Осмотска дехидрација пре замрзавања: када третирано воће није обичан ИКФ

Дефинишите коначни производ као замрзнут

Речдехидрацијаможе послати овај пројекат у погрешном правцу. Осмотски предтретман уклања део воде док воће долази у контакт са концентрованим јестивим раствором. Следи замрзавање. Резултат је третирани смрзнути састојак, а не сушена јагода-стабилна на полици и не замрзнути-осушени хрскави комад. Материјалу је и даље потребан замрзнути план дистрибуције и спецификација замрзнутог производа. Купац који жели суву инклузију за чоколадицу дефинише другачију крајњу тачку од купца који жели мање водену одмрзнуту јагоду за охлађени десерт.

Обична ИКФ јагода је разумна основа. Воће се припрема и појединачно замрзава без корака осмотског раствора. Греенланд{2}}хранаИКФ асортиман јагодапружа стварну категорију производа за ту контролу; објављена фотографија производа у овом чланку илуструје облик воћа, а не осмотски третиран ГреенЛанд СКУ. Ова разлика је важна током истраге. Тражење „јагоде, ИКФ“ и касније процењивање узорка са-са шећером као да су оба исти састојак збунило би поређење укуса, чврсте материје и цена.

Замислите две посуде из једне сортиране партије. Контролно лежиште се креће кроз нормалну секвенцу резања и замрзавања. Пробна посуда има исти рез и почетну масу, а затим ступа у контакт са дефинисаним сирупом на одређено време и температуру. Пре замрзавања се одводи до наведене крајње тачке. Ако је пробна посуда слађа и губи мање слободне течности приликом одмрзавања, резултат може бити привлачан за одређену употребу. Ипак, слаткоћа, упијање и оцеђена маса су део резултата. Нижи број капања сам по себи не може одлучити о куповини.

Концептуални необрађени и шећер{0}}третирани комади јагоде Уређивачка илустрација; није испитивање производње на Гренланду.

Осмотски контакт има најмање два истовремена правца кретања. Вода има тенденцију да остави плод у јачем околном раствору; растворене чврсте материје могу мигрирати у ткиво плода. Обим зависи од структуре плода, површине, састава раствора и услова процеса. Сјајна површина након потапања није доказ колико је воде напустило центар. Високо очитавање Брик-а у околној течности није само по себи готова-спецификација чврсте воћне материје. Оба правца захтевају мерења ако се процес комерцијално упореди.

Јагода је посебно осетљива на геометрију узорка. Цела бобица, пола и коцкица откривају веома различите површине резања. Мека, зрела половина може изгубити облик, док чвршћа преживи руковање; мале коцкице могу брзо да апсорбују слатко, али постану лепљиве или их је тешко одвојити. Исти рецепт за решење стога може довести до различитих резултата руковања смрзнутим производима и исхране. Наведите рез и зрелост пре него што разговарате о резултату пробе. Наше обичне ИКФ странице производа приказују доступне облике воћа, али не утврђују да је било који облик погодан за осмотску линију.

Користите језик куповине да сачувате границу: „обична ИКФ контрола јагода“ и „осмотски претходно обрађена, оцеђена и замрзнута проба“. Забележите медијум за третман и све адитиве у другом опису. Ово спречава да се узорак обложеног или натопљеног воћа прода или специфицира неквалификованим једноставним-описом ИКФ-а. Такође даје тиму за квалитет разлог да рано прегледа изјаве о састојцима и циљна тржишта, пре него што пробно испитивање постане захтев за паковање.

Прочитајте услове студирања пре него што затражите бенефицију

Истраживање може рећи купцу шта да мери, али његов насловни резултат ретко се преноси јасно у нову линију. Тхепреглед прераде смрзнутог воћа ван дер Сманапоставља предтретмане у целом производном ланцу: својства воћа, време процеса, формирање леда, складиштење и одмрзавање, све доприноси коначном квалитету. Јагода{1}}фокусирана на рад уРад Марани и колегеима још једну практичну поенту: медијум и ткиво утичу на губитак воде, добијање чврстих материја и текстуру; корист није универзална. Ово су разлози да се направи усклађена контрола, а не да се изабере тражени проценат из папира.

Прво прочитајте редослед операција. Да ли су истраживачи третирали свеже резано воће, а затим га замрзнули? Да ли су се прво замрзнули, одмрзнули, третирали и поново замрзнули? Да ли је пријављена крајња тачка измерена одмах након третмана, након замрзнутог складиштења или након одмрзавања? Те секвенце нису заменљиве. Дијаграм процеса у чланку показује предложени пут од свежег-сечења-до-третмана-до-замрзавања. Резултат претходно замрзнутог и одмрзнутог ткива треба означити као другу експерименталну грану јер су оштећење ћелије и ослобођена течност можда већ променили материјал.

Исеците, контактирајте, оцедите, замрзните и процените у низу. Уредничка илустрација; није испитивање производње на Гренланду.

Затим проверите решење. Врста шећера, концентрација, однос воћа{1}}и-раствора, мешање, температура контакта и време контакта одређују како се окружење мења током третмана. Купатило са премалим капацитетом може се разблажити док вода напушта воће. Два номинално идентична процента шећера онда могу произвести различиту ефективну изложеност у серијама. За комерцијални пилот, запишите и почетну спецификацију решења и начин да је проверите током рада. Ако папир користи медијум који ваша етикета или сензорна мета не могу да прихвате, његов најбољи резултат текстуре може бити ирелевантан за одлуку о куповини.

Величина резања и зрелост такође се налазе у одељку о методама, чак и када наслов наглашава замрзавање. Нарезана јагода има краће путеве за пренос масе од целе бобице. Различита сорта може имати различит почетни ниво чврсте материје, чврстину и боју. Одбацивање изворног материјала као „лошег“ зато што не испуњава објављену крајњу тачку било би преурањено ако би објављени узорак био у другој зрелости. Прво проверите воће које долази. Затим дефинишите подношљив почетни опсег за величину, стање и растворљиве чврсте материје иу контроли иу огледу.

Пажљиво погледајте основу мерења. У раду се може пријавити губитак воде у односу на почетну масу плода, повећање чврстих материја у односу на почетну суву материју или губитак капања након одмрзавања у односу на масу смрзнутог узорка. То су различити имениоци. Ако се један број побољша, а други погорша, комерцијални резултат може и даље бити неповољан. Затражите једноставну равнотежу масе: долазно воће, воће након претходног третмана и оцеђивања, тежина замрзнутог паковања, одмрзнуто задржано воће и сакупљена течност. Проценат без имениоца никада не би требало да унесе захтев за производ или спецификацију куповине.

Целе смрзнуте јагоде у расутом паковању

Коначно одвојите измерено посматрање од интерпретације. Смањено отапање може бити повезано са мање доступне воде, измењеним ткивом, површинским сирупом који задржава течност или другачијом дистрибуцијом резова. Овај налаз не идентификује један механизам осим ако га студија није измерила. Исто тако, интензивнији слатки укус може одражавати унос растворене супстанце, а не генерално „бољу“ јагоду. Третирајте изворне резултате као хипотезе за апликацију. Забележите где се изворно воће и процес разликују од ваше предложене контроле и тестирајте празнину уместо да копирате закључак.

Измерите смрзнути и одмрзнути резултат

Пилоту је потребно договорено стање употребе пре него што било ко постигне квалитет. Замрзнуту инклузију која иде право у тесто за печење треба тестирати као замрзнуту инклузију и након печења. За прелив који се одмрзне у шољи за јогурт потребно је контролисано одмрзавање у фрижидеру и провера крварења у околном јогурту. Воће за храну за десертну станицу може се оценити након краћег одмрзавања и периода на температури сервиса. Један услов теста не може да одговори на сва три. Напишите коначну апликацију поред сваког резултата.

Поделите једну сортирану партију воћа на обичну контролу и третирану руту. Ускладите геометрију реза, почетну масу, време руковања и метод замрзавања колико год је то практично. Дајте сваком паковању шифру која се може пратити; заслепите сензорни панел на руту када је то могуће. Задржите историју замрзнутог складиштења истом. Ако контрола остане замрзнута месец дана док се третирани узорак процењује следећег дана, разлике могу бити последица складиштења, а не претходног третмана. Процес додаје време и мокро руковање, па забележите време од пресецања до смрзавања за обе руте.

Усклађени узорци јагода на одвојеним ситима за планирано поређење капања. Уредничка илустрација; није испитивање производње на Гренланду.

Измерите смрзнути производ пре одмрзавања. Након нежног стандардизованог теста руковања, потражите одвајање комада, згрудавање, лепљивост површине, боју и поломљене делове. Третирана бобица која има добар укус, али се смрзава у чврсту масу може бити неприкладна за аутоматизовано дозирање. Супротно томе, мало површинске лепљивости може бити прихватљиво у припреми воћа где се комади изважу у серију. Критеријум пролазности мора да одговара опреми купца. Фотографишите исти положај чопора, осветљење и масу узорка за обе руте да бисте избегли драматична, али обмањујућа визуелна поређења.

За проверу одмрзавања{0}}капања, ставите једнакосмрзнутимасе на идентичним ситима изнад посуда за одвојено сакупљање. Користите исту температуру, време и крајњу тачку одмрзавања; измерити прикупљену течност и задржано воће. Наведите да ли се за поређење користи једнака смрзнута маса или једнака почетна маса свежег воћа. Оба могу бити корисна, али одговарају на различита комерцијална питања. Први поставља питање шта се дешава када купац отвори паковање од једног-килограма. Други се пита колико употребљивог производа долази од килограма воћа који долази након додатне обраде.

Не дозволите да капље постане једина оцена квалитета. Измерите чврстоћу или поновљиву процену залогаја, видљиво задржавање облика, крварење боје, слаткоћу, равнотежу киселине и текстуру након што воће уђе у прави матрикс. Половина третирана сирупом-може да задржи течност, али има осећај за жвакање или превише сладак поред култивисане млечне базе. Обична половина може испустити више сока, али се боље уклопити у сос. Апликациони тим би требало да рангира ове компромисе уместо да их усредсређује у један произвољан број „квалитета“.

Смрзнуте половице јагода фотографисане изблиза

Користите практичан упоредни лист са празним резултатима док се не покрене пилот: почетна серија и рез; подешавања решења и контакта; оцеђена тежина; смрзнута маса паковања; одвајање након складиштења; метода одмрзавања; сакупљено капање; задржани цели комади; чулне ноте; и пресуда{0}}користи клијента. Дијаграм и фотографије производа у овом одељку показују геометрију за упоређивање, а не пробне податке. Лист такође треба да резервише поље за неочекиване ефекте, као што је промена боје током складиштења или сируп који отежава дозирање комада.

Поновите обећавајући резултат. Једна тацна може открити правац, али не може успоставити стабилан процес. Покрените најмање другу серију или други производни дан са истим договореним мерама. Када се резултат разликује, потражите долазну чврстоћу, дистрибуцију резања, разблаживање у купатилу, време дренаже или разлике у замрзнутом складиштењу пре него што промените циљ. Ово је боља употреба пилот материјала него подешавање решења док се не појави једна атрактивна фотографија.

Узмите у обзир промене формулације и декларације

Вода која напушта воће и растворљиви материјал који улази у њега мењају оно што купац купује. Третирани комад може бити мање тежак одмах након одводњавања, а затим са додатком чврсте материје. Може бити слађе, гушће, лепљивије или мање погодно за формулацију дизајнирану око незаслађеног воћа. Чак и ако сензорни панел то преферира, тим за формулацију мора одлучити да ли ће смањити друге заслађиваче, променити дозу воћа или сачувати оригинални профил производа. Ове одлуке би требало да се донесу на нивоу готовог-производа, а не на основу узорка јагоде која се једе сама.

Раздвојите три тежине: улазно припремљено воће, оцеђено третирано воће и продајно смрзнуто упаковано воће. Понуда добављача по килограму замрзнутог производа може сакрити лошу конверзију из сировог материјала. Понуда по килограму долазног воћа може сакрити додатне трошкове решења, руковања, замрзавања и отпада. Израчунајте употребљиву замрзнуту производњу из дефинисане улазне масе, а затим питајте колико преживи купчев корак одмрзавања или производње. Додатни корак је вредан труда само ако вредновани резултат оправдава његову пуну цену и ефекат приноса.

Сама купка треба материјални рачун. Наведите медијум за{1}}храну, опсег концентрације,-воду за допуну, правило промене или замене и све компоненте киселине или укуса. Пратите да ли се купатило поново користи и како се контролише његово стање. Ово је проблем формулације и хигијене, као и проблем-преношења масе. Течност у контакту са воћем може сакупљати сок и честице. Лабораторијска демонстрација у чистој чаши не успоставља санитарне услове, контролу алергена, следљивост или доследно управљање купатилом на линији за обраду.

Вода се креће од воћа до раствора, док растворљиве чврсте материје могу ући у воће. Уредничка илустрација; није испитивање производње на Гренланду.

Декларација састојка је још једна капија. Осмотски третирана јагода може да садржи апсорбовани шећер или друге растворене супстанце. Да ли на одређеној етикети пише „јагоде“, „јагоде са шећером“ или неки други опис зависи од стварне формулације, обраде, тржишта и правила за готову{2}}храну. Замолили бисмо регулаторни тим купца да прегледа изјаву о састојцима и тврдње за намеравано одредиште пре него што пређе са пробних на паковање. Не можемо закључити универзалну декларацију из папира или фотографије. Обична ИКФ контрола и опција за третман морају задржати посебне спецификације.

Дефинишите аналитичке провере за обе руте. Покретање растворљивих чврстих материја у воћу може помоћи при описивању серије, док ће оцеђеном воћу можда бити потребно сопствена растворљива-чврста материја или мерење шећера ако третман има за циљ да промени састав. Забележите све киселине или конзервансе у рецепту за третман. Висок ниво растворљивих-чврстих материја у цеђеном соку не доказује само по себи уједначено упијање кроз цео комад; узорковање треба да одговара резу и потребној конзистенцији. Тим производа такође треба да прегледа жељене боје, укус и текстуру након процеса купца, јер аналитичко побољшање може доћи са нежељеном променом у исхрани.

Држите тврдње о безбедности уским. Осмотска дехидрација је процесни корак, а не замена за валидирани план безбедности{1}}хране или општи корак убијања микроба. Додатни мокри контакт и степени одвода стварају додатне контроле за пројектовање и верификацију. Исправан план хигијене зависи од улазног воћа, опреме, управљања раствором и наменске употребе. Ако ће коначни производ бити поједен без каснијег корака убијања, преглед безбедности и добављача мора да одражава ту употребу. Нижа активност воде у једној проби не чини аутоматски полицу са замрзнутим састојцима стабилном или спремном за сваку негрејану примену.

Дијаграм преноса илуструје зашто овај одељак припада одлуци о извору: вода излази и растворена супстанца се могу појавити заједно. Третирајте дијаграм као модел, а не мерење ГреенЛанд производа. Комерцијална спецификација треба да каже шта третман треба да промени, шта мора да остави непромењено и како ће сваки атрибут бити проверен. То даје купцу пут да упореди понуде под доследним условима уместо да упоређује једну обичну ИКФ цену са једним недефинисаним третираним-предлогом воћа.

Одлучите да ли је контролисани пилот вредан труда

Почните са проблемом корисника, а не именом процеса. Ако садашња смрзнута јагода исцури у слој јогурта, питајте колико је испуштање прихватљиво и да ли величина сечења, квалитета воћа, пракса оцеђивања или руковање паковања могу то да реше у оквиру обичног-ИКФ снабдевања. Ако је прави проблем слаб слатки укус, предтретман може помоћи, али може довести до промене рецепта и етикете. Ако је за наношење потребно суво, оштро укључивање, мало је вероватно да ће осмотски предтретман праћен замрзавањем испунити коначни производ. Прецизна изјава о проблему спречава да занимљива технологија постане скупа заобилазница.

Обичан облик замрзнутих целих јагода за дискусију о одабиру{0}} пилот резања

Намерно бирајте образац за узорак. Целе бобице чувају визуелни идентитет, али стварају дужи пут за кретање кроз ткиво. Половине откривају исечену површину која чини пренос бржим док се тестира задржавање облика. Коцкице нуде ефикасно дозирање, али њихова велика релативна површина може повећати варијацију лепљивости и слаткоће. Фотографије јагода ГреенЛанд илуструју стварне обичне замрзнуте облике; они су полазна тачка за спецификацију купца, а не доказ да су ти тачни производи прошли претходну обраду. Наведите изабрани облик и толеранцију за поломљене делове пре него што донесете закључке.

Мали пилот може користити јасну табелу одлука.Контрола:обично ИКФ воће из исте партије, са тренутним паковањем, употребом и ценом.суђење:исто воће и рез, са снимљеним раствором, контакт, оцедити и замрзнути редослед.Потребне победе:купчеву специфичну текстуру, кап, дозирање или меру укуса након намераване употребе.Дозвољени компромиси:додата слаткоћа, додатно руковање, промена приноса и рад на декларацији, сваки са ограничењем.Услови заустављања:недоследне партије, неприхватљива лепљивост, празнине у безбедносној{0}}контроли или резултат који нестаје у готовом производу. Напишите ове ставке пре него што видите прву пробну ладицу.

Обичне смрзнуте јагоде у расутом паковању за дискусију о спецификацијама извора

Поставите праг одлучивања који купац заиста може да користи. "Мање капања" је нејасно; „мање видљиво крварење у наш јогурт након дефинисаног охлађеног држања без прекорачења циља слаткоће“ је могуће тестирати. Ако третирано воће испуњава визуелни циљ, али купац мора да смањи додатни шећер на другом месту, цена и време преформулације спадају у резултат. Ако се производ продаје без додавања шећера, предложени раствор се мора проверити у односу на ту тврдњу пре него што се експериментисање претвори у захтев за набавку. Испитивање треба да буде осмишљено тако да брзо одбаци лошу опцију, а не само да прослави атрактиван узорак.

После првог контролисаног поређења, позовите тимове за производњу и квалитет да заједно прегледају захтеве{0}}за повећање величине. Питајте да ли се дефинисани однос купатила, крајња тачка дренаже, распоред санитације, праћење раствора, оптерећење смрзавањем и секвенца паковања могу изводити доследно. Затим питајте купца да ли добијени састојак одговара његовом рецепту и етикети. Тхешири преглед истраживања замрзавањаописује комбиноване методе у настајању, али напомиње да је прелазак са истраживачких услова на индустријске операције посебан изазов. Добар исход на клупи је дозвола за проучавање процеса, а не доказ да постоји комерцијална понуда.

ГреенЛанд{0}}храна може да разговара о основној линији јагода ИКФ-а и о форми, паковању, документацији о серији и детаљима о апликацији потребним за њено цитирање. Осмотски предтретман бисмо третирали као посебан захтев за развој док се не потврде изводљивост процеса, спецификација, безбедносне контроле и декларација. Ако купац пошаље крајњу употребу, циљану текстуру и ограничење крварења, циљно тржиште, жељени рез и годишњу количину, следећи разговор може да утврди да ли контролисано испитивање има разуман пословни случај. То је кориснији исход од претпоставке да свака смрзнута јагода треба да буде претходно третирана.

Нека запис одлуке буде довољно кратак да га следећа особа може користити. Сачувајте контролне и пробне идентификаторе, фотографије, сирове тежине, прорачуне, услове дегустације и разлоге за прихватање или одбијање руте у једној датотеци. Ако други тим за набавку поново размотри идеју касније, требало би да буде у могућности да види који је рез, сорта, купка и употреба купаца дала резултат. Фотографија два атрактивна замрзнута комада није замена за ту историју. Није ни општа тврдња да осмотска дехидрација побољшава квалитет. Комерцијално корисна евиденција показује величину користи, њену варијабилност и њену цену у односу на обичну замрзнуту контролу.