Како кувати печурке од кестена

Овде се првенствено мисли на кестен печуркебраон Агарицус биспорус, такође се називају кремини или смеђим печуркама. Специјализовани узгајивачи могу користити исто име за кластерисану Пхолиота адипоса. Проверите етикету пре него што следите рецепт јер се структура стабљике и припрема разликују.

Замрзнутим печуркама је потребно још једно прилагођавање: ослобађају више течности док се загревају и треба да прате упутства за кување на етикети. Могу добро да раде у сосовима, супама, пуњењима и динстаним препаратима када рецепт узме у обзир ту влагу. Метода у наставку објашњава како да изаберете рез, управљате посудом и процените готов резултат без третирања једног времена кувања као погодног за сваки производ.

Идентификујте печурке и изаберите рез

Тацна појединачних, округлих смеђих печурака у супермаркету у британском стилу је обично браон Агарицус биспорус. У овом облику, капица и кратка стабљика могу се припремити слично као бела дугмад. ТхеЦооксИнфо унос печурке од кестенадокументима да је уобичајена употреба имена. Проверите стварно паковање, посебно када купујете од специјализованог узгајивача или међународног добављача.

Други производ који се често назива кестен печурка, Пхолиота адипоса, обично се испоручује у гроздовима са мањим златно-браон капама и дужим стабљикама. Требало би да буде идентификована и припремљена као та врста. Овај водич укључује посебан одељак за њега, тако да се савети за браон дугмад не преносе само зато што се енглески називи подударају.

Изаберите рез према јелу. Кришке нуде већу површину за брзо сотирање и добро се распоређују кроз сосове за тестенину. Четвртине стварају значајнији залогај у чорби или пити. Мала цела дугмад могу изгледати атрактивно као бочна, али њиховим средиштима је потребно дуже да се загреју и омекшају од танких кришки.

Држите комаде у разумној мери. Тигањ који садржи веома танке кришке, дебеле делове стабљике и целе печурке приморава вас да бирате између прекувања малих комада и недовољно припремања већих. Одвојите групе по величини где је потребно или исеците веће печурке да бисте приближили дебљину мањих комада.

За прво испитивање, кришке дебљине око 5–7 милиметара су практична полазна тачка за смеђе дугмад. То је предложени кухињски рез, а не универзални добављач. Ако су јелу потребни видљиви комади након дугог крчкања или поновног загревања, дебља кришка или четвртина могу боље задржати свој идентитет. Тестирајте комплетну припрему пре фиксирања реза.

Стабљика је употребљива када је здрава и одговарајуће нежна. Одрежите суви или прљави крај и процените да ли преостала стабљика одговара рецепту. Ситно исецкане стабљике могу да уђу у фил чак и када је капица резервисана за веће комаде. Забележите то раздвајање ако мерите принос; иначе се привидни отпад може прецијенити.

За масовну куповину наведите рез који вам је заиста потребан, а не да се ослањате на фотографију рецепта. Рецензирамо у ГреенЛанд-фоод-усмрзнута печурказахтеве у односу на намеравано јело, укључујући да ли су купцу потребни цели комади, кришке или финији формат за даљу обраду.

Очистите их и осушите без дужег намакања

Очистите печурке непосредно пре кувања. Уклоните видљиви материјал за узгој, исперите под чистом текућом водом и добро оцедите. Одрежите оштећене или неодговарајуће делове према потреби и баците печурке које показују кварење.Смернице за печурке Хеалтх Цанадапружа корисну основу за куповину, складиштење и хигијену припреме.

Избегавајте дуже намакање свежих печурака намењених за сотирање. Додаје корак руковања и може оставити више површинске воде да се уклони пре него што порумени. Кратко испирање праћено сушењем је практично за обичну припрему кухиње. Чишћење и сушење имају различите сврхе: прво уклања прљавштину, док друго помаже да се површина за кување понаша како треба.

Испране печурке распоредите на чист пешкир или упијајући папир и нежно их обришите. Обратите пажњу на површине реза и просторе око стабљика. Немојте ломити капице у покушају да их осушите. Мало преостале влаге се може управљати; посуда у којој се налази скупљена вода за испирање ће значајно успорити тигањ.

Гуљење звучних браон дугмади је генерално непотребно за нормално кувано јело. Уклања део површине поклопца и ствара додатни рад и отпад. Ако рецепт захтева посебан изглед, љуштење може бити намеран избор припреме, али га не треба представљати као поуздан начин да се оштећена печурка учини прихватљивом.

Припремите ароматику пре загревања тигања. Исецкани бели лук, зачинско биље, љутика и одмерени зачини треба да буду спремни по потреби. Печурке се могу брзо променити када им вода испари, а остављање тигања за припрему другог састојка олакшава спаљивање површина или сагоревање деликатних ароматика.

Држите даску и прибор одвојено од руковања сировим месом и живином. Прилог од печурака може бити контаминиран након чишћења ако се врати у коришћену даску или чинију. ТхеФДА даје безбедносне савететакође саветује да не перете производе сапуном или детерџентом. Користите чисту воду и хигијенско руковање.

За услуживање хране дефинишите да ли се чишћење и сечење обављају непосредно пре кувања или као контролисана припрема. Припремљене печурке чувајте у одговарајућим хладним условима и одмах их употребите. Метода треба да спречи да велика чинија мокрих, исечених печурака стоји топла док се кувају узастопне мале посуде.

Пирјајте смеђе печурке од кестена у подесним серијама

Користите широку, тешку посуду са довољно површине за количину. Загрејте на средње јакој ватри, додајте одмерену количину уља па припремљене печурке. Тигањ треба да буде довољно врућа за активно кување без агресивног пушења. Држите печурке у плитком слоју како би вода могла да побегне.

За илустративну почетну серију, користите око 250 грама исечених смеђих дугмади у тигању од 26–28 центиметара са 10–15 милилитара уља. Подесите за тигањ, извор топлоте и жељени рецепт. Ове количине су почетна метода за кухињско испитивање, а не тестирана гаранција за сваку величину пећи или печурака.

Дозволите да печурке контактирају са тигањем пре него што више пута мешате. Окрените или баците их по потреби да бисте открили нове површине. Они могу пустити течност у раној фази кувања. Наставите док та течност у великој мери не испари и површине не почну да смеђе, избегавајући суво печење. Ако се тигањ напуни водом, следећи пут смањите величину шарже уместо да једноставно додате још уља.

Исеченим свежим смеђим дугмадима често је потребно око 8–12 минута у кућном соту, али крајња тачка је кориснија од сата. Комади треба да буду до краја кувани, мекани до жељеног степена и без сировог, сунђерастог центра који покушавате да уклоните. Препун тигањ, дебљи рез или нижа температура може потрајати дуже.

Додајте бели лук и деликатно зачинско биље пред крај како би имали времена да се кувају без загоревања током главне фазе испаравања. Маслац се такође може додати касније за укус. Зачините према рецепту, а затим пробајте кувани комад пре сервирања. Ако додајете вино, темељац или кајмак, узмите у обзир додатну течност и оставите сосу да достигне жељену конзистенцију.

Пренесите куване печурке на следећи корак у рецепту или послужите у одговарајућим условима. Немојте гомилати узастопне шарже у покривену дубоку посуду ако је намеравани резултат суво пржење; заробљена пара може омекшати смеђе површине. Планирајте метод држања око текстуре коју желите на тањиру.

Пећи или динстати према готовом јелу

Печење је корисно када желите неколико порција са ограниченим радом у тави. Свеже браон дугмад исеците на сличне величине, осушите, прелијте одмереном количином уља и распоредите на плитки плех. Оставите размак између делова тако да до њих може доћи врућ ваздух. Већа је вероватноћа да ће дубока гомила испарити у сопственој течности.

Почетна тачка домаћинства је рерна на око 200 степени, са печуркама које се проверавају и окрећу током кувања. У зависности од величине и оптерећења плеха, печење може трајати отприлике 20-30 минута. Третирајте то као пробни опсег, а не као гаранцију сигурности. Придржавајте се упутства за производ и проверите да ли су печурке куване и довољно мекане.

Боја плеха, проток ваздуха у рерни и гужва утичу на тамњење. Ако се једна страна плеха пече брже, окрените је како одговара рерни. Водите евиденцију када развијате комерцијални метод. Само подешавање температуре не објашњава резултат без тежине производа, површине посуде и времена кувања.

За сос или гулаш, одлучите да ли је запечење важно. Прво сотирање може пружити развијенији укус и смањити мало течности пре него што печурке уђу у сос. Директно додавање може бити прикладно за кувани препарат, али рецепт мора да прихвати њихову ослобођену влагу и обезбеди довољно времена за кување.

Крем сос може постати редак ако се дода велика количина печурака без урачунавања њихове воде. Исти проблем има и фил за питу: течност која се ослобађа током печења може наквасити пециво. Пре састављања скувајте и прилагодите фил према рецепту, и оцените коначни печени производ, а не само о смеси у тигању.

Печене печурке могу одговарати посуди за зрно или поврћу, док куване печурке могу да стане супе и пирјана јела. Ниједна метода није сама по себи исправна за сваку печурку од кестена. Жељена текстура површине, конзистенција соса и облик порције треба да одреде методу.

За припремљена јела, поновите изабрани метод кроз потпуно хлађење, замрзавање и поновно загревање које се користи у операцији. Печурка која је идеална одмах након печења може омекшати у влажном одељку за оброк. Одобрени рецепт треба да одражава храну коју купац једе, укључујући упутства за подгревање на паковању.

Подесите припрему за печурке од кестена

Ако паковање идентификује Пхолиота адипоса, почните са упутствима за припрему добављача. Група има другачију равнотежу између капице и стабљике у односу на браон дугмад и може укључивати повезану основу коју треба подрезати. Потврдите колико је припрема већ урађено пре него што процените употребљиву порцију.

Нежно раздвојите грозд на делове који одговарају посуди. Мале групе могу да сачувају карактеристичан изглед, док се краћи комади лакше дистрибуирају кроз резанце или сос. Избегавајте да третирате велики нетакнути грозд као да је танак комад: топлота треба да допре до центра дела, као и до спољашњих стабљика.

ТхеВодич за кување печурака од кестена за Форагер Цхефговори о овој специјалној печурки као посебном кулинарском састојку. Његов третман производа помаже да се објасни зашто су слика рецепта и назив врсте важни. Користите га као кулинарски контекст док пратите упутства стварног добављача хране за печурке које имате.

Идентификоване специјалитете печурке темељно скувајте. Немојте се ослањати на кратко бацање боје или примењивати савете о сировим белим дугмадима. Грозд може споља изгледати увенуо док остаје неравномерно загрејан тамо где су стабљике чврсто збијене. Мањи, равномерно раздвојени делови олакшавају контролу процеса.

Процијените угриз стабљике након кувања. Нека јела имају користи од приметније, еластичне текстуре стабљике; другима су потребни краћи комади како би печурку било удобно јести кашиком или виљушком. Ако је стабљика превише истакнута, промена резања може бити ефикаснија од кувања целог јела много дуже.

За мешани препарат од печурака, кувајте компоненте одвојено ако се њихове величине и понашање влаге значајно разликују. Комбинујте их када сваки достигне одговарајућу фазу, а затим заједно завршите рецепт. Ово даје већу контролу од очекивања да ће једна серија различитих печурака истовремено постићи исти резултат.

За куповину забележите врсту, величину гроздова, подрезивање основе и предвиђени облик порције. Целокупни узорак и одвојени смрзнути производ могу се назвати печуркама од кестена док стварају различите резултате рада и приноса. Прегледајте стварни испоручени формат у кухињи пре него што их третирате као еквивалентне.

Смрзнуте печурке кувајте имајући на уму њихову ослобођену влагу

Замрзнуте печурке треба припремити према упутствима на паковању или добављачу. Многе куване апликације могу их користити директно из замрзнуте, али тачан метод зависи од производа и рецепта. Немојте их одмрзавати на тезги само да бисте имитирали руковање свежим печуркама. Ако је наведено одмрзавање, користите наведени контролисани метод.

За детаље о припреми, погледајтеМожете ли замрзнути куване печурке? Складиштење и загревање.

Како се смрзнуте печурке загревају, оне могу ослободити знатну течност. У супи или сосу, та течност може постати део формулације. У соту, мора у великој мери да испари пре него што се развије изражено смеђе. Тигањ због тога може дуже да проведе у фази мокрог кувања него код свеже припремљених печурака.

Користите широку тепсију и шарже које се могу управљати када је потребан резултат запечености. Пажљиво додајте смрзнути производ јер лед и вода могу изазвати прскање вруће масти. Пратите метод који одговара производу; превелика количина уља неће решити проблем воде и може оставити готове печурке масним.

За пробу соса, измерите испуштену течност и посматрајте њен утицај на конзистенцију. Можда ћете морати да смањите додану залиху или да прилагодите редослед кувања. За фил припремите компоненту печурака до нивоа влаге који је потребан коначном производу. Рецепт који ради са сувим сотираним свежим кришкама можда ће требати модификовати када се замене смрзнуте кришке.

Рез је такође важан. Танке замрзнуте кришке могу омекшати и лакше се поломити током снажног мешања. Цели комади и четвртине задржавају другачији облик и можда ће требати дуже кување кроз средину. Користите прибор и интензитет мешања који чувају предвиђени део, посебно тамо где су видљиви комади печурака део привлачности производа.

Третман замрзнуте гљиве пре замрзавања треба да буде забележен у спецификацији. Бланширање или друга топлотна обрада може утицати на текстуру и понашање у кувању, али не успоставља аутоматски статус спремности за јело. Пробајте узорак тек након потребне припреме. Нашеводич за замрзавање печуракапружа ширу позадину о променама формата.

Када упоређујете добављаче, користите исти метод кувања и процените и почетни узорак и готово јело. Забележите грудање, поломљене комаде, ослобађање течности, кувани принос и сензорни квалитет. Цена смрзнутог килограма постаје значајнија када купац зна колико прихватљивих порција тај килограм производи.

Поновите резултат у ресторанима и припремљеним јелима

Поновљивом јелу од печурака је потребно више од температуре тигања и грубог времена. Забележите врсту, рез, почетно стање производа, тежину серије, опрему и додате састојке. Дефинишите готову крајњу тачку у терминима које тим може да посматра: прокувано, мекано, одређени степен тамњења и прихватљива количина слободне течности.

За линију за сот, подесите максималну практичну величину шарже за тигањ. Оператери често повећавају оптерећење током ужурбаног сервиса, што мења испаравање и одлаже тамњење. Ако јело захтева суву, смеђу печурку, други тигањ или узастопне серије могу бити ефикасније од дубоког пуњења једне тепсије.

За централну кухињу, процените пуно оптерећење опреме. Мали тигањ за развијање и велики чајник имају различите односе површине и запремине. Исти однос састојака стога може дати различите резултате влажности. Скалирајте процес кувања измереним огледима уместо да множите време домаћинства са величином серије.

Водите једноставну евиденцију приноса. Измерите унесене печурке, сав обрезани отпад, додате састојке и готов употребљив резултат. Ако је сос укључен у коначну тежину, то јасно наведите. У супротном, може се чинити да једна проба има бољи принос печурака само зато што садржи више задржане течности.

Документујте и фазу држања и поновног загревања. Јело које се сервира одмах и охлађено припремљено јело захтевају различите оцене. Проверите текстуру, одвајање соса и изглед порција на месту сервиса. Придржавајте се прописаних процедура безбедности хране за хлађење, складиштење и подгревање.

Користан упит за ГреенЛанд-фоод укључује потврђену врсту, жељени рез, одредиште, величину паковања, очекивану запремину и апликацију за кување. Ако купац већ има одобрен рецепт, поделите релевантне услове припреме и циљани резултат. Затим можемо да прегледамо замрзнути формат у односу на одређену употребу, а не на општи захтев за добре печурке.

Чувајте референтну серију поред рецепта: идентитет печурке, рез, почетну тежину, оптерећење посуде или тацне и готову употребну тежину. Додајте фотографију прихватљивог куваног дела под обичним кухињским осветљењем. Ово новом оператеру даје нешто конкретно за репродукцију и олакшава испитивање бледе, воденасте или претерано меке серије.

Када се резултат промени, прво поновите одобрени метод са тренутним производом. Ако то поврати очекивано јело, припрема може објаснити разлику. Ако није, упоредите рез, испоручено стање и информације о производу са одобреним узорком. Ова секвенца подржава корисну дискусију са добављачем док избегава непосредну, неподржану претпоставку о узроку.