хладњачи не може да замени -проучивање рока трајања за стварну сорту, паковање и тржиште.

Записи о температури треба да укључују утовар и примопредаје. Задата тачка хладњака је корисна, али само воће се мора охладити пре утовара и држати подаље од топлих прекида током преноса. УЦ Давис напомиње да је одржавање неколико недеља квалитета за увоз могуће само уз блиску контролу температуре и високе влажности од места производње до малопродајне дестинације. То је контролисан комерцијални случај, а не обично очекивање домаћинства. Питајте која је температура воћа достигнута пре слања и како је картон проветраван.

Држите личи подаље од хране са јаким мирисом у кућном фрижидеру и спречите гњечење другим производима. Ако је воће намењено за хладан десерт или пиће, огулите га и очистите од коштица непосредно пре употребе како би арил мање времена био изложен. Када рецепту треба више пута припремано месо, смрзнути производ огуљен и без коштица може смањити труд и смањити варијације у квалитету које произилазе из држања целог свежег воћа више дана.

Како замрзнути личи са или без коре

Замрзавање је практичан избор када се свеж личи не може користити пре него што изгуби квалитет. Изаберите зрело, здраво воће; замрзавање чува почетно стање, а не поправља презрело или покварено воће. За употребу у домаћинству, цели неољуштени личи могу се замрзнути са љуском као заштитним слојем. Водич Универзитета Флориде посебно напомиње да се неољуштено воће може замрзнути и одмрзнути ради брзог конзумирања. Ставите чисто суво воће у одговарајућу врећу или посуду за замрзавање, уклоните вишак ваздуха, затворите и датирајте паковање.

Цели и огуљени личи без коштица одвојено распоређени за замрзавање

Огуљени и без коштица личи је погоднији за чашу за пиће, десерт или воће. Уклоните храпаву љуску и велико семе, прегледајте да ли има комадиће коре или коштица у арилу, а затим замрзните припремљене комаде у једном слоју пре него што их пребаците у запечаћено паковање за замрзавање. Ово помаже да порције буду одвојене. Радите чисто и одмах охладите воће; операција гуљења излаже влажно јестиво месо рукама, алатима и ваздуху. За посао са храном, наведите број плодова, величину арил, стандардне коштице и провере страног-материјала уместо да претпоставите да „ољуштено“ аутоматски значи да нема остатака коштице.

Замрзнути личи је и даље кварљива смрзнута храна. Чувајте га у стабилном замрзнутом складиштењу и не остављајте одмрзнуто паковање топло за поновљено вађење. ГреенЛанд'сстраница производа ољуштеног личија са коштицамаописује ИКФ воће и складиштење на или испод -18 степени . Купац треба да потврди то стање у стварној спецификацији, заједно са величином паковања и изјавом о року трајања. Код куће, пратите уобичајена упутства за безбедно руковање замрзивачем и одмах користите одмрзнуто воће.

Текстура се мења након замрзавања јер стварање леда омета ћелије. Одмрзнути арил може бити мекши и испушта сок, иако његова карактеристична цветна слаткоћа остаје корисна у многим применама. То чини воће погодним за мешано пиће, сируп, припрему воћа, сорбет или кувани десерт. Посуда за свеже воће у којој је хрскаво, еластично месо продајна тачка захтева одвојено испитивање. Пробајте воће кандидата на предвиђеној температури одмрзавања и времену сервирања уместо да оцењујете само смрзнути узорак.

Замрзавање у љусци и замрзавање припремљених арилова решавају различите проблеме. У-љусци воће задржава познати спољашњи изглед и може одговарати специјалним малопродајама или угоститељским објектима, али купац и даље мора да га огули и очисти од коштица. Припремљени ИКФ арил уклањају тај труд и подржавају порционисање на линији, али њихово бледо месо је више изложено промени боје и текстуре. Ниједан образац аутоматски не одговара приватној-кесици са етикетом, фабрици пића и десерту за сто{5}}. Потврдите ко ће руковати воћем након испоруке и какав је коначан изглед потребан.

За индустријски рецепт, користите малу пробу да бисте урачунали ослобођени сок. Измерите воће пре и после одмрзавања по дефинисаној процедури и одлучите да ли течност припада формули. Ако десерт захтева дискретне комаде воћа, питајте колико арилова остаје нетакнуто. Ако се у напитку користи пире, толеранција на сломљено-воће може бити мање важна од укуса, контроле коштица и лакоће мешања. Ови тестови су кориснији од опште тврдње да замрзавање воће одржава „свежим“.

Паковање које ограничава губитак воде без задржавања кондензације

Паковање свежег личија има два посла која могу да се сукобе: успоравају губитак влаге из коре и одржавају воће довољно сувим да би се избегло труљење. Перфорирана облога или одговарајућа врећа помажу у задржавању локалне влажности, док отвори за вентилацију омогућавају одлазак топлоте и вишка влаге. ФАО поглавље о складиштењу упозорава да пластични поклопци могу изазвати кондензацију и још више пропадања када је контрола температуре лоша. Запечаћена врећа топлог воћа стављена у хладну просторију може произвести мокре површине; дизајн кошуљице не може да компензује прескочено претходно хлађење.

Цели личи из галерије производа ГреенЛанд

Чврстоћа картона је важна јер груба кора воћа не спречава повреду услед притиска. Изаберите пакет који ограничава компресију, дозвољава проток ваздуха кроз терет и преживљава руковање палетама. Мале пунете могу заштитити врхунско свеже воће за излагање, док веће обложене кутије могу бити практичне за велепродају када се контролишу дубина пуњења и вентилација. Без обзира на формат, прегледајте воће на дну и угловима пробног картона након очекиване руте. Горњи слој може изгледати добро док се испод развија влага или оштећење компресије.

Свежи личи у перфорираној кошуљици унутар кутије за производе

За дуге руте, план температуре и влажности треба да одреди где се мерења врше. Смернице за увоз УЦ Давис указују на брзо хлађење, отпрему од 2–4 степена и веома високу релативну влажност за пажљиво вођен дуготрајни-програм. У другом листу са подацима УЦ Давис наводи се 5 степена као општи оптимум и шири опсег{6}}зависан од сорте. Ово нису контрадикторна упутства за сваку партију; они показују зашто извозник мора да одговара сорти, трајању, паковању и стандарду доласка. Забележите стварну температуру воћа, не само дисплеј хладњака.

Модификована атмосфера и хемијски третмани боја понекад се појављују у литератури након жетве. То су специјализоване комерцијалне методе и могу се суочити са ограничењима тржишта. Купац треба да пита шта је тачно третман, ако га има, примењен и да провери{2}}законитост тржишта и означавање одредишта. Чланак о основном складиштењу не препоручује хемијско потапање за кућни фрижидер или имплицира да је јарко црвена шкољка необрађена. Атрактивна боја је једна димензија квалитета; безбедно, законито руковање и здраво месо су важнији.

Замрзнуто паковање премешта бригу са свеже-влажне коре до хладне-стабилности и порционисања ланца. Изаберите унутрашњу кесу која поуздано затвара, картон који преживи руковање смрзнутим и нето тежину компатибилну са стопом употребе купца. Постројење за производњу пића може прихватити насипну облогу; угоститељству су често потребна мања паковања како би се ограничило поновљено отварање. За поруџбине малопродајних приватних{5}}етикета потребно је одобрење уметничког дела, бар кода и језика пре производње. Греенланд-храна потврђује ове детаље обликом воћа, количином и дестинацијом, а не представља једно паковање као универзални одговор.

Да би купац примио чек, погледајте интегритет картона, заптивку омотача, прекомерни мраз или лед, температуру производа и{0}}стање слободног протока. Паковање које је делимично одмрзнуто и поново замрзнуто може бити згрудано и испуштати више сока током употребе. Забележите одступања од договорених спецификација и одмах направите репрезентативне фотографије. Ова запажања помажу да се разликује проблем са паковањем, прекид температуре и неусклађеност облика производа{4}}пре него што воће стигне до коначне производне линије.

Одабир свежег или смрзнутог личија за програм исхране

Свеж-личи у љусци пружа привлачност неоштећеног црвеног воћа и услужан тренутак када га купац огули. Такође носи изглед љуштења, кратко-држање и потребе за радом. Замрзнути личи ољуштен и без коштица нуди спремне-за-употребе арилс и флексибилнији распоред, док ће се одмрзнути залогај разликовати од тек-убраног воћа. Тим за куповину треба да дефинише да ли је за готов производ потребан цело-излог воћа, чист бели комад, мешани укус или прерађено пуњење. Тај одговор одређује који образац треба узорковати.

Огуљени комадићи личија без коштица из галерије производа ГреенЛанд

ГреенЛанд-испоручује смрзнуте личије за пиће, десерте, угоститељске објекте и прераду купаца у целим, огуљеним, без коштица или преполовљеним облицима који подлежу потврђеној поруџбини. Пре понуде, прегледамо сорту, зрелост, Брик очекивање, број плодова или пречник, природну белу-до-провидну боју, стање коштица, поломљено воће, губитак капања и формат паковања. Тхестраница категорије замрзнутих личиприказује доступну породицу производа; стварне вредности серије и залихе захтевају потврду. Фотографисани арил је корисна референца за образац, а не доказ за сваки картон.

За развој напитка, измерите воће, сируп или сок, разблаживање и било какву додатну киселину на коначној температури сервирања. Цветна арома личија може бити привлачна, али може бити пригушена тешким системом шећера. Цели припремљени арил могу додати видљиви украс, док комади или пире могу дати бољи принос прераде. Произвођач десерта треба да тестира да ли арил задржава свој облик кроз одмрзавање и склапање. Ако се готов производ дистрибуира охлађен, поновите испитивање кроз тај охлађени рок трајања.

За набавку смрзнутог воћа, затражите репрезентативни узорак серије и писмени метод прихватања. Број на 500 г, на пример, утиче на величину порције; остаци удубљења утичу на безбедност и перформансе линије; стање слободног-тока утиче на трудове. Потврдите микробиолошке критеријуме, границе дефеката, контролу страног-материјала, следљивост, ЦОА и извозне документе који одговарају одредишту. Питајте који сертификати се односе на производни објекат и стварни производ уместо да се ослањате на генеричку листу компанија. Ове провере претварају преференцију за складиштење у спецификацију која се може примити и проверити.

Сезона усева и смрзнута залиха су повезани, али одвојени. Жетве личија су кратке у многим производним областима; смрзнути инвентар може послужити програмима након жетве, под условом да тражена квалитета и количина остану доступни. Новом формату приватне{2}}етикете ће можда бити потребно додатно време за паковање. Поделите прогнозу, количину, одредиште, захтеве за картон или кесице и унапред одредите датуме испоруке. Греенланд-храна тада може да потврди реалистичну понуду и план хладног{6}}ланца. Задржавање „личи орашастих плодова“ из коначног описа поруџбине такође избегава једноставан неспоразум у складишту или царини о стварном облику воћа.

Огуљени арил личија поред охлађеног напитка

Једно практично поређење је употребљив принос од купљеног килограма. Свеже воће-у љусци укључује кору и семе које купац или прерађивач морају да уклоне. Удео варира у зависности од величине плода и сорте, а рад на гуљењу није укључен у цену картона. Огуљени смрзнути арил има већи удео спремности-за{5}}употребу, иако су кап од одмрзавања и свако сломљено воће и даље важни. Препоручујемо вагање припремљеног воћа након самог сервиса или корака производње. То даје тимовима за куповину, развој производа и финансије један упоредив број уместо две веома различите котиране тежине.

За ресторан, темпо услуге може бити већи од мале разлике у цени{0}}састојка. Особље може брзо да тањира одмрзнуто припремљено воће када јеловник захтева комаде у десерту или пићу, али свеж цео личи може бити део корисничког искуства у другом концепту. Централна кухиња треба да тестира запремину одмрзавања преко ноћи коју може безбедно да држи у охлађеном складишту и време дозвољено пре употребе. Замрзнуту кутију треба отварати у порцијама које одговарају производној потражњи, а преостала паковања држати замрзнута према упутствима добављача. Велико паковање је економично само ако операција може да га потроши без сталног загревања истог воћа.

За фабрику пића, испитивање охлађеног држања је информативније од брзог укуса на столу. Проверите да ли арома остаје приметна након мешања, пастеризације ако се користи, пуњења и очекиваног периода дистрибуције. Потражите измаглицу, седимент или промене боје ако пиће треба да буде бистро. Ако су укључени нетакнути комади личија, потврдите да опрема за пуњење и отвор за паковање одговарају њиховој величини. Ови детаљи производње могу учинити преполовљено воће или воће исечено на коцкице бољим избором од целих арилова чак и када цео арил изгледа привлачније у чинији за узорке.

На крају, држите упутства за складиштење везана за образац и партију. Користан прозор фрижидера за свеж личи је кратак и зависи од старости жетве, стања коре и влажности. Замрзнути производ прати сопствену означену температуру складиштења и рок трајања; када се одмрзне, потребан му је посебан план руковања. Купац не би требало да копира свеже-инструкције о свежем воћу на замрзнуту приватну-кесу или да имплицира да се одмрзнути арил може поново замрзнути за нормалну продају. Потврдите намеравану изјаву о складиштењу, датумско кодирање и следљивост на уметничком делу пре штампања, а затим проверите те детаље у односу на одобрену производну спецификацију.