Како знати да ли су шитаке печурке лоше

Мирис може пружити још једно упозорење. Шитаке имају карактеристичну арому печурака, док необичан киселкаст, ферментисан или труо мирис указује на то да производ не треба користити. Немојте понављати блиске инхалације видљиво плеснивог производа да бисте карактерисали мирис. Ако је стање очигледно неприхватљиво, даље сензорно тестирање не даје никакву корисну сигурност.

Видљив нејасан раст, ширење плесни-као закрпе или очигледно пропадање требало би да доведу до одбацивања или одговарајуће комерцијалне процедуре за одбацивање. Немојте једноставно да одсечете сумњиво подручје од меке печурке-са високом влагом и претпоставите да је остатак безбедан. Исто тако, испирање слузи не враћа покварену печурку у првобитно стање. Чишћење одговарајућих печурака и спасавање покварених печурака су различите активности.

Савети за руковање гљивама Хеалтх Цанадапрепоручује да изаберете чврсте свеже печурке, да их на одговарајући начин охладите и користите одмах. Саветује се папирна кеса за лабаве печурке и одговарајућа оригинална амбалажа за претходно упаковане печурке. Избегавајте хватање свежих печурака у импровизованој херметички затвореној посуди на собној температури. Пратите стварну етикету производа када даје конкретнија упутства.

Чисто обавите инспекцију. Држите печурке даље од сокова од сировог меса, оперите руке и користите чист прибор и површине. Не померајте сумњиву серију на плочу на којој припремате прихватљиву серију без одговарајућег чишћења након тога. У кухињи одвојите неизвесни производ како га друга особа случајно не би ставила у рецепт док ви још одлучујете шта да радите.

Коначно, погледајте датум и историју. Печурка без очигледног знака кварења и даље може бити погрешно рукована. Ако је производ остављен топао, изложен контаминацији или ускладиштен ван применљиве употребе-према упутствима, пријатан мирис није разлог да се те чињенице игноришу. Сензорна инспекција може идентификовати неке разлоге за одбијање хране; не може доказати одсуство сваке опасности.

Шитаке губе квалитет како старе, али нема свака промена исто значење. Нешто сувљи руб капице или губитак чврстоће може указивати на опадање свежине. Изражена слуз, буђ или ненормалан мирис спадају у другу категорију. Корисна разлика је између запажања о квалитету исхране и доказа да производ не треба користити.

Илустративне свеже, увеле и видљиво буђаве шитаке. Упозорења о губитку квалитета и кварењу су различита запажања.

ТхеРеференца за шитаке Универзитета Мериленд и Виргиниа Тецхговори о променама квалитета као што су увенуће и оксидација током складиштења. То помаже да се објасни зашто промена изгледа није прецизан сат. Различити услови бербе, паковање и складиштење могу учинити да две печурке истог датума куповине изгледају другачије.

Немојте користити кућно правило „дана од куповине“ као да је у питању лабораторијски тест. Датум куповине није датум жетве, а историја температуре пре куповине може да се разликује. Ознака производа и упутства добављача пружају релевантнији оквир. У том оквиру, одмах прегледајте стање и користите добар производ уместо да планирате да га задржите до последњег могућег дана.

Сува ивица такође не чини печурку еквивалентном правилно осушеном производу{0}}стабилном на полици. Случајно сушење у фрижидеру није контролисан процес дехидрације. Не премештајте делимично осушене свеже печурке у теглу за оставу и претпоставите да сада имају рок складиштења као комерцијално сушени шитаке. Оригинална категорија производа и захтеви за руковање остају релевантни.

Када је промена квалитета блага и производ остаје прикладан према својим упутствима и историји, намеравано јело може утицати на то да ли желите да га користите. Мање атрактивна, али иначе прихватљива капа можда неће задовољити врхунски стандард за презентацију целе{1}}чепове чак и ако би одговарала куваној сецканој примени. То је квалитетна одлука, а не дозвола за пренамену покварене или погрешно руковане хране.

За комерцијални тим, запишите конкретна запажања уместо да пишете само „лоше печурке“. Забележите погођени проценат, локацију у паковању, мирис, стање површине, шифру датума и температуру пријема где је применљиво. Ови детаљи помажу у разликовању неуспеха козметичке спецификације од кварења или проблема са хладним-ланцем и чине истрагу добављача кориснијом.

Сушене шитаке су намерно смежуране и чврсте, тако да се те карактеристике не могу тумачити на исти начин као на свежем производу. Почните са паковањем и упутствима за{1}}суво складиштење. Паковање треба да штити печурке од влаге и контаминације, а његово стање треба да буде у складу са упутствима добављача. Поцепан печат или доказ да је производ постао мокар мења процену.

Илустративна инспекција осушених шитаке: чувајте сув производ заштићен и одбаците оштећења од влаге, штеточине или видљиву буђ.

Потражите неочекивану влагу, лепљива или омекшала подручја, видљиву буђ и активност штеточина. Инсекти, ларве, траке или необични остаци су разлози за одбијање захваћеног производа према одговарајућој процедури. Немојте претпостављати да касније кључање чини прихватљивим заражени или буђави суви производ. Дефект у квалитету суве{3}}хране није аутоматски безопасан само зато што рецепт укључује корак кувања.

Разликујте нормалну бледу унутрашњост или површински узорак од непознатог раста, али не покушавајте да дијагностикујете несигурне врсте плесни са фотографије. Ако је фластер сумњив и не можете да утврдите да је део нормалног производа, потражите процену добављача или одбаците производ према потреби. Сврха кухињске провере је да се донесе паметна одлука о употреби, а не да се микроорганизми идентификују очима.

Мирис треба да буде конзистентан са производом, а не пљеснив или на неки други начин ненормалан. Осушене шитаке често имају јачу арому од свежих печурака, тако да сам интензитет није исто што и непријатан- мирис. Упоредите са познатим звучним производом ако је доступан, без дегустације суве печурке као безбедносног теста. Пјеснив мирис у комбинацији са оштећењем влаге је другачија ситуација од очекиване концентрисане ароме печурака.

Након отварања, затворите паковање или пренесите производ у одговарајућу суву, чисту посуду према упутствима. Означите га тако да оригинална партија и датум остану доступни. Немојте комбиновати ново паковање са старом неизвесном серијом у истој тегли. То отежава и следљивост и процену квалитета, посебно ако се проблем појави касније на дну контејнера.

Држите суви производ даље од паре и прскања током кувања. Тегла која се више пута отвара поред лонца за кључање може бити изложена влази чак и када се поклопац врати. Користите чист, сув прибор да уклоните потребну количину, а затим затворите и вратите паковање у предвиђено место за складиштење. Мале навике руковања могу бити важније од сложеног контејнера.

Ако треба да процените комерцијалну сушену пошиљку, проверите интегритет паковања и договорену влажност или друге релевантне спецификације кроз документацију и програм тестирања добављача. Фотографија може показати очигледну влажну мрљу или оштећење од штеточина, али не може измерити садржај влаге нити утврдити микробиолошку усклађеност. Одржавајте визуелну инспекцију и аналитичке доказе у њиховим одговарајућим улогама.

Када сушене печурке уђу у воду, престаните да користите{0}}логику трајања суве полице. Рехидрација ствара кварљиву припремљену храну са новом историјом руковања. Неотворено суво паковање је најбоље-датум пре не дозвољава дуго намакање или вишедневно неконтролисано складиштење након хидратације.

ТхеСмернице за намакање Хонгконшког центра за безбедност хранепрепоручује да одржавате на{0}}температуру намакања углавном у року од два сата, да користите фрижидер за дуже намакање и да одмах конзумирате рехидрирану храну. Не остављајте чинију на пулту преко ноћи, а затим претпоставите да хлађење ујутру чини ранији период неважним.

Покријте или на други начин заштитите посуду за намакање према потреби и држите је даље од контаминације. Ако рецепт захтева дужи период хидратације, испланирајте простор у фрижидеру од почетка. Избегавајте да велику чинију стављате у већ препун фрижидер, а да не размислите да ли може да остане хладно. У комерцијалној кухињи забележите почетак намакања и пратите одобрене границе припреме.

1. Проверите да ли су суви производ и паковање здрави пре намакања.
2. Измерите потребну количину и почните са намакањем чистом опремом према упутствима за производ.
3. Контролишите време и температуру, користећи хлађење за дуже намакање, а не за држање на радној површини преко ноћи.
4. Након хидратације, припремите и кувајте одмах према упутствима; држите сваки период чекања под одговарајућим контролама у фрижидеру.
5. Одбаците или задржите за квалификовану процену ако историја намакања није безбедна или несигурна, без обзира на нормалан изглед.

Промена воде за намакање не ствара ново време почетка. Испирање печурака након дужег топлог намакања такође не брише ту изложеност. Ове радње могу бити део чишћења или рецепта, али их не треба представљати као начин за враћање безбедности производа. Држите оригиналну историју припреме приложену серији.

Неки рецепти користе течност за намакање за укус. То је намеран избор рецепта са сопственим захтевима за руковање и кување, а не разлог да се штеди течност из сумњиве серије. Филтрирајте зрнатост ако то захтева звучни рецепт, али запамтите да филтрирање није општи третман за безбедност микроба. Ако су печурке или њихова историја неприхватљиви, не спашавајте течност одвојено.

Слика фрижидера у овом одељку илуструје два различита припремљена стања, натопљена и кувана. Њихови контејнери могу изгледати слично, али упутства нису заменљива. Некувана натопљена печурка не добија аутоматски исти период складиштења као правилно кувани остаци. Ако вам је потребан одређени период чувања за припремљени комерцијални састојак, одредите га кроз квалификовани процес{3}}безбедности хране.

Скувајте шитаке према упутствима за производ и одговарајућем рецепту. Омекшавање у води није исто што и кување. Немојте користити мекоћу након намакања као доказ да је већ извршена потребна топлотна обрада и немојте очекивати да ће кување бити универзални лек за сваки претходни неуспех у руковању.

За куване шитаке прва питања су када је јело кувано, како је охлађено и како се чувало. Мирис и изглед остају корисне провере одбијања, али не замењују ту историју. Сјајни сос може да учини да нормална кувана печурка изгледа влажна, док остатак који изгледа сув-и даље може да остане предуго на небезбедној температури.

Фотографија смрзнутог производа од шитаке нарезаног на ГреенЛанд, а не кувани остатак. Потврдите потребну припрему пре него што примените правила за складиштење готовог{1}} посуђа.

Остало упутство УСДАпрепоручује хлађење у року од два сата, или у року од једног сата изнад 90 степени Ф, и генерално коришћење расхлађених остатака који се правилно рукују у року од три до четири дана. Држите фрижидер на 40 степени Ф или ниже. Ово су повезани услови; Број дана се не примењује независно од брзог хлађења и правилног складиштења.

Охладите велику серију користећи одговарајућу процедуру и плитке посуде уместо да оставите дубоку посуду на топлом сатима. Заштитите храну од контаминације и означите је информацијама о припреми. Ако јело садржи месо, морске плодове, млечне производе или друге састојке, процените цело јело. Печурке не стварају посебан, дужи период складиштења унутар мешовитог оброка.

Потражите промене које су неочекиване за рецепт: ненормалан кисели или трули мирис, буђ, гас или очигледно пропадање. Немојте пробати да бисте одлучили да ли је сумњиви остатак прихватљив. Ако историја складиштења већ захтева одлагање, одсуство тих знакова не поништава одлуку. Слично томе, јело не треба чувати само зато што сос јаког укуса маскира његов мирис.

Поново загрејте остатке хране којима се правилно рукује у складу са ауторитативним упутствима; УСДА препоручује 165 степени Ф. Промешајте и проверите на одговарајући начин да се цео део загреје, посебно када се пече у микроталасној. Подгревање није поуздан начин да се поправи покварено јело или несигурна историја хлађења. Понављано загревање целе серије и враћање у фрижидер такође отежава контролу од поновног загревања измереног дела.

Права фотографија смрзнутог шитаке исеченог на ГреенЛанд овде је референца за састојак{0}}, а не слика одобреног куваног остатка. Та разлика је важна у куповини: „смрзнуто исечено“ само по себи не говори да ли је производ спреман за јело или који корак кувања захтева. Потврдите стање обраде и упутства пре него што примените поступак складиштења готовог{3}}посуда.

За ресторан или произвођача, следите релевантне локалне захтеве и валидирани систем{0}}безбедности хране уместо да користите заостатак у домаћинству као комерцијалну декларацију{1}}о рока трајања. Запечаћеном охлађеном оброку од печурака потребна је сопствена техничка процена. Његово паковање, рецепт, процес и услови дистрибуције не могу се заменити општим саветом о складиштењу производа.

Нека старије и новије припремљене серије буду препознатљиве. Њихово мешање у једној посуди не обнавља историју старије хране. Ако не можете да утврдите која је серија присутна или када је припремљена, следите одговарајући поступак одлагања. Добре ознаке су често корисније од-покушаја у последњем тренутку да се процени безбедност према боји капице.

За смрзнуте шитаке је потребна процена замрзнутог{0}}производа. Почните са етикетом, интегритетом паковања, информацијама о серији и историјом температуре. Комерцијално смрзнута печурка може бити цела, исечена на кришке или у другом облику, а њено стање обраде може се разликовати између производа. Пратите упутства за складиштење и кување уместо да сваку замрзнуту печурку третирате као претходно кувани остатак у домаћинству.

Илустративно поређење замрзнутог квалитета: лабаве мразене печурке и јако залеђена груда. Слика не може да дијагностикује временску{1}}историју температуре пошиљке.

Суве бледе мрље, површинска дехидрација и прекомерни лед могу утицати на квалитет. Дехидрација{1}}повезана са замрзивачем може учинити текстуру мање пријатном, а да се не примети као видљива буђ на свежој печурки. Међутим, фотографија не може доказати да је производ остао непрекидно замрзнут. Прегледајте историју пре него што одлучите да је необичан изглед само козметички.

Велика чврста гомила може имати више од једног објашњења. Производ је можда био компримован у кеси, делови су могли природно да приањају или је можда допринело температурно одступање. Немојте дијагностиковати догађај одмрзавања-поновног замрзавања само на основу једне гомиле, а не одбацивати ни сваку групу као безопасну. Проверите договорену -спецификацију слободног протока, стање паковања и доступне податке о температури.

Када отварате узорак, прегледајте неколико делова паковања, а не само изложени горњи слој. Забележите удео сломљених делова, изглед клобука и стабљика, видљиви лед и сва оштећења на амбалажи. За комерцијалну инспекцију користите договорену методу узорковања. Једна атрактивна шака или један оштећени фрагмент не представља нужно цео лот.

Скувајте одговарајући узорак према упутствима за производ и процените намеравану примену. Замрзнуте печурке могу да испусте течност и омекшају током кувања; те промене нису аутоматски знаци кварења. Упоредите кувану текстуру, укус и употребљив принос са одобреном спецификацијом. Производ може бити безбедан, али не испуњава купчев циљ квалитета, а та разлика треба да остане јасна у извештају.

Ако се производ неочекивано одмрзнуо, немојте одлучивати о његовом распореду на основу тренутног хладног осећаја након што је поново{0}}охлађен. Време и температура током прекида су важни. Придржавајте се актуелних ауторитативних упутстава и процедуре операције и тражите информације добављача тамо где је то релевантно. Немојте измишљати период након-одмрзавања у фрижидеру из изјаве о року употребе замрзнуте{5}}.

Илустративно поређење смрзнутих производа показује лабаве смрзнуте печурке поред јако залеђеног производа. Саопштава разлог за испитивање квалитета и руковања; не дијагностикује историју стварне пошиљке. Ниједна слика не може да утврди да је одређена замрзнута серија без патогена-, правилно обрађена или погодна за некувану употребу.

Држите преостале залихе замрзнутим према упутствима и минимизирајте непотребно руковање. Делите само оно што је потребно процесу, заштитите отворена паковања и сачувајте идентификацију серије. Ако ваша операција захтева поновљена мала повлачења, разговарајте о одговарајућој величини паковања уместо да рутински загревате велику кесу док се делови не могу одвојити.

Користите договорени поступак пријема за температуру, стање паковања и узорковање. Запишите стварна запажања, а не закључке које докази не могу подржати. „Спољна врећа поцепана, лед концентрисан у једном углу, измерена температура забележена при пријему“ је кориснија од „цела серија је поново замрзнута“ када ово друго није утврђено. Чувајте фотографије и информације о испоруци са записом о серији.

Одвојите недостатке спецификације од забринутости за безбедност. Величина поклопца, дебљина кришке, пропорција стабљике и ниво{1}}преломљеног комада могу да одреде да ли производ одговара рецепту. Буђ, труљење, контаминација или неприхватљива историја руковања захтевају другачији одговор. И једно и друго може оправдати одбијање према релевантним условима, али истрага и корективне мере могу бити различите.

За рекламацију наведите број серије, датум испоруке, захваћену количину, фотографије пакета и услове под којима је проблем примећен. Ако се појави након кувања, наведите начин припреме, улазну тежину, додату течност и редослед држања. Тај контекст помаже у разликовању сировог{2}}проблема од неусклађености процеса без аутоматског окривљавања било које стране.

Немојте наставити да користите сумњиву партију док чекате одговор е-поштом ако ваша{0}}процедура за безбедност хране захтева задржавање. Држите га идентификованим и одвојеним, сачувајте релевантне доказе на одговарајући начин и пратите процес одлагања. Задржаним узорцима и записима треба руковати у складу са правилима операције, а не остављати их на собној температури само да би били доступни за каснију фотографију.

Нашеасортиман смрзнутих шитаке печуракапружа полазну тачку за дискусију о целим и исеченим форматима. Прегледамо тражени рез, паковање, количину, одредиште и апликацију за кување, а затим потврђујемо спецификацију и упутства понуђеног производа. Фотографија производа подржава избор форме, а не гаранцију стања сваког испорученог картона.

За поновну испоруку, задржите одобрену референцу која укључује више од изгледа. Упарите узорке фотографија са спецификацијом производа, методом припреме и критеријумима прихватања куваних производа. То омогућава да се идентификује стварна промена без третирања нормалне варијације као неуспеха или превиђања значајног проблема јер боја капице изгледа познато.

Најпоузданија одлука комбинује форму, историју и стање. Одбаците очигледно кварење, озбиљно третирајте несигурно руковање и немојте користити дегустацију као тест безбедности. У исто време, тачно опишите губитак квалитета: благо сушење, поломљене кришке и дехидрација у замрзивачу нису заменљиви са буђом или несигурном историјом припремљене-хране. Јасне разлике чине и одлуке у кухињи и разговоре са добављачима бољим.