Зашто је лук зелен унутра?

Луковица лука се састоји од слојевитих меснатих листова око кратке базалне стабљике и централних пупољака. Током складиштења, унутрашњи изданак се може проширити према горе према врату. Како развија зелено ткиво листа, исечени лук показује зелено копље или линију међу бледим љускама. Анатомска слика овде наглашава централни пут. То није болест која се шири кроз сваки слој; растући изданак користи ресурсе ускладиштене у сијалици. Како се раст наставља, лук може постати сувљи, мекши или мање пријатног укуса чак и ако нема трулежи.

Клица зеленог лука расте из средишта луковице.

Температура, трајање складиштења и сорта утичу на то колико дуго луковица остаје у стању мировања. Топлина и променљиви услови могу подстаћи видљив раст; влага такође повећава ризик од пропадања. Примамљиво је описати сво зелено ткиво као узроковано светлошћу, али централни изданак може да се развије унутар ускладиштене сијалице пре него што икада вири у сунчеву светлост. Локација је стога користан траг. Зелено централно копље указује на раст из пупољка; зелена површинска скала испод спољашњег омотача указује на излагање светлости.

Процес спољашњег озелењавања је добро документован у производњи лука.Баиеров водич за озелењавање лукаидентификује сунчеву светлост као узрок хлорофила у изложеним спољашњим љускама сијалице. Ово се може десити када рамена сијалице примају сунчеву светлост на терену или током дужег очвршћавања на умереном светлу. Локација близу површине је важна: то није исти образац као централни зелени изданак. Засебна спољашња-слика касније у овом одељку приказује зелену траку око рамена док центар остаје блед.

Узрок је важан за комерцијалног купца јер се превенција разликује. Узгајивач ограничава излагање светлости и управља очвршћавањем за спољашње озелењавање; програм складиштења управља временом, температуром и вентилацијом како би се смањило ницање и пропадање. Процесор уклања неприхватљиве спољашње љуспице или унутрашњи материјал клијања према стандарду производа. Описивање оба дефекта једноставно као „зелени лук“ прикрива потребну акцију и може довести до недоследног сечења из смене у смену.

Центар такође може изгледати бледо жуто-зелено, а не живо зелено. Не дијагностикујте квар само по нијанси. Испитајте да ли постоји глатко организован изданак, да ли ткиво остаје чврсто и да ли је промена боје на површини или изнутра. Ако је боја неуобичајена за декларисани тип лука или је праћена влажном смеђом марамицом, држите производ за детаљнији преглед. Циљ је одлука заснована на видљивој структури и стању, а не нагађање о пигменту са једног посеченог лица.

Лице исеченог лука показује зелене спољне љуске испод папирнате кожице.

Цели лук за складиштење најбоље се чува на хладном, сувом, добро{0}}проветреном месту далеко од директне сунчеве светлости. Користите корпу, вентилисани сандук или мрежу која омогућава ваздух око сијалица. Немојте их затварати у влажну пластичну кесу или их стављати на места где се скупља кондензација. Фотографија за складиштење показује суву папирнату кожу и ваздушне празнине у сандуку, физичке услове које кухиња може да прегледа. Гомила са влажном кожом или без циркулације је другачије окружење чак и ако је просторија хладна.

За кућну или малу{0}}кухињску оставу, редовно проверавајте луковице и користите све који почињу да клијају пре него што омекшају. Уклоните распадајуће сијалице како не би стајале на здравом луку. Изрезани лук чувајте одвојено у фрижидеру, покривеним условима и пратите локалне смернице за безбедност хране током периода њихове употребе. Целокупна пракса складиштења и руковање{4}}исеченим производима су различита питања; посечена површина излаже више влаге и потребна јој је другачија рутина.

ЕУФИЦ-ово упутство за складиштењепрепоручује хладно, суво, проветрено складиште даље од директне сунчеве светлости и објашњава знакове кварења на које треба обратити пажњу. Тачна температура и период чувања зависе од врсте лука и објекта, тако да би радња у ресторану требало да постави сопствени циљ ротације пријема и складиштења. Слатки лук обично има другачији профил чувања од осушеног лука за складиштење и не треба претпоставити исто календарско правило за сваку сорту.

За купца који добија велике свеже партије, питајте како је лук излечен и како се рукује пре испоруке. Проверите сувоћу врата, интегритет омотача, чврстину и видљиво ницање у више од једног случаја. Изрежите узорак да бисте видели унутрашње изданке које још нису видљиве споља. Циљ је да се процени преостали употребни век за предвиђени распоред. Много тога што данас изгледа прихватљиво, али већ има много унутрашњих клица, може бити неприкладно за дуго складиштење.

Узорковање треба да одражава начин на који ће се партија користити. Извуците сијалице из неколико кутија и позиција, а не само погодан горњи слој. Забележите колико има унутрашње зелене изданке, колико дуго је видљиво изданак и да ли су те сијалице још чврсте. Процесор који сече сваку сијалицу може да постави строже унутрашње-ограничење клијања него кухиња која сече и сече ручно. Ако је резултат близу договореног ограничења, повећајте узорак или следите уговорну методу спора пре него што пустите партију. Један атрактиван или непривлачан лук је лоша слика пошиљке.

Осушени нетакнути лук ускладиштен са ваздушним простором у мрежастом сандуку.

Ротација помаже, али не може да преокрене клицу која већ расте унутра. Означите улазне кутије са серијом и датумом пријема, одржавајте ваздушне путеве чистим и прво користите старије звучне залихе. Поново проверите преостале кутије током складиштења, посебно ако је дошло до топлог периода или кондензације. Када се сијалице исеку, пређите на процедуру руковања у фрижидеру; преполовљени лук у отвореном сандуку више није заштићен папирним омотом. Ове једноставне контроле чине каснију{4}}одлуку за сечење предвидљивијом.

Ако апликација дозвољава замрзнути припремљени лук, куповина ИКФ реза може померити обрезивање и сортирање у боји узводно. Замрзнути лук је обично намењен за куване апликације јер одмрзнути комадићи омекшају и ослобађају влагу. Замрзнути формат такође има своје захтеве за хладни{2}}ланац; није универзална замена за свеж нарезани лук. Упоредите стварну посуду, принос и рад уместо да претпостављате да је један облик складиштења сам по себи бољи.

Замрзнути лук РФК треба да садржи белу, жуту или црвену сорту; цео, исечен на траке или коцкице; називне димензије реза; сирови или бланширани статус; и жељени распон боја. Затим засебно наведите недостатке: фрагменти зелених клица, светло-зелене спољашње љуске, смеђе или провидно ткиво, кора, материјал корена, сломљени делови, грудвице и стране материје. Права фотографија коцкице црвеног-лука показује зашто референца боје мора да одговара декларисаном типу лука. Природни љубичасти-црвени и бели слојеви у црвеном луку су нормални; необјашњиви фрагмент зеленог изданка је другачије запажање.

Поставите метод инспекције пре него што договорите проценат. За видљив производ белог-лука, испитајте измерени узорак под константним светлом, пребројите или измерите неприхватљиве комаде и забележите резултат. Процесор може дати приоритет појединачним видљивим зеленим фрагментима; неки други производ може бити осетљивији на делове који су натопљени-мирисом или водом-. Потписана спецификација треба да разликује козметичка ограничења од безбедносних недостатака. Широка линија „мање од 5% дефеката“ комбинује за разлику од ризика и тешко је праведно спровести.

Опишите узорак у терминима који пријемни тим може да понови: колико запечаћених кеса да се отвори, колико производа да се рашири, да ли прегледати смрзнуто или после дефинисаног одмрзавања, и да ли се резултат броји по комадима или мери. Сићушни фрагмент зелене клице може бити важан у белом сосу чак и ако је његова тежина занемарљива, тако да ограничење{1}}само тежине може да пропусти недостатак који је подстакао захтев. Насупрот томе, коцкице црвеног лука природно укључују црвене-љубичасте слојеве и бледе средине; те боје не треба рачунати као страно зелено ткиво. Договорите се о примерима фотографија и чувајте их са потписаном спецификацијом.

Црвени лук исечен на коцкице са варијацијама природне боје и величине.

Ако се зелени комади појаве у испорученој торби, пратите их до њиховог вероватног извора пре него што промените целу наруџбу. Уска организована трака указује на ткиво клица које је остало током обрезивања. Комад широке зелене површине може доћи из спољашње скале која је примила светлост. Буђ, мокро смеђе месо или непријатан мирис захтевају тренутну ескалацију квалитета. Корективне мере добављача ће се разликовати за сортирање усева, гуљење, инспекцију сечења и санитацију. Одвојени налази дају обема странама веће шансе да реше проблем од нејасне жалбе да лук „изгледа зелено“.

ТхеГреенланд{0}}детаљ замрзнутог лука у масовној храниописује програме исецкане на коцкице, коцкице, траке и целе ољуштене програме уз одвојене провере промене боје, коре, корена, грудвица и величине. Ми потврђујемо тачну оцену и основу прихватања код купца уместо да третирамо пример веб странице као уговор. Затражите одобрену фотографију и узорак производа, спецификацију серије, формат паковања, шифру серије и тражени ЦОА или записе о испитивању у складу са одредиштем и апликацијом.

Замрзнуто стање заслужује посебну проверу. Комади треба да буду слободни-у степену који се захтева по поруџбини, са нетакнутим кесама и стабилним хладним ланцем на или испод договорене температуре складиштења. Тешке грудвице, вишак леда или поцепане облоге могу да закомпликују проблеме са дозирањем и руковањем сигналом. Иначе бледи комад и даље може лоше да функционише ако се пошиљка загрејала и поново замрзнула. Прегледајте спољне кутије и унутрашње кесе широм серије, а затим покрените мали тест за кување да бисте проценили ослобађање влаге, боју и арому у стварној формули.

За куповину која се понавља, упоредите долазну партију са одобреном референцом, документујте изузетке и проверите да ли правило за сечење остаје на снази. Греенланд-храна може да разговара са тимом за куповину о форми производа, спецификацији, паковању, количини, дестинацији, потребама приватне-ознаке и потребним документима. Практични циљ је једноставан: кухиња добија идентитет лука и боју коју је очекивала, док централни зелени изданак, светло-зелена љуска и право кварење остају видљиви при прегледу.