Тестови троугла за смрзнуто воће: да ли је нова партија другачија или само преферирана?

Одлучите које сензорно питање постављате

Формат троугла представља три кодирана узорка, два из једног производа и један из другог. Процењивач идентификује непаран узорак. Без уочљиве разлике и без других знакова, случајни тачан избор има вероватноћу једну трећину. Ово је задатак дискриминације. Принудни избор даје одговор чак и када процењивач није сигуран, тако да се број тачних одговора мора тумачити у односу на планирани дизајн, а не као једноставан проценат људи који су приметили промену. ТхеРезиме методе Социети оф Сенсори Профессионалсописује модел уравнотежених налога и случајности.

Почните са комерцијалном одлуком. Купац може да пита да ли замењена партија може да уђе у устаљени рецепт за јогурт од јагода без приметне промене. То је питање разлике. Други купац може питати која бобица чини привлачнији смоотхие; то је питање које се допада и за њега је потребна посебна студија о преференцијама или потрошачкој студији. Постављање питања оцењивачима теста у облику троугла који узорак преферирају након што одаберу непаран може произвести занимљиве коментаре, али то не претвара први тест у резултат контролисане преференције. Панелисти су управо тражили разлике и могу фаворизовати новост или познатост. Држите две одлуке различите у извештају.

ИКФ коцкице јагода на послужавнику за производ.

Постоји и треће питање: да ли је партија у складу са уговором? Резултат троугла сам по себи не може одговорити. Нова серија се може разликовати јер је њен Брик нешто већи док оба лота задовољавају договорени распон. Може изгледати еквивалентно у припремљеном десерту док његов интегритет паковања или резултат страног-материјала не испуњавају посебан захтев за прихватање. Стога пишемо матрицу одлучивања пре тестирања: сензорна промена, усклађеност са спецификацијама и безбедно{4}}дозвољење за храну су независне капије. Много тога се креће за ослобађање тек након што се применљиве капије заврше.

Дефинишите референцу са једнаком пажњом. То би требало да буде одобрена, следљива серија или задржани узорак који представља оно што купац заправо прихвата, а не стара врећа за замрзавање чија је историја складиштења непозната. Забележите назив производа, квалитет, величину сечења, земљу или порекло ако је релевантно, датум паковања, шифру серије, период складиштења и да ли је референца била подвргнута истој историји замрзавања-одмрзавања. Ако се одобрени производ промени током складиштења, испитивање може открити ефекте старости, а не ефекат добављача. Задржите довољно референтног материјала за понављање под истим условима.

Једно сензорно питање по тесту.

Изаберите проценитеље који одговарају сврси. Обучени интерни панелисти могу бити осетљиви на мале промене у равнотежи киселине или куваној ароми; потрошачи могу рећи предузећу да ли промена утиче на допадање. Ниједна група није аутоматски заменљива. Запошљавајте и прегледајте протокол, спречите дискусију током евалуације и замолите оцењиваче да забележе који је знак довео до чудног-узорка одговора. Ови коментари не замењују број тачних избора, али помажу да се идентификује недостатак вредан истраживања. Поређење серија направљено на неколицини колега на заузетој производној линији има ограничену моћ, чак и када је сваки одговор тачно забележен.

За смрзнуте јагоде, сензорни атрибут мора бити експлицитан. Целокупни-производ за малопродају бобица може се проценити по изгледу и текстури након контролисаног одмрзавања. Воће нарезано на коцкице за јогурт може се оценити на стандардној бази млека, где су слаткоћа, киселост и идентитет воћа важнији од изгледа појединачног комада. Купцу пекаре може бити стало до крварења боје и печене ароме. Један генерички тест троугла не може покрити све ове крајње употребе. Преферирамо једно стање примарне употребе за питање објављивања, а затим додатне тестове за атрибуте које припрема маскира.

Припремите воће у стању употребе

Протокол припреме често има већи ефекат од статистичке табеле. Запишите температуру и трајање одмрзавања, да ли је производ тестиран још увек замрзнут, одмрзнут, загрејан или укључен у рецепт, и да ли је укључен сок који се излучи. Дајте обема партијама исти третман. Ако једна посуда садржи већи део слободног сока, проценитељ може идентификовати разлику у руковању, а не карактеристику воћа. Ако је намеравана употреба замрзнутих смутија, процена топлог, оцеђеног воћа може да уклони онај знак који купац треба да контролише.

Нацртајте јединице са више од једне локације у сваком паковању или палети, пратећи план који одговара партији. Једна јагода може бити нетипично слатка или недозрела. За ИКФ воће исецкано на коцкице, помешати дефинисану масу из неколико кеса не дозвољавајући да се једна партија одмрзне док друга остане замрзнута. За целе бобице, одлучите да ли ћете послужити једну бобицу, одговарајући сет бобица или хомогенизовани препарат. Тачан избор зависи од комерцијалног питања. Хомогенизација може да смањи буку од-у-комад, али такође сакрива величину, дистрибуцију семена и разлике у текстури које су важне у видљивим-апликацијама воћа.

Фотографија производа у претходном одељку приказује стварни формат јагоде нарезане на коцкице из ГреенЛанд{0}}хране. То је илустрација форме, а не фотографија чулног испитивања. Његови комади чине централни проблем узорковања видљивим: када кашика садржи различите омјере воћног меса, семенки и одмрзнутог сока, три чиније се могу разликовати чак и ако су основне партије сличне. Користите фиксну масу за сервирање и контролисану процедуру мешања. За видљиву цело-апликацију воћа, поклапајте број или тежину без сортирања праве варијације серије које би купац добио.

Контролишите стање сервирања воћа.

Подесите температуру сервирања као опсег и измерите је на презентацији, не само када узорци напусте замрзивач. Текстура, слаткоћа и арома се мењају током одмрзавања. Низ тацни припремљених једна за другом може произвести систематске ефекте поретка. Радите у малим блоковима, користите идентичне контејнере, покривајте узорке где је то потребно и поставите максимално време између припреме и просуђивања. Ако се воће комбинује са јогуртом, надјевом за пециво или неким другим носачем, направите једну шаржу и дозирајте обе серије воћа у истој маси. Држите рецепт за носач константним тако да панелисти тестирају воће, а не варијације у бази.

Изглед може открити идентитет узорка пре дегустације. Различите величине резова, тамнија боја, више мраза или различит степен одвајања сока могу бити управо атрибути које купац жели да открије. Ако је тако, нека остану видљиви и кажу да је тест цело-поређење производа. Ако је питање специфичног укуса, маскирајте или стандардизујте изглед на начин који не уводи нови знак укуса. Црвено светло или непрозирна шоља могу помоћи у неким поставкама, али воћни пире и даље може да се разликује по вискозности. Наведите шта је контролисано, а шта је остало доступно проценитељу.

Претпретресне провере штите закључак. Упоредите стање вреће, температуру серије, губитак одмрзавања, Брик и киселост када су та мерења релевантна за спецификацију. Они не одређују унапред сензорни резултат. Они пружају уверљива објашњења ако се појави разлика и помажу да се ухвати основна неслагања, као што је поређење заслађеног воћа са незаслађеним ИКФ производом. НашеПреглед спецификација смрзнуте јагодеје користан контекст за договор о томе која аналитичка поља припадају поред сензорног испитивања. Забележите свако одступање од плана припреме пре него што видите одговоре панела.

Кодирајте и уравнотежите презентацију

Дајте свакој сервираној порцији неутрални троцифрени-код који не открива добављача, партију, датум жетве или да ли је то референца. Немојте поново користити код на начин који омогућава проценитељу да закључи образац. Припремник који зна расподелу не би требало да тренира панелисте. Посебан кључ за одговор повезује сваки код са партијом и блоком припреме. Ово штити и бројање и коментаре од пристрасности очекивања, посебно када се нови добављач процењује.

Постоји шест могућих налога за послуживање: ААБ, АБА, БАА, ББА, БАБ и АББ. Уравнотежите их међу оцењивачима тако да ни позиција непарног узорка ни поновљена серија систематски не фаворизују резултат. Потпуно насумични скуп налога и даље може постати искривљен у малом панелу; намерно расподелити шест поруџбина и насумично поделити у оквиру тог биланса. Дијаграм редоследа у овом одељку је план, а не резултат. Забележите стварни налог који је сваки проценитељ примио, пошто се понављајући ефекат прве{4}}позиције или пренос може истражити само ако преживи дневник презентације.

ИКФ целе и преполовљене јагоде.

Реците оцењивачима шта тачно да раде: пробајте с лева на десно, идентификујте узорак који се разликује и уздржите се од дискусије о одговорима док се сви гласачки листићи не заврше. Обезбедите воду и одговарајуће средство за чишћење непца тамо где то захтевају производ и тест подешавања. Оставите довољно времена између узорака да се јака киселина или дуготрајни укуси распрше, али не толико времена да се стање одмрзавања значајно промени у три посуде. Ако је узорак превише хладан да би ослободио арому или превише топао да би личио на употребу, потребно је ревидирати протокол пре формалног рада.

Када воће има јаку унутар{0}}хтерогеност, три чиније једног процењивача нису три независна доказа о целој испоруци. Оне су један суд на припремљеном сету. Поновљене пресуде од стране истог оцењивача могу увести учење и памћење; немојте их сматрати неповезаним људима без дизајна који се бави том зависношћу. Број процењивача и циљну осетљивост треба изабрати пре прикупљања података. Тест који је премали можда неће успети да открије комерцијално важну разлику, а веома велики тест може означити малу разлику чији пословни ефекат још увек треба да се процени.

Уравнотежите свих шест налога за послуживање.

Учините протокол поновљивим на локацијама добављача и купаца. Наведите масу узорка, оператера припреме, опрему, рецепт за носач, време држања, температуру сервирања, доделу кода, стање налога и упутства за гласање. Ако је потребно тестирање на даљину, услови испоруке и хладног{2}}ланца спадају у евиденцију. Прекинути хладни ланац може утицати на једног много више од другог и требало би га истражити као проблем логистике. Нашеводич за узорковање замрзнутог кукурузаописује шири принцип провере репрезентативних смрзнутих узорака пре поруџбине; иста дисциплина важи и за воће, иако се сензорни протокол разликује.

Избегавајте да тражите од панелиста да освоје десет атрибута на истом гласачком листићу као непаран{0}}узорак задатка. То повећава когнитивно оптерећење и може усмерити пажњу на један познати знак. Ако су тиму потребни профили интензитета за слаткоћу, чврстину или куване ноте, дизајнирајте то као други, јасно означен тест. Засебно сачувајте коментаре без упита. Тест троугла треба да остане јасан одговор на планирано питање дискриминације.

Интерпретирајте резултат у оквиру изабраног дизајна

Пре прикупљања гласачких листића, изаберите правило статистичке одлуке које одговара циљу тестирања, броју оцењивача и прихватљивом ризику од лажног закључка. Једноставан број није довољан. Ако панел од дванаесторо произведе пет тачних одговора, значење зависи од унапред декларисаног модела прага и случајности; не би требало да се описује као „42% је открило разлику“ без одговарајућег закључка. Користите тренутну ИСО методу или квалификованог сензорног аналитичара за прорачун и пријавите број оцењивача, тачне одговоре, смер тестирања, критеријум значаја и сва одступања.

Позитиван резултат разлике говори да су се тестирани узорци разликовали у тим условима. Не идентификује узрок, величину комерцијалног утицаја или која је партија боља. Следећи корак је дијагностика: упоредите Брик, киселост, дистрибуцију величине резова-, губитак одмрзавања, боју, историју складиштења и записе припреме. Затим тестирајте атрибут у циљном производу ако је оригинални троугао направљен на обичном воћу. Ако је разлика изазвана само видљивијим великим комадима, купац може преферирати нову серију за прелив иако мења тренутни стандард. Предност захтева посебан дизајн.

Резултат испод прага одлуке се често превише преводи као „партије су исте“. То значи да овај тест није утврдио разлику у планираној осетљивости. Може да одражава стварну сличност, неадекватну величину узорка, велике варијације унутар{2}}партија, неосетљиву припрему или замор панела. Ако је комерцијални ризик висок, размислите о већем или бољем-контролисаном тесту, циљу сличности где је то прикладно или директном испитивању{5}} учинка производа. Документујте највећу разлику коју је дизајн намеравао да открије како би набавка разумела шта неубедљиви резултат може, а шта не може да подржи.

За резултат је потребно правило одлуке.

Проверите да ли је дизајн троугла остао важећи. Да ли је произвођач нехотице сипао одмрзнути сок од једне партије у другу количину воћа? Да ли је редослед узорка промењен тако да су сви касни учесници панела добили топлије порције? Да ли је проценитељ препознао много по различитом резу или остацима паковања? Неки од ових знакова су легитимне{1}}разлике у целом производу; други су артефакти припреме. Извештај треба да идентификује разлику уместо да третира сваки статистички значајан исход као недостатак добављача.

Слика производа у претходном одељку приказује целе и преполовљене ИКФ јагоде са верификоване странице производа. Њихове видљиве варијације објашњавају зашто је за цео-окус воћа можда потребно више јединица него за једнообразно пире. Ако је питање да ли нова партија исечена на коцкице мења укус јогурта, цела-слика бобица је контекст, а не доказ тог учинка јогурта. Одвојите формат производа описан у извештају од било које тврдње о слици или генеричком каталогу. Фотографија не може потврдити сензорни праг.

Прочитајте доказе о преференцијама под сопственим условима. Обучени панел може да окарактерише киселу ноту која се може открити; панел потрошача циљног{1}}тржишта може открити да ли се та белешка свиђа. Једно не замењује друго. ТхеСмернице Друштва сензорних професионалаца о извештавању о сензорном радунаглашава јасан дизајн и интерпретацију. У расправама о куповини, пријавите „разлику откривену према наведеном протоколу одмрзавања“, а не „нове бобице су горе“, осим ако правилно дизајнирана студија допадања не подржава тај закључак.

Претворите резултат у одлуку добављача

Изградите одлуку о серији на основу намераване употребе производа. За печени фил, релевантно праћење-може бити стандардизовано испитивање загревања и боје{2}}. За воће-на-доњем-доњем јогурту, то може бити идентитет воћа, интегритет комада и рок трајања-учинак у матрици млека. За малопродајне ИКФ јагоде, цео-изглед бобица и слободно{10} стање могу тежити. Резултат троугла идентификује сигнал; спецификација куповине одлучује који су сигнали важни и како се решавају.

Када се нова серија разликује, тражите од добављача објашњење које се може пратити, а не опште обећање квалитета. Корисни записи обухватају сорту или регион порекла, зрелост жетве, спецификацију сечења, бланширање или предтретман ако их има, датум паковања, догађаје хладног{1}}ланца и измерену Брик или киселост према наведеној методи. Упоредите ово са одобреном референцом. Може се очекивати сезонска промена и може се управљати ако је купчева апликација може апсорбовати. Необјашњива промена величине комада или не{5}}арома захтева фокусираније задржавање и испитивање.

Напишите три могућа исхода пре него што добијете резултат панела. „Ослобађање“ значи да серија пролази независне безбедносне провере и провере спецификација, а уочени сензорни резултат је у оквиру договорене толеранције примене. „Условно испитивање“ значи да промена која се може открити захтева линијски тест, прилагођавање рецепта или одобрење корисника пре шире употребе. „Задржи“ значи квар, неисправност спецификације, оштећено паковање или нерешен безбедносни проблем који спречава употребу. Тест троугла не уклања задржавање изазвано посебним захтевом. Ово штити купца од третирања сензорне пропуснице као општег сертификата квалитета.

Претворите тест у велику одлуку.

Добављач и купац треба да се договоре где је поређење у секвенци одобрења. За прву пошиљку, упоредите репрезентативне узорке пре{1}}испоруке са одобреном референцом и сачувајте потписани протокол. По пријему, проверите идентитет и стање пре него што употребите исту референцу у поновљеном тесту ако је потребно. За текуће снабдевање, поставите покретаче: промена извора усева, сорте, резања, процеса, паковања или поновљене жалбе купаца. Понављање теста троугла при свакој испоруци без наведеног окидача може потрајати док се релевантније рутинске контроле занемарују.

Чувајте компактни пакет доказа за сваку одлуку: шифре лота, евиденцију о извлачењу и складиштењу узорака, припремни лист, слепи кључ кода, налози за презентацију, гласачки листићи, анализе, аналитички ЦОА, резултати пробних поступака апликације и-одјава. Требало би да постоји могућност да неко ван собе за дегустацију реконструише шта се догодило. Ако је дошло до одступања, забележите да ли је то поништило покретање и шта је следеће урађено. Јасан траг је посебно користан када је разлика мала и два тима се различито сећају дегустације месецима касније.

За опције извора, прегледајтеГренландски асортиман смрзнутог{0}}воћаанд тхеформат производа од смрзнуте слатке јагоде. Можемо да ускладимо предложени узорак са купчевим резом, паковањем и применом, а затим документујемо протокол поређења и поља спецификације која ће регулисати одобрење. Корисни исход није само "прошао" или "непао" укусни лист; то је одлука која се може поновити када стигне следећи усев или партија.

Питања коју купци и даље постављају

Да ли учесник панела може да каже који комад јагода преферира током теста троугла?

Они могу дати коментар, али тај коментар је истраживачки. Резултат троугла мери дискриминацију. Користите посебан, заслепљени дизајн преференција или допадања са релевантном групом проценитеља ако ће преференција довести до одлуке о куповини.

Да ли резултат не-незначајног троугла гарантује еквивалентне партије?

Не. То значи да ова серија није успоставила разлику у планираној осетљивости. Прегледајте величину панела, припрему узорка и комерцијални ефекат који је дизајн требало да открије пре него што одобри замену високог{2}}високог ризика.

Да ли воће треба пробати смрзнуто или одмрзнуто?

Користите стање које одговара на питање апликације. Смрзнуто воће за смути може се проценити у стандардној бази за смути; бобице за печени фил треба проверити након контролисаног печења. Забележите услове припреме и сервирања тако да се каснија серија тестира на исти начин.