Како сачувати кестене

Изаберите конзервацију према стању производа и намераваној употреби

Почните одвајањем свежег кестена у љусци од ољуштеног сировог језгра, куваног језгра и прерађених производа. Ова стања могу изгледати слично када се шкољке уклоне, али не деле једно упутство за складиштење. Запечаћена кеса може да садржи замрзнути састојак за даље кување, расхлађени кувани производ или производ који је стабилан на полици направљен одговарајућим комерцијалним поступком. Сам формат паковања не може да идентификује који од њих имате.

Свеже кестене можете да ставите у фрижидер када ускоро намеравате да их припремите. Замрзавање је корисније када куповина премашује оно што можете да искористите, а свеж квалитет остаје добар. Кувани кестени спадају у распоред куване хране, са брзим хлађењем и дефинисаним датумом употребе. Осушени кестени и брашно захтевају услове складиштења који су наведени за те производе. Отвореном паковању ће можда бити потребно другачије стање од неотвореног.

ТхеВодич Универзитета у Калифорнији за бербу и складиштење орашастих плодоватретира кестене одвојено од сувих орашастих плодова обрађених у истој публикацији. Та разлика је корисна код куће: чинија кестена остављена у топлој просторији не чува се само зато што су љуске нетакнуте. Добар почетни квалитет и исправно окружење за складиштење су важни пре него што рецепт уђе у дискусију.

Ваша намеравана употреба може да поједностави избор. Ако ће се кестени исецкати у надев, замрзавањем куваних огуљених комада избегавате да се касније понови задатак љуштења. Ако тањираном јелу су потребна атрактивна цела зрна, сачувајте их и рукујте њима имајући на уму тај изглед. Ако производна линија захтева тачну кувану текстуру, идентификовани комерцијални замрзнути облик може бити лакше проценити него асортиман домаћих припремљених делова са несигурном историјом.

Немојте чекати да се торба видно поквари пре него што одлучите да је замрзнете. Замрзавање држи храну у тренутном стању; не преокреће буђ, сушење или лоше руковање. Прегледајте залихе док још има времена за припрему здравих ораха. Уклоните оштећене или покварене кестене, а сумњива зрна немојте мешати у пире где ће њихов изглед бити сакривен. Очување почиње селекцијом.

За кухињу која управља неколико формата, користите јасна имена у записима о складиштењу. „Сирови кестени у љусци“, „кувани огуљени кестени“ и „смрзнути огуљени кестени за кување“ говоре следећој особи више од „кестена“. Укључите датум припреме или отварања где је прикладно. Та једноставна разлика помаже особљу да одабере прави третман када се контејнер креће од пријема до хладњаче, а затим до производне клупе.

Чувајте свеже кестене на хладном без задржавања воде

ТхеУЦ Давис кестени након жетвеобјашњава зашто комерцијални оператери контролишу и температуру и влажност. Он описује услове дизајниране за складишта и укључује специјализовано управљање атмосфером. Ти комерцијални периоди чувања не могу се пренети директно у домаћи фрижидер. Апарати за домаћинство, куповина у продавници непознатог доба и професионално вођена продавница после жетве су различите почетне ситуације.

Користите датум и упутства продавца и планирајте да прегледате кестене током складиштења. Не постоји једно обећање о преосталом животу за врећу чији датум бербе и раније руковање нису познати. Паковање купљено у касном животном веку неће добити нови пуни период складиштења када се премести у ваш фрижидер. Куповина количине коју можете искористити разумно брзо је поузданија од планирања око најдужег трајања наведеног у комерцијалној референци за складиштење.

Потражите промене у тежини, чврстоћи, стању љуске и мирису док рукујете залихама. Држите торбу довољно доступном за преглед, уместо да је закопавате иза других производа до празничног оброка. Ако откријете један видно буђав орах, пажљиво прегледајте остатак и одбаците оштећени материјал. Када је свеукупно стање упитно, пожељније је изабрати свеже залихе него покушати да повратите велики део током кувања.

За посао са храном, забележите датум пријема, партију добављача и датум предвиђене употребе у складу са процедурама операције. Куповина свежег кестена такође треба да има план за капацитет припреме: хладњача може бити преоптерећена залихама које нико нема времена да убере и огули. Ако се планирана употреба даље одмакне, размотрите да ли треба припремити и замрзнути звучни материјал према методи коју је одобрила кухиња или заменити одговарајућим комерцијалним форматом.

Замрзните кестене у порцијама које можете користити

За многе домаће куваре, кувани и огуљени кестени су најлакши облик за замрзавање. Припремите здраве јестиве кестене на одговарајући начин, уклоните љуску и унутрашњу кожицу, а затим одмах охладите зрна. Подијелите их на количине које се користе у уобичајеном рецепту и спакујте их у вреће или контејнере погодне за замрзивач. Уклоните вишак ваздуха без дробљења деликатних зрна, добро затворите паковање и означите садржај и датум.

Малим делом је лакше управљати него великим чврстим блоком. Ако су вам потребна одвојена зрна, поређајте припремљене охлађене кестене у једном слоју за почетно замрзавање, а затим их одмах пребаците у завршно паковање у замрзивач. Стаза лежишта не би требало да буде откривена за дуготрајно складиштење. Завршно паковање пружа заштиту од сушења и мириса у замрзивачу, а његова етикета чува информације о којима је касније тешко проценити изглед.

Огуљене смрзнуте језгре кестена на белом тањиру. Пратите упутства за замрзавање и складиштење за испоручени формат.

Држите замрзивач на 0 степени Ф, што је еквивалентно око -18 степени или ниже. Користите упутство за пакет за купљене смрзнуте кестене. За куване остатке припремљене код куће, планирајте применљиве смернице за складиштење хране код куће, а не дужи рок трајања неотворених производа одштампан на комерцијалном смрзнутом производу. Ова два имају различите историје припреме, паковања и валидације. Комерцијални датум се не може копирати на кућну торбу само зато што састојци изгледају слично.

Цели кестени у љусци се такође могу замрзнути, али рад на љуштењу и кувању остаје за касније. Ако одаберете ту руту, користите устаљени начин чувања кестена и одговарајућу амбалажу у замрзивачу. Замрзнута шкољка је и даље љуска: мора се отворити пре било каквог кувања у пећници у љусци. Не стављајте кестене без печења у рерну под претпоставком да је смрзавање отклонило проблем притиска током загревања.

За купљени огуљени смрзнути састојак, идентификујте да ли су језгра сирова, бланширана или кувана пре него што одлучите како да их користите. Неки производи су намењени за улазак у рецептуру из замрзнутих; други носе специфичне правце одмрзавања. Задржите та упутства са информацијама о производу. Ознака "ИКФ" описује појединачно брзо замрзавање и сама по себи не потврђује да су кестени спремни за јело или да је сваки начин кувања одговарајући.

Планирајте део око посуде. Серија супе може прихватити комаде, док за украс могу бити потребна нетакнута цела зрна. Чување ових облика у одвојеним означеним паковањима избегава одмрзавање велике количине целог језгра само да би се исекао мали део. Такође помаже у процени квалитета: ако јелу треба глатки пире, процените тај резултат након планираног процеса кувања, уместо да изаберете формат замрзивача само због атрактивног сировог изгледа.

Куване кестене одмах охладите и чувајте

Када су кестени кувани, рукујте њима као куваном кварљивом храном. Поделити велику количину у мање плитке посуде како би топлота могла лакше да изађе. Одмах ставите у фрижидер; нема потребе да остављате дубоку чинију на пулту док свако зрно не достигне собну температуру. Велика количина треба да прати одобрену процедуру хлађења кухиње, посебно када ће се користити у каснијој производњи.

Преостало упутство за Иллиноис Ектенсионпрепоручује хлађење или замрзавање остатака у року од два сата и коришћење расхлађених остатака у року од три до четири дана. Такође препоручује поделу великих количина и њихово означавање. За кућну серију користите то упутство уз било који краћи рецепт или упутство за производ. Ако се кестени помешају у другу храну, одлука о складиштењу се односи на готово јело, а не на кестене у изолацији.

Врућа околина скраћује прозор за собну температуру.Смернице за безбедност хране УСДАкористи један сат када температура околине пређе 90 степени Ф, око 32 степена. Ово је релевантно за услуге на отвореном или топлу кухињу. Хлађење након претераног држања у нехлађеном стању не брише ранију изложеност, а пријатан мирис не доказује да је погрешно кувана храна безбедна.

Охлађене кестене чувајте у поклопљеној посуди, одвојено од сирове хране која би могла да капље на њих. Користите чист прибор када узимате порцију. Одмах вратите преостали контејнер у фрижидер уместо да га остављате поред шпорета током поновљених задатака кувања. За кухињу која припрема неколико јела, вађење само потребне количине помаже да се остатак серије задржи у предвиђеним условима.

Ако куване кестене нећете користити током периода у фрижидеру, замрзните одговарајуће порције док су још здрави иу оквиру безбедног распореда руковања. Означите датум кувања као и датум замрзавања ако то помаже у праћењу серије. Замрзавање пред крај неизвесне историје складиштења није поуздан начин да се поново покрене сат. Ознака замрзивача треба да представља шта се заправо догодило са храном.

Када поново загревате куване остатке, пратите одговарајућа упутства за комплетно јело. Термометар може бити користан за супу, пуњење или састављен оброк, где се средина може загревати спорије од површине. Операција угоститељства треба да прати сопствене валидиране процедуре и локалне захтеве. Артикал за складиштење у домаћинству не може успоставити процес хлађења, држања или поновног загревања за сваки комерцијални производ који садржи кестен.

Разумети сушене, вакумиране и конзервиране формате

Сушење мења кестене у другачији састојак са сопственом употребом и потребама складиштења. Осушеним комадима ће можда бити потребна рехидратација и даље кување. Кестеново брашно даје укус и чврсту храну рецепту, али не може да замени цела зрна тамо где су потребни видљиви комади. Осушене производе чувајте заштићеним од влаге према њиховој амбалажи. Њихова погодност за суво складиште произилази из припреме производа и упутства, а не од речи кестен.

Вакуумско паковање уклања ваздух из паковања, али храна унутра може и даље захтевати хлађење или замрзавање. Комерцијално обрађено паковање означено за складиштење у амбијенту има другачију историју очувања од куваних кестена смештених у кућну вакуум врећу. Прочитајте изјаву о складиштењу и да ли се примењује пре или после отварања. Чврсто затварање и датум који изгледа дуго нису довољни да се закључи да било који вакумирани кестен припада полици у остави.

Конзервирани и комерцијално реторирани производи се испоручују под условима прераде дизајнираним за тај формат. Пратите њихова упутства и одбаците оштећене, цуреће, натечене или на неки други начин сумњива паковања. Када се једном отвори, првобитно неотворено складиштење више не описује храну. Пренесите или покријте га према упутству, охладите где је потребно и употребите у року од наведеног периода отварања паковања. Пакет садржи упутства за контролу за тај специфични производ.

ИсторијскиФАО информације о обради кестенаобухвата широк спектар конзервираних облика, укључујући смрзнута зрна, пире, сушене производе и кондиторске производе. Тај распон је користан за одабир састојка. Старије рецепте за третман и услове индустријског чувања не треба третирати као кућна упутства. За савремени комерцијални производ потребна је актуелна документација за његов стварни процес и предвиђено тржиште.

Заслађени пире, кандирани кестени и кестени упаковани у сируп уводе додатна разматрања рецепта. Њихов шећер и влага мењају равнотежу пуњења или соса. Кувар који очекује незаслађене куване кестене можда ће требати значајне измене рецепта ако се заслађени производ замени. Прочитајте комплетну декларацију састојка и упоредите образац са рецептом пре него што купите велико паковање. Очување и формулација су повезани у овом тренутку.

Кућно конзервирање захтева тестиран процес за тачну храну и паковање, а не импровизовану методу врућег пуњења. Немојте правити кестене стабилне на полици тако што ћете напунити теглу куваним језгром и чекати да се поклопац спусти. Вакум заптивање није доказ адекватног процеса очувања. Ако немате одговарајућу тестирану методу, хлађење или замрзавање је једноставнији пут за домаће кестене.

Проверите квалитет након складиштења и одмрзавања

Прегледајте паковање пре него што процените језгра. Поцепана врећа за замрзивач, неисправан печат или оштећени картон могу објаснити зашто се један део осушио више од другог. Проверите датум и стање снимљеног складиштења. За комерцијалне залихе, повежите пакет са информацијама о серији пре него што пријавите проблем. То омогућава добављачу да прегледа прави производ и разликује проблем са паковањем од шире бриге о квалитету састојака.

На смрзнутој храни може доћи до малог површинског мраза, док велика акумулација леда или чврста груда могу заслужити пажљивије испитивање. Сам изглед не доказује историју одређене температуре. Прегледајте евиденцију о руковању и стање суседних паковања уместо да тврдите да је то тачно на основу једне фотографије. Ако је хладни ланац можда отказао, пратите процедуру одлагања производа у операцији и упутства добављача уместо да се ослањате на визуелно нагађање.

Ољуштена зрна кестена са бледим површинама. Процените стање репрезентативног узорка у односу на договорене захтеве производа.

За производ који захтева одмрзавање, користите његов специфицирани метод, нормално контролисано хлађење где је то прикладно. Чувајте га заштићеним од контаминације и ухватите сву испуштену течност према упутствима. Не остављајте кесу у умиваонику или на пулту док средином не постане згодно за руковање. Велика смрзнута маса може имати топле спољне делове, док њена средина остаје замрзнута, што посебно отежава процену неконтролисаног одмрзавања.

Процените кестене у облику у ком ће се јести. Језгро које изгледа чврсто док је замрзнуто може омекшати током рецепта. Пире може изгледати прихватљиво одмах након мешања, али постаје прегусто након стајања или превише растресито након касније фазе загревања. Упоредите готову храну са метом, користећи исти рецепт и порцију. Квалитет складиштења је значајан када се повеже са стварном апликацијом.

Одбаците кестене са видљивом буђом, слузи, мирисом налик на ферментацију или другим доказима кварења. Немојте пробати сумњиву храну да бисте одлучили да ли да је задржите. Површинско сушење и опекотине у замрзивачу могу утицати на квалитет, а да притом нису исти проблем као микробиолошко кварење, али та разлика не успоставља сигурност након непознатог руковања. Када је историја складиштења неизвесна, следите конзервативну одлуку о диспозицији уместо да измишљате сигурност на основу боје или мириса.

За поновну куповину, забележите проценат нетакнутог језгра, остатке коже, боју, мирис и кувану текстуру користећи договорену методу процене. Држите фотографије и резултате везане за узорак или партију. Ако се намеравана употреба промени са пиреа на украс од целог језгра, проверите да ли се првобитна ограничења прихватања и даље уклапају. Састојку који је савршено употребљив за једну примену можда ће требати другачија класа или облик за другу, чак и након правилног складиштења.

Купујте конзервиране кестене према написаној спецификацији рока трајања

Комерцијална изјава о року трајања припада одређеном производу, процесу, паковању и условима складиштења. Треба прецизирати да ли се примењује неотворено, када почиње период и шта се дешава након отварања или одмрзавања. Купац не би требало да упоређује датум смрзнутог језгра са датумом охлађеног куваног производа као да бројке описују исту услугу. Затражите услове везане за број пре него што процените његову комерцијалну корисност.

Ми снабдевамосмрзнути кестениу облицима намењеним за различите примене у храни. За упит идентификујте да ли су вам потребна цела ољуштена језгра, комади или други доступни формат и наведите потребну припрему. Сирове, бланширане и печене опције треба потврдити у односу на понуду. Прегледаћемо спецификацију и паковање са вашим тимом уместо да претпостављамо да сви смрзнути кестени имају исти статус кувања.

Затражите репрезентативан узорак и тренутне информације о производу заједно. Узорак треба да носи довољно идентификације да га повеже са спецификацијом о којој се расправља. Ако је то развојни узорак, разликовати га од постојеће серије залиха. Затражите релевантне детаље о производњи, паковању и складиштењу које су потребне вашем тиму за квалитет и потврдите који документи се могу доставити за предложену наруџбу и одредиште.

Поставите критеријуме прихватања око употребе. Произвођач пуњења може дати предност звучним комадима договорене величине, док обложена страна може захтевати строжу толеранцију целог језгра. Пекара која користи кестене у пуњењу ће можда морати да испита влагу и текстуру након печења. Ово су различити разлози за одобравање узорка. Широки опис као што је врхунски квалитет не дефинише резултат који пријем и производња треба да прихвате.

Ускладите величину паковања и распоред испоруке са капацитетом замрзивача и потрошњом. Мања паковања могу поједноставити порционисање; већа паковања могу одговарати континуираној производњи. Наведите количину поруџбине, одредиште, планирани период употребе и све захтеве за приватном етикетом. Ако је мешовито оптерећење корисно, затражите расположиви аранжман. Потврђено планирање снабдевања и складиштења корисније је од куповине највеће количине која се на папиру чини економичном.

Успешно очување кестена значи одржавање чистог стања производа током његовог животног века. Охладите свеже орашасте плодове за краткотрајну припрему, замрзните здраве порције за дужу употребу, одмах охладите кувану храну и следите упутства за обрађена паковања. За комерцијално снабдевање, унесите те исте разлике у писану спецификацију. То кухињи даје употребљив састојак, а тиму за куповину тврдњу о року трајања са условима којима они заиста могу да управљају.