Како рехидрирати печурке

Користите фрижидер за дуго намакање.Центар за безбедност хране у Хонгконгу саветује да се ограниче намакање на собној{0}}температури на највише два сата и да се охлади када је потребно дуже намакање. Намакање враћа воду; не чини сушене печурке спремним за јело.

Течност може бити корисна у куваном сосу или супи ако је производ прикладан и течност се пажљиво процеди. Такође може да носи седимент, јаке укусе или загађиваче услед лошег руковања. Овај водич објашњава како да изаберете метод намакања, управљате временом и температуром и одлучите када свеже или смрзнуте печурке боље одговарају јелу.

Ускладите начин намакања са сушеном печурком

Почните са идентитетом производа и упутствима. Целе сушене капице шитаке, танке кришке вргања, печурке од уха и мешани сушени производ не хидрирају истом брзином. Дебљина, структура и услови сушења утичу на то колико брзо вода стигне до центра. Једно упутство за намакање печурака десет минута је прешироко за ове различите облике.

Изаберите комерцијално испоручене, исправно идентификоване јестиве печурке. Метода намакања не може утврдити сигурност дивље колекције нити исправити несигурну идентификацију врсте. Такође не може направити нејестиву или отровну гљиву погодну за рецепт. Ако сушена мешавина садржи необјашњиву врсту, решите то са продавцем пре употребе.

Важан је жељени резултат. За ситно сецкани састојак соса, мале разлике у изгледу капице могу бити неважне. За целу капу која се сервира видљиво у пржењу, важнија је равномерна хидратација и нетакнут облик. Густа, тврда средина може остати приметна након кувања и чинити иначе атрактивну порцију непријатном за јело.

Сушење такође мења укус и текстуру. Рехидрација враћа воду, али не поништава сваку промену изазвану сушењем. Рехидрирана печурка може остати жваканија или имати више концентрисане ароме од свежег парњака. То може бити пожељно у темељцу или динстању, док је мање погодно за јело које зависи од деликатног свежег залогаја.

За прву употребу, припремите малу репрезентативну количину уместо да укључите цело паковање. Забележите суву тежину, количину воде, услове намакања и оцеђени резултат. Ово ствара корисну почетну методу за одређени производ. Такође открива да ли препоручена припрема добављача одговара опреми и распореду ваше кухиње.

За комерцијални упит наведите да ли су вам потребне целе капице, кришке, комади или мешани производ. Само име печурке није довољно да се предвиди време хидратације или труд. Припремљени замрзнути формат можда вреди упоредити где су рецепту потребни поновљиви кувани комади без фазе намакања.

Исперите, покријте водом и проверите центар

Прегледајте сушене печурке пре намакања. Они треба да одговарају опису производа и да не садрже очигледно кварење или страни материјал. Осушена храна није аутоматски прикладна на неодређено време: оштећена амбалажа, улазак влаге или ненормално стање захтевају пажњу. Пратите датум и упутства за складиштење на паковању.

Накратко исперите под чистом текућом водом да бисте уклонили лабаву површину. Користите чисту чинију или посуду{1}}за храну довољно велику да се прошири, а затим додајте довољно чисте воде да покрије печурке. Мала чиста плоча може помоћи да плутајуће капице буду потопљене, под условом да их не згњече или унесу контаминацију.

ТхеСмернице за очување гљива одељења за заштиту Мисуријадаје топло-квашење у топлој води од отприлике 30–60 минута као општи метод реконституције. Сматрајте то широким почетним опсегом за одговарајуће сушене печурке, пратећи упутства за стварни производ и мере предострожности за време{4}}описане у наставку.

Док печурке омекшају, окрените или одвојите комаде који су притиснути заједно. Гомила капица које се преклапају може неравномерно да се хидрира, посебно тамо где ваздух остаје заробљен. Додајте воду ако је потребно да буду покривени. Избегавајте стално руковање серијом нечистим рукама или прибором док проверавате напредак.

Тестирајте репрезентативан дебели комад. Требало би да се савија или попушта како се очекује за врсту, а пресек кроз средину не би требало да открије суво, тврдо језгро. Омекшана спољна површина може прикрити непотпуну хидратацију. Ако средина остане чврста, наставите у одговарајућим условима у фрижидеру уместо да остављате чинију топлу током отвореног-периода.

Оцедите када печурке достигну потребно стање. Неки рецепти захтевају нежно стискање; други имају користи од задржавања више течности у поклопцу. Пратите предвиђену припрему и користите исти метод одводњавања када упоређујете серије. Агресивно стискање може оштетити целу капу или изобличити деликатну кришку.

Држите печурке и сву заосталу течност под одговарајућом контролом температуре до кувања. Не третирајте крај намакања као дозволу да оставите састојке на пулту док се припрема остатак оброка. Хидрирани производ сада садржи много више доступне влаге од сувог састојка и са њим треба поступати у складу са тим.

Користите време и температуру заједно током намакања

Време намакања има смисла само уз температуру воде и дебљину производа. Топла вода може убрзати хидратацију, док хладно намакање у фрижидеру даје већу флексибилност распореда за дебеле капе. Најбоља метода је она подржана упутствима за производ и прикладна за предвиђену текстуру, уз безбедно руковање које се одржава током целог дана.

ТхеСмернице Центра за безбедност хране о намакању сушених печуракасаветује чисту припрему, брзу употребу и хлађење за намакање дуже од општег ограничења -собне{1}}температуре од два сата. Ово је практична граница коју треба уградити у методу, уместо да се ослањате на то да ли је вода и даље хладна.

Ако густи осушени шитаке производ захтева продужено намакање или намакање преко ноћи, ставите га у фрижидер од почетка. Користите покривену чисту посуду и оставите довољно простора за печурке и воду. Означите контејнер са временом почетка где се припрема неколико серија. Пратите трајање добављача радије него да третирате преко ноћи као неограничени прозор.

Брза метода{0}}вруће воде може бити згодна за неке танке производе, али може произвести другачију текстуру или екстракцију укуса од споријег намакања. Није аутоматски прикладан за сваку печурку. Врела вода која се сипа у посуду такође се хлади током времена; почетна температура не значи да серија остаје врућа током целог намакања.

Немојте користити дуже топло намакање да бисте спасили печурке које остају чврсте због влакнасте стабљике или неодговарајућег производа. Када се капица хидрира, даље намакање можда неће створити нежност коју желите. Решење може бити подрезивање, другачији начин кувања или другачији формат. Потврдите узрок пре него што продужите процес.

За распоред кухиње, радите уназад од кувања. Ако рецепт захтева хидратизоване целе капице, почните са контролисаним намакањем у фрижидеру довољно рано да прегледате центар пре сервисирања. Ако-посуда у последњем тренутку не може да испуни ту фазу, замрзнут производ спреман-за-кување може бити оперативно лакши. Погодност би требало да произилази из избора формата, а не од напуштања контроле температуре.

Одбаците натопљену серију која развија слуз, неуобичајен мирис или други јасан знак пропадања. Немојте га пробати да бисте одлучили да ли је прихватљиво. Наизглед нормалан мирис такође не може да докаже микробиолошку безбедност после лошег временског{2}}температурног руковања. Када је историја руковања непоуздана, додатно кување не треба третирати као универзални корак спасавања.

Одвојите чисту течност за намакање од талога

Течност за намакање сушених печурака може имати користан укус, посебно у супама, умацима и пирјанима. Такође може да садржи фину земљу или пијесак који је био заробљен у наборима и шкргама. Одлучите да ли ћете га користити на основу упутстава за производ, стања серије и рецепта. Чување сваке капи није услов за добро кување.

Оставите да се видљиви талог слегне, а затим сипајте бистрију течност кроз фино сито обложено одговарајућим чистим филтером или крпом. Оставите пескави остатак на дну посуде. Брзо сипање целе посуде кроз грубу цедиљку може да унесе фине честице у сос, где остају непријатне чак и након кувања.

ТхеСабарот водич за рехидратацију сушених печуракаописује коришћење филтриране течности за намакање у кувању. Ово је кулинарска употреба за одговарајући производ којим се правилно рукује. Филтрација уклања честице; не треба га описати као стерилизацију течности или чини небезбедну серију прихватљивом.

Задржану течност користите у посуди која је потребно кувана. Немојте га послужити као некувано пиће или га додавати у готово хладно јело под претпоставком да га је намакање учинило безбедним. Пратите упутства за припрему производа и контроле кувања које су успостављене у операцији хране.

Јачина укуса може значајно да варира. Тамна течност снажног укуса може да доминира деликатним сосом, док светлија течност може бити корисна као део темељца. Додајте одмерену количину и процените кувани рецепт. Сама боја течности не говори колико ће бити слана, горка или ароматична.

Ако је рецепту потребан конзистентан сос, забележите употребљену количину течности и према томе прилагодите преосталу воду или темељац. Ако додате сву течност за намакање на воду из оригиналног рецепта, резултат може бити претанак. Његово јако смањење може интензивирати укусе који су били прихватљиви при нижој концентрацији.

За производњу, унапред одлучите да ли се течност за намакање задржава или одбацује. Тај избор утиче на укус, прорачуне приноса, опрему и руковање. Проба у којој један оператер користи течност, а други је одбацује није контролисано поређење састојка печурака. Одобрени метод треба да јасно наведе кораке филтрирања и кувања.

Скувајте рехидриране печурке за предвиђено јело

Рехидриране печурке треба кувати у складу са њиховим идентитетом, упутствима добављача и рецептом. Фаза намакања чини комаде обрадивим и враћа воду; то није општи процес кувања. Печурка која је мекана у посуди може и даље захтевати значајну припрему пре јела.

Одрежите сваки део стабљике који остане превише влакнаст за предвиђено јело. За целе шитаке капе, стабљика може бити прикладнија за кувани темељац него за обложени део, у зависности од производа и рецепта. Држите тај материјал одвојено ако мерите употребљиви принос капа. Корисна је храна само тамо где је предвиђена припрема чини погодном.

За сотирани фил, печурке доследно оцедите и исеците на потребну величину. Површинска вода одлаже тамњење баш као што је случај са свежим печуркама. Користите управљиво оптерећење посуде и водите рачуна о задржавању влаге. Ако је циљ влажно пуњење, нека течност може бити пожељна, али то треба да буде намерно.

За печење, хидратизоване капице могу да апсорбују и допринесу течности за кување док додатно омекшају. Сос треба да се формулише имајући на уму и печурке и сву заосталу течност за намакање. Проверите центар поклопца и текстуру стабљике на крају потребног кувања, уместо да претпостављате да омекшана ивица представља цео комад.

За супу одлучите да ли гости треба да добију целе капе, траке или мање комаде. Велики рехидрирани чеп може да буде незгодан у порцији која се сервира-, док фино исецкане печурке дистрибуирају укус без стварања истог визуелног идентитета. Рез треба да одговара начину исхране као и лонцу.

Немојте екстраполирати ове опште методе на печурке са посебним захтевима за припрему. Смрак и други одређени производи ће можда требати посебно упутство, а неидентификоване или отровне печурке не могу да буду безбедне путем опште рутине намакања-и-кувања. Исправна идентификација врсте и упутства за припрему су од добављача од суштинског значаја.

Корисно пробно кување бележи почетну суву тежину, оцеђену хидратизовану тежину, било који одсечени отпад и кувани резултат. Пробајте тек након потребног кувања. Забележите текстуру, арому и ефекат на сос или фил. Ово вам даје поновљив резултат за одређени сушени производ уместо општег утиска да је постао мекан.

Упоредите сушене, свеже и замрзнуте формате према резултату

Сушене печурке могу бити драгоцене тамо где је део рецепта концентрисана арома, капа за жвакање или ароматизована течност за кување. Они такође омогућавају да кухиња држи компактни суви састојак под одређеним условима складиштења. Њихов практични трошак укључује намакање, преглед, обрезивање и кување, а не само суву набавну цену.

Свеже печурке нуде другачију почетну текстуру и изглед. Они могу бити пожељнији за видљиве гроздове или јело где је важна свежа структура. Њихов распоред куповине и складиштења треба да одговара промету, а кухиња и даље има послове чишћења и подрезивања. Свеже не значи да свака серија има исти употребљиви принос.

Замрзнуте печурке могу поједноставити припрему за многе куване апликације. У зависности од производа, они могу да стигну очишћени и исечени, са одређеним третманом пре{1}}замрзавања. И даље им је потребан означени процес кувања и рецепт који омогућава ослобађање течности. Замрзавање не враћа текстуру сушене печурке нити чини сваку врсту заменљивом.

За брзу линију соса, смрзнути нарезани производ може бити лакши за порције него целе сушене капице које захтевају дуго намакање. За печење направљено око сушене ароме шитаке, сушени формат може остати бољи избор. Формат треба да подржава жељени резултат, а не да буде рангиран као универзално супериоран.

У ГреенЛанд{0}}фоод-у рецензирамоопције замрзнутих печураказа супе, сосове, пуњења и готова јела. Корисно поређење са сушеним печуркама укључује стварну врсту и рез. Замена сушених шитаке другим смрзнутим врстама мења се више од распореда припреме; мења укус и текстуру састојка.

За поштено поређење трошкова, израчунајте количину прихватљиве куване печурке испоручене у рецепту. Укључујте рад на припреми и било коју корисну течност само на јасно назначеној основи. Килограм воде апсорбован током намакања је део хидратизоване тежине, али није килограм додатне суве чврсте супстанце печурака.

Измерите принос и одредите формат за поновну производњу

Мерење приноса почиње пре додавања воде. Измерите суве печурке и забележите шифру производа или серију. Користите исте услове намакања и метод одводњавања за сваки оглед, а затим измерите хидрирани производ пре и после било каквог подрезивања. На крају, забележите кувани резултат који испуњава захтеве рецепта.

Илустративни пример може показати прорачун. Ако 100 грама сушених печурака након намакања и договореног оцеђивања постане 500 грама, измерени однос хидратације је 5:1 по тежини. Ако се 40 грама затим уклони као неприкладан материјал стабљике, корисна хидратизована количина је 460 грама. Ове бројке су хипотетичке; стварни однос зависи од печурке и методе.

Кување може поново да промени тежину. Пирјање може да избаци воду, док динстање може оставити течност унутар поклопца или на његовој површини. Дефинишите фазу вагања тако да поређење има смисла. У супротном, може се чинити да влажнија серија нуди бољи принос чак и када не даје корисније печурке у јелу.

Забележите квалитет поред бројева. Обратите пажњу на тврду средину, сломљене капице, зрнатост, текстуру стабљике и кувани укус. Висок однос хидратације није аутоматски пожељан ако су комади затопљени или немају текстуру коју рецепт захтева. Циљ је прихватљив излаз, а не највећа могућа тежина.

За спецификацију сушеног производа наведите врсту, цео или исечен облик, очекивања величине, захтеве страних{0}}материјала, упутства за паковање и припрему. За замрзнуту алтернативу наведите врсту, рез, опис обраде, услове складиштења и намеравану употребу у кувању. За ова два формата су потребне различите информације јер се њихове фазе припреме разликују.

Користан упит за Греенланд{0}}храну обухвата одредишно тржиште, апликацију, потребан рез, величину паковања и очекивану запремину. Ако упоређујете са сушеним састојком, поделите тренутни начин припреме и готов резултат који треба да сачувате. Можемо да проверимо да ли је замрзнута опција прикладна за ту конкретну употребу.

За производни рецепт, ставите упутства за намакање на исти припремни лист као и метод кувања. Укључите величину посуде, количину воде, температуру, време почетка и централну проверу, након чега следи договорени одвод. Ако је течност задржана, навести како се филтрира и колико улази у рецепт. Ово спречава да промена у пракси намакања тихо мења готов сос.

Када нова осушена серија хидрира другачије, забележите запажање пре него што промените рецепт. Упоредите дебљину комада, проверу тврдог-центра и оцеђену тежину са раније одобреним материјалом. Ако се тестира замрзнута алтернатива, прођите је кроз исту готову посуду и упоредите прихватљиве порције, труд у припреми и сензорни резултат. Ова два формата се онда могу проценити на основу корисног заједничког исхода.