Како направити супу од броколија са чедаром

Метода у наставку даје практичну почетну формулу за породични лонац и објашњава како да је прилагодите за пробни рад са храном. Има умерено густу подлогу за кашику са видљивим броколијем, а не са потпуно измешаном текстуром. Брендови састојака, величина цветића и облик посуде утичу на резултат, тако да су наведена времена радна провера. За пројекат ресторана или припремљене хране, независно успоставите захтевани процес безбедности хране и процените квалитет јела након стварног држања или пута за поновно загревање.

Изаберите броколи, чедар и уравнотежену супу

За отприлике четири чиније за главно јело, почните са 450 г припремљеног броколија, 180–220 г чедара, 750 мл чорбе са ниским садржајем натријума, 250 мл млека, 35 г путера, 30 г обичног брашна, једним малим ситно исецканим црним луком и једном малом наренданом или ситно исеченом шаргарепом. По жељи додајте мали чен белог лука. Оставите на располагању још 150–250 мл бујона да бисте подесили готову конзистенцију. Ове количине су илустративна кухињска формула, са богатством сира и коначним приносом прилагођеним предвиђеној посуди. Мера шоље броколија је мање поновљива јер цели цветићи остављају различите просторе од исецканих комада.

Бирајте комаде броколија који се удобно уклапају на кашику за супу. Компактан мали цветић даје препознатљиву зелену круну; велики комад гранања може постати незгодан за јело и можда ће требати знатно додатно загревање за његово стабло. Сецкани броколи се равномерније распоређује и може бити користан за делимично мешану супу. Огулите чврсту спољашњост са свеже дебеле стабљике пре него што исечете њену нежну унутрашњост. Јестива стабљика може допринети телу и укусу, под условом да је њен рез довољно мали да се кува поред цветића. Одбаците покварени материјал и дрвене делове.

Узорак производа показује мешавину круна и стабљика која улази у супу.

Направите основу и скувајте броколи

Користите тешку шерпу са довољно простора за мешање. Растопите путер на умереној ватри и омекшајте лук док не постане провидан, обично за неколико минута. Додајте шаргарепу и бели лук на одговарајућу тачку за њихово сечење: фина шаргарепа може омекшати поред лука, док је за бели лук потребно само кратко мирисно прокувавање пре додавања брашна. Промешајте дуж подлоге да се мали комади не загоре. Снажно запечени лук даје другачији укус и боју супе, па одлучите да ли то спада у предвиђени резултат пре него што пустите да тигањ потамни.

По маслацу и поврћу поспите брашно, па мешајте док се равномерно не навлажи. Овај бледи рук кратко прокувајте док га померате по тигању. Циљ је да се уклони карактер сировог брашна без стварања тамно печеног руса. Ако вам се чини да је тигањ сува, а брашно остаје растресито, процените равнотежу путера и брашна уместо да одмах додајете још топлоте. Роук који је нагорео треба да се преправи; загорени укус шири се кроз чорбу и тешко се покрива сиром. Одржавајте топлоту довољно нежном да радите удобно.

Постепено додавање бујона помаже да се распрши бледи руксак пре него што преостала течност уђе.

Додајте чорбу постепено, почевши од мале количине и мешајући или мутите док густа паста не постане глатка. Наставите са неколико додавања пре него што сипате преосталу чорбу. Ова секвенца омогућава да се гроздови сувог брашна распрше пре него што лонац садржи велику количину течности. Додајте млеко и лагано прокувајте базу, редовно мешајући око дна и углова. Брашно се згушњава док се хидрира и кува у течности. Очекује се тренутно повећање дебљине; користите резервисану чорбу касније да поставите коначну конзистенцију кашике.

За свеж броколи, додајте мале комадиће стабљике довољно рано да омекшају и унесите цветове када то њихова величина захтева. Могу се кувати заједно ако су коцкице стабљике и круне разумно усклађене. Најдебљу стабљику проверите врхом ножа или виљушке. Требало би да буде удобно за послуживање супе. Цветић за супу обично треба мекши залогај од броколија који се служи као хрскава повртна страна, али ипак може задржати препознатљиву структуру. Немојте одлучивати о спремности само из светло зелене круне: стабљика може заостати.

Са смрзнутим броколијем, база може престати да кључа након додавања порције. Пустите да се врати до контролисаног кључања и користите упутства за паковање заједно са проценом највећих комада. Пажљиво промешајте да не бисте згњечили круне. Кратко прелиминарно кување и одвод могу бити корисни када кухиња жели ближу контролу над доприносом воде, али то постаје посебан корак руковања чија течност и принос треба да буду забележени. Директно додавање је практично за малу серију када доступна шерпа може да поврати топлоту, а додатна влага је укључена у формулу.

Извадите кашику да процените текстуру пре додавања сира. Ако је броколи још увек превише чврст, наставите са кувањем основе у овој фази. Ако ће се део супе мешати, најпре склоните посуду са активне ватре и користите одговарајућу опрему према њеним упутствима. Потопни блендер треба да остане потопљен док ради како би се ограничило прскање. За мешање вруће течности на радној површини потребна је метода вруће течности коју је одобрио произвођач, одговарајући ниво пуњења и вентилација. Сачувајте неке нетакнуте цветове пре мешања ако посуда треба да задржи видљиве комаде.

Растопите чедар у глатку супу

Завршите кување поврћа пре него што унесете чедар. Смањите топлоту знатно или уклоните шерпу са рингле, а затим умешајте малу шаку ренданог сира. Пустите да се распрши пре него што додате следећу шаку. Супа треба да буде довољно врела да се комадићи растопи без јаког кључања. Овај редослед омогућава да се фаза сира рукује одвојено од дужег загревања потребног за густе стабљике броколија. Удруживање ова два задатка може произвести меке крунице на пјешчаној или масној бази.

Сир садржи протеине, масти и воду у структурираном материјалу. Загревање омекшава ту структуру, али прекомерна топлота може затегнути протеине и неравномерно ослободити масти. Кувар види резултат као ситна зрна, масну површину или мешавину која више не облаже кашику глатко. Подлога згуснута скробом помаже у дистрибуцији сира кроз течност, али не чини супу имуном на прегревање. Практичне контроле су мале комадиће, постепено додавање, довољно течности и нежно кретање. Изаберите доступну текстуру уместо да очекујете да ће се сваки зрели чедар идентично отопити.

Мали додаци ренданог чедара могу се пресавити у врућу подлогу уз умерену топлоту.

Подесите дебљину, укус и текстуру

За тању супу додајте топлу чорбу у скромним одмереним количинама и добро промешајте пре него што је поново процените. Одржавање додатка топлим смањује изненадну промену температуре током завршне фазе сира. Супи која је већ слана можда ће бити потребна течност са мало соли, а не више исте концентроване чорбе. Млеко мења и течност и млечни укус, па је корисно само када се то обогаћивање жели. Забележите коначно додавање течности и укупну тежину шарже; сама оригинална листа састојака неће описати конзистенцију сервирања.

За гушћу супу прво одлучите да ли јој је потребно више тела или мање воде. Пре додавања сира, благо смањење може бити прикладно ако текстура броколија остане прихватљива. Делимично мешање се згушњава кроз распршени биљни материјал и мења изглед посуде. Кувани кромпир може да пружи још један стил тела, али такође мења садржај угљених хидрата и укус. Каша од кукурузног шкроба нуди другачији згушњивач и потребно је адекватно кување у подлози пре него што се сир заврши. Суви скроб без прскања тешко је распршити у готову посуду и обично ствара грудвице.

Супа тече из кутлаче задржавајући видљиве комадиће броколија.

Процијените дебљину према предвиђеној посуди и сервису. Супа би требало да тече у чинију, премажите кашику и отпустите комадиће броколија, а да се не понашају као пуњење за хватање. Уски грлић за точење захтева мање комаде од посуде за ливаду. Посуде за хлеб упијају течност, па се њихово искуство у јелу разликује од керамичког сервиса. Ако је супа део сет менија, одлучите да ли функционише као мало предјело или као главно јело. Иста формула може бити богата у великој порцији и удобна у скромној шољи.

Пробајте супу са броколијем и течношћу заједно. Узорковање само чорбе пропушта допринос поврћа; ако кушате само цветић обложен сиром, недостаје вам колико је слана пуна кашика. Подесите бибер, сенф и со у малим корацима. Јак чедар може да пружи довољно укуса са мање сира од благе сорте, али ипак треба проверити његово топљење. Гарнири такође мењају доживљај јела. Мало ренданог чедара, сецканог зачинског биља или скромног крутона могу бити корисни, док велика гомила сира може прикрити текстуру супе и повећати коначно оптерећење соли и масти.

За прилагођавање исхране потребна је сопствена формулација, а не једноставна промена имена. Скроб без глутена може да замени пшенично брашно само када комплетан сет састојака и контроле за унакрсни контакт подржавају тај опис. Супа од поврћа без млека користи другачији систем масти, течности и укуса; замена чедара производом биљног порекла не обезбеђује еквивалентно топљење или садржај протеина. Погодност за вегетаријанце зависи од чорбе и, где је релевантно, састојака сира. Када се супа нуди комерцијално, прегледајте декларације добављача и стварни мени или етикету на паковању у односу на коначни рецепт.

За пројекат припреме оброка, држите мали лист за дегустацију фокусиран на чинију: залогај броколија, видљиви комади, конзистенција премаза, укус чедара и одвајање уља. Користите исту величину порције и тачку дегустације за свако испитивање. Ако промена тренутно побољшава дебљину, али штети поновном загревању, то још није завршено подешавање. Пажљиво поређење може користити једну базу подељену на две мале серије са различитим мешавинама сира, што изолује одлуку о сиру. Промена резања броколија, концентрације бујона и сира одједном отежава идентификацију корисне модификације.

Охладите, чувајте и поново загрејте супу од броколија

Брзо хлађење штити кувану супу, а такође ограничава непотребно излагање топлоти броколију и сиру. Поделите остатке у плитке посуде уместо да остављате велику дубоку шерпу да се полако хлади. Купатило са леденом водом може помоћи док се са посудама рукује чисто и док вода остаје изван хране. Придржавајте се одговарајућих упутстава за кућно руковање и одмах ставите у фрижидер. Облик посуде је битан: широки плитки слој лакше одваја топлоту него једнако велика запремина у високој уској посуди. Немојте чекати да се цео лонац охлади пре него што размислите о хлађењу.

За остатке дома,ФоодСафети.гов графикон складиштења у хладњачидаје супе и чорбе у фрижидеру од три до четири дана на 40 степени F/4 степени или ниже. Његови замрзнути периоди се односе на квалитет под континуираним складиштењем на 0 степени Ф/−18 степени или ниже. Ове широке смернице за домаћинство не потврђују рок трајања упаковане комерцијалне супе. Ово последње зависи од формулације, обраде, паковања и потпуног руковања. Дајте кућне посуде тако да се прва кувана серија користи прва и избегавајте мешање свеже шарже са старијом остатком супе.

Плитки делови и купатило са леденом водом илуструју контролисано хлађење.

Замрзните мали пробни део пре него што направите велику серију. Чеддар супа може постати зрнатија након одмрзавања, а броколи обично додатно омекша током поновног загревања. База сачувана пре додавања сира може кухињи дати више контроле када завршите касније. Тамо где је тај пут практичан, држите захтеве за кувањем, хлађењем и складиштењем јасним, а затим додајте свеже рендани сир у правилно загрејану подлогу пре непосредног сервисирања. Третирајте ово као опцију квалитета, при чему је цео безбедносни процес и даље регулисан важећим поступком руковања.

Одмрзните смрзнуте остатке користећи контролисан начин хлађења или поново загрејте према одговарајућој процедури; избегавајте остављање дубоке посуде на топлом пулту. Мешајте током поновног загревања да се дно не прегреје док средина остане хладна. Службеникграфикон безбедне температуредаје 165 степени F/74 степени за остатке. Користите термометар за храну, проверавајући репрезентативне локације након мешања. Одржавајте умерену топлоту и померајте супу како бисте достигли безбедносну крајњу тачку, а истовремено смањили пецкање и оштећење сира. Сама визуелна пара не може успоставити температуру у целом делу.

Ако је поново загрејана супа превише густа, додајте мало течности након процене процеса загревања, а затим се уверите да коначни део и даље испуњава потребну крајњу тачку. Додатна течност мења измерени принос серије и укус. Ако супа остане песка упркос лаганом загревању, ревидирајте руту припреме унапред или мешавину сира за следећу серију. Храна која има неизвесну историју руковања не би требало да се спасава кроз корекцију текстуре. Мирис и изглед помажу у процени квалитета, али не могу утврдити да је небезбедно складиштење прихватљиво.

Операцијама угоститељских објеката потребан је процес који одговара њиховој надлежности и опреми. Парни котлић, расхладни уређај, посуда за држање вруће и ретермализатор имају различито понашање при пуњењу и преносу топлоте. Придржавајте се одобрених ограничења хлађења, поновног загревања и задржавања, уместо да преносите време домаћинства у инструкције за производњу. Засебно забележите сензорни исход у планираном сервисном интервалу. Безбедно топло држање и даље може да доведе до меких цветова или задебљане базе током времена; мање серије услуга и планирана рута допуне могу побољшати квалитет када одговарају одобреној методи рада.

Развијте поновљиву супу за храну

Започните пробну куповину са супом коју купац намерава да послужи. Зрнаста шоља, глатка мешана супа и пуњење налик сосу намећу различите захтеве броколију. Дефинишите опсег видљивих комада, прихватљив загриз стабљике, распршивање и коначну дебљину пре него што одаберете производ. ГреенЛанд-фоод'сстраница производа сецканог смрзнутог броколијапружа место за дискусију о достављеном обрасцу. Потврђујемо изабрану спецификацију и паковање за поруџбину; фотографија производа помаже у приказивању форме, док стварни узорак утврђује перформансе апликације.

Упоредите једнаке замрзнуте почетне тежине на истом путу припреме. Забележите тежину броколија, претходно оцеђивање ако се користи, основну тежину, додатак сира, тежину готове серије и број порција. Резултат описан само као четири чиније могу сакрити велике разлике у величини посуде. Обратите пажњу на ситност и пропорцију стабљике у почетном материјалу, јер дисперговане честице мењају боју и тело. Тестирајте највеће комаде као и просечни цветић. Проба би требало да укључи нормално мешање и руковање сервисом, што може да сломи деликатне комаде другачије од тихог дегустације у шерпи.

Величина цвета и пропорција стабљике могу се проценити пре репрезентативног испитивања супе.

За видљиве цветове, договорите дефиницију величине и репрезентативну методу узорковања. За сецкани материјал, фокусирајте се на дистрибуцију честица, садржај грубе стабљике и текстуру након мешања или поновног загревања. Иста максимална ширина цветића не описује сецкану мешавину. Статус припреме производа је такође важан: набавите упутства за кување, изјаву о састојцима и декларацију о намераваној употреби за стварни СКУ. Ако су информације о исхрани или алергенима потребне за етикету супе, процените цео рецепт и његов коначни принос, укључујући сир, бујон, густин и украс.

Одмерена порција кутлаче омогућава да се готова супа процени у својој шољи за сервирање.

Скалирање рецепта умножава тежину састојака, али не умножава аутоматски метод лонца. Велика посуда има другачију дубину течности, загрејану површину и шему мешања. Почните са мањим пилотом на предвиђеној опреми и утврдите када се брашно распрши, колико брзо се база опоравља након додавања броколија и како се сир уноси. Чајник који држи велику количину вруће током дужег интервала можда ће требати другачије сечење броколија или распоред сервиса од тепсије у ресторану. Процените стварни готов део уместо да најављујете еквивалентност из прорачуна.

Паковање и инвентар треба да подрже тај радни део. Мање унутрашње кесе могу смањити руковање отвореним паковањем за скроман рад; веће торбе могу одговарати контролисаној производњи. Потврдите количину картона, услове складиштења, шифрирање серије и документацију одредишта приликом наручивања. Задржите задржани референтни узорак и договорени метод примене за будуће партије. Записник о пријему треба да разликује спецификацију сировине добављача од резултата кухињске супе, тако да промена у сиру или чорби не постане погрешно приписана броколију.

Помажемо тимовима за куповину да повежу форму броколија са рецептом који треба да репродукују. Пошаљите предвиђену величину посуде, захтев за видљивим цветовима, руту за грејање и држање, преференцију паковања, количину и одредиште. Та дискусија пружа јачу полазну тачку од одабира врећице само са фотографије готове супе. Када је узорак производа прихваћен, задржите тежине, статус припреме и запажања о сервирању уз рецепт како би следећи кувар могао да направи иста корисна поређења.