Анализа профила текстуре за ИКФ поврће: који тест одговара куваном залогају?

Тврдоћа је резултат теста, а не универзални опис

„Чврсто“ звучи као један атрибут у дегустационој ноти, али се механички догађај иза тога мења са храном. Равна компресијска плоча гура површину и мери колико се комад опире скраћивању. Мала сонда за убијање улази у локалну тачку, прво разбијајући површину, а затим путујући кроз ткиво испод. Сечиво за смицање или више-ћелија сече кроз комад или групу делова и бележи силу на том путу. Силе имају исту јединицу, често Њутнове, али не представљају исто физичко питање. Високи врх компресије не може се заменити високим врхом пункције само зато што се оба називају чврстоћом.

Сонде за компресиону пункцију и смицање које контактирају куване коцке шаргарепе.

Разлика се појављује у истраживањима прерађених махунарки. Отворена студија која је упоређивала грашак, лима пасуљ и едамаме након замрзавања и кувања користила је начине компресије и пункције. Компресија је открила више разлика у третману него пункција за два проучавана производа. Тај резултат подржава процену осетљивости методе за материјал који је при руци; није правило да је компресија увек боља за шаргарепу, пасуљ или броколи. Преглед мерења текстуре воћа и поврћа такође наглашава да је храна вискоеластична и да се начин пуњења и брзина морају контролисати. Апликација купца одређује који одговор вреди пратити.

За коцку шаргарепе у супи, компресија може бити приближно једнака отпору који се осећа када кутњаци згњече комад, под условом да коцка доследно лежи испод тањира и достигне дефинисано оптерећење. Тест пункције може да открије чврсту спољну зону или мекани центар који сакрива просек компресије целог дела. За влакнасти зелени пасуљ, тест резања дуж или попреко махуне може открити жилавост или директније пуцати. За мешавину мешавине поврћа, ћелија за смицање типа Крамер- може да обезбеди практичан просечни одговор измерене групе, док маскира повремено презрео комад. Ово су{6}}хипотезе избора метода за верификацију, а не готова-правила прихватања.

Анализа профила текстуре се понекад користи уже за тест компресије у два-цикла који процењује тврдоћу, кохезивност, еластичност и сродна својства. У уобичајеним дискусијама о куповини, фраза се често користи слободно за било који резултат инструментиране текстуре. Извештај мора да именује стварни протокол. Ако је лабораторија извршила једну пункцију, требало би да пише сила пункције; ако је извршио два-компресију, требало би да наведе услове циклуса и изведени атрибут. Прецизност именовања спречава купца да упореди неповезане бројеве различитих добављача.

Питајте шта је неуспех битан на линији. Ако се куване коцке шаргарепе сломе током другог корака загревања, компримовање целог-комада и задржавање облика су вероватни исходи. Ако се боранија одбије због чврстих жица, циљана плоча за смицање или гризење може бити јача. Ако се глава цвијета распадне док стабљика остане чврста, једна сила из насумичне контактне тачке даје погрешан резиме. Тест треба изабрати зато што његова деформација личи на прави недостатак, а не зато што инструмент нуди погодно унапред подешено под називом „тврдоћа поврћа“.

Стандардизујте прозор за кување и тестирање

Припрема је део мерења. Замрзнути ИКФ комад почиње дистрибуцијом леда и историјом бланширања, замрзавања и складиштења. Кување омекшава ћелијске структуре, преноси топлоту и влагу и може испирати растворљиве материје у воду. Држање након кувања омогућава даљу промену температуре и кретање влаге. Крива силе из недовољно печеног комада може изгледати веома различито од оне прикупљене након дугог држања. Купац би стога требало да наведе стање производа при свакој примопредаји пре него што почне да упоређује партије.

Замрзнути комади шаргарепе на наборима са различитом геометријом теста.

Изаберите репрезентативан метод кувања за предвиђену примену. Фабрика готових-оброка може да се кува на пари, кува, у микроталасној пећници или загрева унутар соса; кухиња за угоститељство може користити комбиновану пећницу. Лабораторијски метод може да користи једноставнији контролисани сурогат ако испитивање премошћивања покаже да предвиђа циљну антену. Требало би да забележи почетну смрзнуту масу, оптерећење, стање посуде, воде или паре, време од дефинисане тачке, крајњу тачку и да ли се производ меша. Када јединица за кување ради са више резова, тестирајте стварни уговорени рез, а не погодан облик који се кува другом брзином.

Крајња тачка треба да буде видљива и поновљива. „Кувати док не омекша“ је превише субјективно за тест механичког прихватања. Постројење може да користи свој утврђени временски и температурни профил, температуру језгра када је то практично, или договорену крајњу тачку референтног узорка. Кување на одређено време и даље може изложити велике разлике у зрелости или дебљини резања, што може бити управо оно што купац жели да открије. Кување сваке партије док се не осети једнако избрисало би разлику пре тестирања. Дизајн теста треба да каже да ли упоређује перформансе у оквиру фиксног процеса или пореди узорке прилагођене уобичајеном куваном стању; то су посебна питања.

Руковање одводом се често занемарује. Кувани комади могу носити површинску воду која подмазује контакт сонде или хлади узорак. Стандардни интервал замене и нежно руковање смањују ту варијацију. Прекомерно упијање може деформисати меко поврће; остављање комада у врућој води може продужити кување. Забележите да ли је узорак одмах тестиран, држан поклопљен или охлађен на фиксну температуру. ТхеГренландски чланак о процени смрзнутих узорака кукурузаобезбеђује користан контекст узорковања, док тест инструмента овде захтева додатни дефинисани протокол силе.

Одводњавање замрзнутог терета за кување и тест температуре.

Измерите температуру узорка у време тестирања, а не само температуру шпорета. Комад се може брзо охладити на лабораторијској плочи, посебно када је мали. Отпор на температурне промене и сензорно искуство. Серија која је тестирана врућа на почетку сесије и друга тестирана млака на крају не може подржати рангирање добављача без контроле температуре или насумичног редоследа рада. Дефинишите максимални прозор за задржавање након пражњења и метод за замену делова који испадају изван њега. Студија треба да бележи одступања уместо да тихо третира све криве као еквивалентне.

Историја складиштења је такође важна. Озбиљно згрудавање, растресити лед или злоупотреба температуре могу променити почетно стање пре кувања. Тим за пријем треба да прегледа интегритет паковања и забележи замрзнуто стање као део истог испитивања. Ако доста стигне са вишком растреситог леда, једнака бруто смрзнута тежина може садржати мање биљног материјала. Измерите употребљиву порцију поврћа или јасно наведите основу како се поређење текстуре не би побркало са питањем паковања или приноса. Тестирање текстуре подржава, али не замењује, долазну проверу за расподелу посекотина и замрзнуто стање.

Контролишите геометрију и оријентацију

Сонда мери шта додирне. Коцка шаргарепе од 10 мм има различиту висину, површину контакта и путању кортекса-до-центра од коцке од 20 мм. Наборана кришка може да седи на гребену или равном лицу. Зелени пасуљ тестиран паралелно са својом осовином влакана може се разликовати од пресека преко махуне. Осим ако се геометрија не контролише, лабораторија може да генерише велики распон из једне партије док је комерцијални материјал стабилан. Први методски лист треба да јасно наведе избор комада, димензије, оријентацију и контактну тачку.

ИКФ коцкице шаргарепе са видљивим димензијама реза за узорковање текстуре.

Изаберите комаде из уговорене дистрибуције величине, а не само најбоље преживеле. Ако спецификација куповине дозвољава опсег, забележите стварне димензије сваког тестираног комада или стратифицирајте по опсегу величине. Купац ће можда желети да зна да ли се центар дистрибуције променио или да ли-ван-домета велики комади стварају кувани недостатак. Та питања захтевају другачије узорковање. Засебно пријавите оштећене делове ако је само оштећење проблем спецификације; искључивање сваког поломљеног комада без снимања његове фреквенције може сакрити стање које фабрика покушава да контролише.

За компресију, равна плоча мора предвидљиво да додирује комад и мора се навести деформација или померање. Широка плоча преко мале коцке оптерећује највећи део, док мањи врх почиње да личи на локално удубљење. За пункцију, пречник сонде и облик врха одређују да ли тест наглашава руптуре површине или масно ткиво. Што се тиче смицања, дебљина сечива, зазор, правац сечења и начин на који је узорак ослоњен утичу на путању силе. Преглед воћа и поврћа компаније Стабле Мицро Системс описује ове различите начине рада. Историјска студија пункције шаргарепе такође показује како пречник сонде, брзина и путања ткива могу да промене измерени одговор; требало би да води методолошко расуђивање, а не да даје модерно универзално ограничење за шаргарепу.

Брзина инструмента је битна јер се биљно ткиво временом деформише. Ако се сонда полако спушта, неки материјал се може опустити или ослободити влаге пре врха; при већој брзини може се другачије ломити. Наведите брзине пре{2}}тестирања, тестирања и после{3}}брзине, силу окидача и крајњу тачку путовања. Извештај који каже да је само "тврдоћа 18 Н" не може да се упореди са бројем друге лабораторије ако се један компресује на 30% деформације, а други провуче уску сонду кроз цео узорак. Лабораторија треба да очува криву-удаљеност где је то могуће, јер облик кривине може разликовати оштар прекид од постепеног омекшавања чак и када су два врха слична.

Постављање сонде у односу на спољашње и унутрашње ткиво шаргарепе.

ГреенЛанд'сСтраница производа од шаргарепе ИКФприказује неколико доступних облика шаргарепе, укључујући коцкице и резове. Те стварне слике производа чине геометријско питање опипљивим: мала коцка и ребрасти комад нуде различите контактне површине. Требало би да се договоримо о стилу и величини реза са купцем пре пробног узорка. Резултат из једног обрасца не би требало копирати у уговор за други само зато што су оба замрзнута шаргарепа.

Када је производ структурно хетероген, једном моду сонде може бити потребно комплементарно посматрање. За броколи, одвојите главу цвета и стабљику ако су обоје битни за јело. За пасуљ, ноте пречника и било које зреле жице. За коцкице бундеве обратите пажњу на разноликост и да ли су комади задржали кожу или влакна. Циљ је тест који идентификује стварну промену квалитета са управљивим у-варијацијама у партији. Метод је успешан када нови оператер може да припреми и оријентише исту врсту дела без ослањања на памћење особе која је креирала протокол.

Упоредите резултате инструмента са заслепљеним квалитетом исхране

Инструментална разлика постаје комерцијално корисна када предвиђа нешто што купац може пробати, видети или руковати. Поставите мало заслепљено поређење користећи куване порције из истих партија и исту припрему као и тест силе. Кодирајте узорке, насумично одредите редослед и одржавајте температуру сервирања сличном. Затражите од панела да опише специфичну мету текстуре: чврст центар, отпор при првом загризу, влакнаста жица, колапс, оштар пуцањ или интегритет комада након другог корака загревања. Једно широко гласање за „бољу текстуру“ замагљује који механички режим треба користити.

Панел може бити скроман и обучен за одређену одлуку. Кувари у производњи, програмери производа и квалитетно особље често познају језик дефекта линије; и даље би требало да избегавају да виде идентитет партије или резултат фаворизоване силе пре дегустације. Користите довољно комада да представите унутар-варијације серије. Ако панел узоркује само једну атрактивну коцку шаргарепе, док инструмент тестира десетине, очигледно неслагање може бити узорковање, а не неисправан инструмент. Укључите референтну серију са познатим прихватљивим куваним перформансама када је доступна, и послужите и тест и референцу под истим условима.

Усклађивање порција куваног поврћа за слепо поређење залогаја.

Упоредите рангирање, а не само да ли се два средње вредности статистички разликују. Ако се сила компресије повећава док панел пријављује чвршћи кувани залогај и фабрика види мање срушених комада, метода има веродостојну сврху. Ако пункција разликује партије, али нико не примети разлику у намераваној посуди, то може бити осетљива лабораторијска мера са малом комерцијалном вредношћу у том опсегу. Ако панел открије чврсте жице зеленог пасуља док се средство за компресију-комада једва помера, сонда поставља погрешно питање. Решење је да се прецизира циљање узорка или да се изабере смицање, уместо да се поништи панел са машинским резултатом.

Објављене студије о замрзавању показују да реакција куваног поврћа зависи од врсте и процеса. Истраживања на индустријски замрзнутим шпарглама, боранију и тиквицама открила су различито структурно понашање и понашање силе након кључања, са неким веома меким узорцима које је тешко измерити. Ови резултати се не могу пренети како ГреенЛанд тврди, али подржавају важан избор дизајна: квалификовати метод за свако поврће и стање кувања. Купцу са мешовитим паковањем можда ће бити потребни посебни критеријуми за компоненте које доминирају притужбама, а не један збирни број „тврдоће“.

Линијско испитивање би требало да продужи сензорну проверу. За готов оброк, процените комаде након комплетног фабричког загревања и загревања потрошача ако је то права изложеност. Узорак који прође одмах након бланширања може пропасти након контакта са сосом и другог загревања. Измерите видљиви лом и издашност поред угриза ако улога производа зависи од нетакнутих комада. ТхеГренландски индустријски производ од замрзнутог{0}}поврћапокрива шири избор обраде; метода текстуре овде је ужи инструмент{0}}за-мост за апликацију.

Ако се тест силе и сензорно расуђивање слабо слажу, прво испитајте контроле. Да ли су комади били истог кроја и зрелости? Да ли их је панел јео на другој температури? Да ли је инструмент ударио у гребен коже док је угриз прешао другу зону? Да ли је панел процењивао укус или ослобађање воде, као и механику? Слаба релација је информација о границама методе. То може оправдати дводелно-одобрење: опсег објективне силе за поновљив скрининг плус задржана кувана референца за карактеристике које сонда не обухвата.

Пријавите дистрибуцију коју купац може да користи

Поврће су биолошки комади, а не идентични обликовани примерци. Једна вршна сила изабрана из трчања мало говори о жребу. Наведите број комада, метод селекције, медијану или средњу вредност према потреби, меру ширења и број комада изван договореног прихватљивог опсега. Сачувајте довољно појединачних резултата да бисте идентификовали да ли је померени просек произашао из свих делова који су постали мекши или из малог репа веома меких делова. Ти обрасци имају различите производне последице. Приказани распон је концептуални пример ове потребе за извештавањем, а не измерени подаци са Гренланда.

Подесите величину узорка на основу уочене варијабилности и ризика одлуке. Програму коцке шаргарепе ће можда бити потребно мање делова од програма неправилних комада да би се проценио исти помак. Пилот подаци могу показати да ли додатни делови значајно побољшавају самопоуздање. Пријавите колико комада није могло да се тестира јер су се срушили, склизнули испод сонде или су искључени из документованог разлога. Брисање проблематичних делова из табеле учинило би да крхки део изгледа доследније него што јесте. У исто време, грубо сломљен комад може припадати посебном броју лома или дефекта, а не прорачуну силе; метода треба да одлучи о томе пре него што види резултат.

Концептуално ширење појединачних одговора текстуре комада.

Користите референтну групу да дефинишете{0}}прозор прихватања специфичан за апликацију. Кувајте га према одобреном протоколу, сакупите инструменталне и сензорне резултате, а затим упоредите репрезентативне серије из нормалног опсега снабдевања. Поставите ограничења где промена има значајан утицај на купчево јело или руковање, дозвољавајући уобичајену буку метода. Широко ограничење које никада не открива дефект додаје папирологију; веома уска граница која је ужа него унутар-варијације лота изазива спорове које се могу избећи. Ниједан објављени праг силе не може да замени ту вежбу у облику броколија, шаргарепе, бораније и бундеве.

Извештај треба да може да прочита неко ко није био присутан на тесту. Укључите назив производа, рез, серију, паковање и стање замрзавања, припрему, запис о кувању, температуру испитивања, сонду и брзину, геометрију узорка, резултате реплицирања, разлоге-изузетих комада и одобрену референтну верзију. Задржите криве или фотографије када је потребно објашњење изненађујућег режима квара. ЦОА може носити уговорени збирни резултат, док лабораторија чува потпуну методу и необрађену евиденцију. Ако локација за пријем користи другачију опрему, премостите је заједничким материјалом пре него што третирате њене вредности као еквивалентне вредностима добављача.

Прегледајте дистрибуцију кад год се промени сезона усева, порекло{0}} сировог материјала, подешавање сечења или програм бланширања. Стабилан просек може прикрити растући меки реп, а промена у дистрибуцији величине може променити силу чак и када се само биљно ткиво није променило. Уцртајте силу у односу на димензију комада током пилотирања да бисте видели да ли је оправдана корекција величине или ужи опсег избора. Немојте ретроактивно уклањати тачке да бисте добили погодно поређење добављача. Ако нови програм и даље производи прихватљиво кувано јело, ажурирајте референтни узорак и уговорите кроз документовану промену уместо да прећутно примењујете претходно ограничење на различите материјале.

Греенланд-храна може да разговара о стилу сечења, величини комада, паковању, примени и траженим документима засмрзнуто поврће. Можемо да припремимо репрезентативан узорак снабдевања према договореној спецификацији производа. Купчев тим за аплицирање би тада требало да дефинише свој циљ кувања и залогаја, а изабрана лабораторија треба да потврди тест силе према тој мети. Ова подела држи спецификацију добављача везану за оно што се може контролисати, а тврдњу о текстури везану за оно што је стварно измерено. Добијени број је користан јер су његова геометрија, стање кувања и одлука експлицитни.