Како испећи кестење у рерни

Бирајте јестиве кестене који ће се равномерно испећи

Купујте кестене које као храну продаје поуздани продавац или добављач хране. Слатки кестени и дивљи кестени су различите биљке; дивљи кестени, који се често називају кестенима, нису замена за јестиве кестене. Чланак за кување није водич за идентификацију хране. Ако су извор или идентитет несигурни, решите то пре него што их припремите. Печење не чини неидентификовани орах погодним за јело.

Међу јестивим кестенима потражите здраве љуске и орашасте плодове који су значајни за своју величину. Избегавајте видљиву буђ, очигледне рупе од инсеката, оштећење које цури или непријатан мирис. Љуска може сакрити оштећено језгро, тако да се завршни преглед наставља када отворите печене кестене. Одбаците све које показују буђ или пропадање унутра. Не покушавајте да спасете покварено језгро тако што ћете га дуже пржити или прекрити укус зачинима.

Цели слатки кестени са браон љуском. Проверите стање целих кестена у љусци пре печења и печења.

Кестени се понашају другачије од сувих орашастих плодова који се често држе у остави. Садрже знатну влагу и лако се кваре. ТхеВодич за производњу кестена Универзитета Флоридаразматра хладно руковање као део одржавања тржишног квалитета. Чувајте купљене свеже кестене у фрижидеру у складу са њиховом амбалажом и одмах користите здраве залихе. Кеса која се осушила пре кувања можда никада неће дати нежни резултат приказан на фотографији рецепта.

Посебно мешану кесу сортирајте у прилично сличне величине пре печења. Мали орах и веома велики орах могу да деле температуру у пећници, али можда неће заједно стићи до нежног центра. Њихово раздвајање олакшава проверу и помаже да се избегне сушење малих док чекате велике. Не треба вам лабораторијска прецизност; брзо визуелно сортирање у упоредиве групе је корисно за послужавник у домаћинству.

Изаберите количину око тацне и време љуштења. Један слој омогућава равномерније излагање пећници. Такође вам омогућава да се огулите док је топла. Ако припремате велику количину за пуњење или супу, неколико контролисаних серија може бити лакше од једне претрпане посуде након чега следи дуга сесија пилинга. Оставите времена за шкољке и унутрашње омоте, а не само за тајмер пећнице.

Исперите лабаву површинску прљавштину и осушите шкољке довољно за безбедно руковање. Пре него што почнете, поставите стабилну даску за сечење, одговарајући оштар нож или алат за зарезивање кестена, плех за рерну и чист пешкир. Одржавање посла сређеног чини фазу бодовања мирнијом и смањује искушење да се клизави орах држи у руци док сечете. Нож увек треба да има стабилну површину и чист пут од ваших прстију.

Нарежите шкољке пре загревања

Сваком кестену у љусци потребно је намерно отварање пре него што уђе у рерну. Крст на куполастој страни је уобичајена метода. Прережите тврду спољашњу љуску и танку кожицу одмах испод ње без дубоког урезивања у језгро. Отвор даје излаз пари која се шири и ствара ивице које је лакше подићи након кувања. Шкољка без зарезе може се снажно расцепити како притисак расте.

Ставите кестен равном страном на даску да се не љуља. Радите један по један са алатом који можете контролисати. Ако матица не стоји безбедно, поново је поставите уместо да силите рез. Алат за оцењивање кестена може бити удобнији за неке кориснике, али важан резултат је само отварање. Немојте балансирати матицу на длану и притискати нож према руци.

ТхеМетода пећнице италијанске књиге рецепатаговори о резовима који отварају и шкољку и унутрашњу кожу. Плитка ознака изгребана само на сјајној површини није довољна. Супротно томе, дубоко изрезивање језгра на четвртине је непотребно и може да се разбије на комаде током љуштења. Циљ је контролисани прорез или крст који отвара покривач, а истовремено чува јестиво средиште колико је то практично.

Проверите нарезане орахе док их пребацујете у послужавник. Лако је пропустити један када радите кроз чинију. Држање неразрезаних матица на једној страни плоче и завршених на послужавнику ствара једноставну визуелну проверу. Ако прекинете припрему, наставите из групе без бодова уместо да претпостављате да је сваки орах у мешаној чинији већ исечен.

Неки рецепти укључују намакање или кратак третман водом пре печења. Те методе могу да функционишу у оквиру рецепта који их наводи, али намакање није замена за бодовање и не гарантује лако гуљење. Свежина, разноликост, стање љуске и процес кувања и даље утичу на резултат. Ако користите метод намакања, следите тај комплетан рецепт и избегавајте да позајмите своје време док изоставите кораке припреме од којих зависи.

За прву серију, једнослојну методу је лакше проценити. Обратите пажњу на то да ли се шкољке отварају, да ли средина постаје мекана и како се коре ослобађају. Ако промените препарат у каснијој серији, мењајте један по један главни фактор. То омогућава да се утврди да ли је намакање, облик зарезивања или трајање кувања помогли, уместо да се све промени и не може се објаснити резултат.

Пеците на 400 степени Ф и проверите центар

Загрејте конвенционалну рерну на 400 степени Ф, отприлике 200 степени. Ређати нарезане кестене у један слој са резовима нагоре. Ставите плех у рерну и почните да проверавате репрезентативни већи орах након око 25 минута. Пажљиво га отворите, оставите да се изложени центар охлади довољно за руковање и тестирајте на нежност. Наставите са кувањем преосталих орашастих плодова ако је средина још увек тврда, поново проверите након кратког интервала.

Објављене методе се разликују јер се њихови састојци и поставке разликују.ББЦ Гоод Фоод рецепт за печени кестенкористи вентилатор од 200 степени или 180 степени око 30 минута.Китцхнов методкористи топлију рерну од 425 степени Ф. Ово су корисне почетне методе, али њихово време треба да остане повезано са њиховим температурама и припремом. Комбиновање температуре једног извора са најкраћим временом другог извора може оставити тврди центар.

1. Загрејте рерну на 400 степени Ф, или око 200 степени, и групишите здраве јестиве кестене сличне величине.
2. Сваку љуску и унутрашњу кожу добро зарежите на дасци, а затим поређајте кестене у један слој.
3. Започните проверу након око 25 минута; наставити по потреби док репрезентативни центар не буде тендер.
4. Одморите се кратко испод пешкира, а затим огулите оба покривача док су удобно топле. Прегледајте отворена језгра.

За метод од 400 степени Ф, размислите о 25–40 минута као о радном опсегу, а не о року. Величина, почетна влага, почетна температура и понашање пећнице утичу на резултат. Вентилаторске пећнице такође могу да се понашају другачије од конвенционалних пећница. Ако упутства за ваш уређај препоручују подешавање, користите то упутство и проверите раније. Посуду необично великих или сувих кестена не треба проценити само по просечном времену из друге серије.

Отвор шкољке је користан визуелни знак, али сам по себи није довољан. Љуска се може савијати пре него што језгро постане пријатно мекано. Отворите узорак са већег краја серије и испитајте средину. Правилно печени кестен треба да понуди нежан, скробни залогај, а не тврдо сирово језгро. Проверите више од једног ако серија садржи значајне разлике у величини или се тацна неравномерно загрева.

Избегавајте гужву у послужавнику или више пута отварајте рерну без разлога. Гужва мења начин на који се ораси загревају, док често отварање врата чини процес мање предвидљивим. Ако полеђина ваше рерне брже порумени, ротирајте послужавник по потреби и одржавајте експозицију доследном у свим серијама. Циљ је да се средишта кувају уз задржавање довољно влаге за пријатно језгро, а не да се свака љуска претвори у најтамнију могућу боју.

Када узорак омекша, пажљиво уклоните посуду и пређите у фазу мировања. Не остављајте кестене у угашеној загрејаној рерни само да би били прикладни за касније. Континуирана топлота може их осушити након што је центар спреман. За велику припрему, организујте следећу нарезану тепсију док се прва кува, а затим прођите са сваком серијом кроз печење и гуљење као комплетан редослед.

Кратко одморите и огулите док је топло

Печене кестене пребаците на чист пешкир и преклопите их на кратак одмор. Отприлике пет до десет минута је практичан почетни интервал, који омогућава да се пара слегне и да орашасти плодови постану управљиви. Тачан тренутак за гуљење је када можете безбедно да рукујете њима док су топле. Избегавајте дуго чекање које омогућава да се цела серија охлади пре него што почнете да уклањате коре.

Постоје два омотача за уклањање: чврста браон љуска и танка унутрашња кожа, која се често назива пеликула. Шкољка се обично подиже из зарезаног отвора. Пеликула се може држати у жљебовима зрна и можда ће требати више пажње. Остављање великих закрпа може утицати на квалитет исхране. Проверите површину и наборе уместо да претпостављате да је језгро завршено чим спољашња љуска нестане.

Топли пилинг је понављајући коракСмернице за печење аустралијског кестена. Прођите кроз неколико орашастих плодова истовремено, а остатак држите лабаво покривеним како би задржали топлоту. Заштитите руке од вруће паре приликом отварања пешкира и од врућих центара када делите узорак. Ако је орах превише врућ за руковање, дајте му више времена; брзина не би требало да захтева опекотине.

Пилинг такође обезбеђује коначну проверу квалитета. Љуска која изгледа звучно може сакрити језгро са променом боје, буђом или непријатним мирисом. Оставите сумњиве орахе за одлагање радије него да их баците у посуду са готовим језгром. Држите шкољке и делове коже одвојено од јестивог дела. Ово је посебно корисно када се кестени касније сецкају или мешају, јер мале недостатке постаје теже препознати када се умешају у рецепт.

Нека зрна ће се сломити током љуштења. Звучни комади и даље могу бити корисни у надеву, супи или пиреу, док атрактивна цела зрна могу бити резервисана за видљиве украсе. То је избор апликације, а не разлог за укључивање поквареног материјала. Ако се скоро свако зрно сруши или кожа остане тврдоглаво причвршћена, проверите стање кувања и сировина пре него што претпоставите да је већа сила одговор.

Након љуштења, кестене искористите у предвиђену посуду или их одмах охладите и ставите у фрижидер за каснију употребу. Не остављајте велику чинију на пулту током остатка дуготрајног кувања. Печење и гуљење су припремне фазе, а не начин конзервирања. Ако ће рецепт укључити други дуг период кувања, узмите у обзир комбиновани ефекат на текстуру када одлучујете колико нежности желите од почетног печења.

Прилагодите метод за ољуштене смрзнуте кестене

Ољуштени смрзнути кестени почињу након фазе уклањања љуске, тако да нема љуске за боцкање или љуштења уз помоћ пешкира. Њихове изложене површине такође различито реагују на топлоту суве рерне. Прво питање је да ли су језгра сирова, бланширана, печена или потпуно кувана. „Замрзнуто“ описује стање складиштења. Не одговара на питање о статусу кувања, а бланширање не би требало аутоматски да се тумачи као спремно за јело.

Ми снабдевамосмрзнути ољуштени кестениу обрасцима и опцијама обраде које су потврђене за поруџбину. Затражите тачна упутства за припрему и наменску употребу уз узорак. Сирово замрзнуто цело језгро за даље кување захтева другачији третман од претходно печеног зрна које се загрева да би се послужило. Упутства за паковање и договорена спецификација треба да имају приоритет у односу на генерички распоред печења у љусци.

Смрзнута ољуштена језгра кестена са видљивим мразом. Пре него што изаберете метод загревања, проверите да ли су језгра сирова, бланширана или кувана.

За производ намењен за кување од смрзнутог, следите тај пут без додавања непотребне фазе против одмрзавања. Распоредите потребну количину према упутствима и дозволите да се влага ослободи током загревања. Ако је одмрзавање наведено, користите описану методу хлађења и управљајте одмрзнутим производом у оквиру наведених услова. Никада немојте претпостављати да је остављање кесе на радној површини све док не буде прикладно део методе кувања.

Печење у сувој рерни није увек најбољи први корак за огуљено сирово језгро. Рецепту ће можда бити потребна влажна фаза кувања да би се добила средишња текстура пре кратког завршетка површине. Претходно кувано језгро ће можда требати само пажљиво загревање. Свим овим стањима не додељујемо један минут. За развој производа, тестирајте тачно испоручено језгро и забележите комбинацију влаге, температуре и времена која производи предвиђено готово јело.

Проверите репрезентативно велико језгро кроз центар и процените површину у исто време. Врућа спољашњост може постати сува пре него што је велики центар адекватно омекшао. Ако рецепт укључује сос, надев или супу, његова влага може бити део процеса кувања. Следите рецепт и упутства за производ као комбиновани метод уместо да агресивно пржите зрна и затим додајте још једну продужену фазу кувања.

За рад у ресторану, потврдите да ли процес може да испоручи жељени број нетакнутих зрна након кувања и руковања. За пире, ломљење може бити мање важно од глаткоће и укуса. Замрзнути ољуштени састојак може уклонити трудове од гранатирања, али ту корист треба проценити заједно са употребљивим приносом и коначним квалитетом за исхрану. Одговарајуће испитивање упоређује готове порције под стварним условима рада у кухињи.

Решите тврде центре, сува зрна и тврдоглаве коре

Тврди центар обично захтева да се заједно провери процес кувања и сировина. Отворите велики узорак: ако је спољашње месо мекано, а средина остаје чврста, за серију ће можда требати више времена. Ако је цело зрно необично суво и тврдо, кестен је можда изгубио квалитет пре кувања. Продужење печења на неодређено време може погоршати тај проблем уклањањем још више влаге споља.

Сува, мрвљива зрна могу бити резултат претераног излагања рерни, одложеног коришћења или лошег стартног стања. Погледајте узорак преко серије. Ако су мањи ораси суви док су већи само мекани, сортирање по величини може побољшати следећи покушај. Ако се сви ораси из једне врећице понашају лоше упркос разумној методи, упоредите њихово сирово стање са свежијом серијом. Подешавање методе не може вратити влагу и квалитет који су већ изгубљени.

Тврдоглава кора може имати неколико узрока, укључујући недовољно кување, одложено љуштење и карактеристике самих кестена. Прво проверите да ли су резови прошли кроз облоге и да ли је центар мекан. Затим размотрите да ли се серија охладила пре љуштења. Промените те факторе који се могу контролисати пре него што претпоставите да је неопходан детаљан додатни корак. Чак и уз пажљиву методу, свака сорта или појединачни орах не ослобађа кожу једнако лако.

Тамне шкољке са тврдим срединама сугеришу да је изгледу дозвољено да замени готовост. Проверите стварну поставку рерне, положај плеха и величину матица. Претерано врућа област може брзо да потамни спољашњост, док је центру потребно дуже. За следећу серију користите предвиђену температуру, равномернији положај тацне и репрезентативну централну проверу. Не загревајте рерну само зато што се шкољка не отвара тако драматично као што се очекивало.

Неочекивано низак употребљив принос заслужује свој рекорд. Измерите купљену количину у љусци и количину ољуштеног звука ако је цена важна за операцију. Забележите одбачене орашасте плодове одвојено од обичних губитака љуске и коре. Та разлика помаже купцу да види да ли је проблем труд у припреми, природна тежина љуске или недостаци сировог материјала. Такође чини поређење са купљеним ољуштеним језгром значајнијим.

Држите решавање проблема везаним за видљиве резултате. „Није добро“ мало говори добављачу; „велика зрна остају тврда након овог забележеног циклуса пећи“ даје полазну тачку за преглед. Фотографије неприпремљеног производа, центра реза и готовог послужавника могу подржати ту дискусију. Укључите серију и метод, и немојте описивати један покушај у домаћинству као потврђено комерцијално упутство за кување за свако паковање у асортиману производа.

Планирајте печене кестене за угоститељство и производњу

Почните са улогом кестена у готовом јелу. Плочаној страни ће можда бити потребна цела, атрактивна зрна. За пуњење се често могу користити звучни комади. Глатка супа или пуњење могу имати користи од облика који смањује рад на сецкању или мешању. Метода пећнице је стога само један део одлуке. Форма састојка треба да подржава део, текстуру и радни ток који су кухињи или фабрици заиста потребни.

За сезонски сервис у љусци, у план рада укључите бодовање и топло пилинг. Тацна може да проведе пола сата у рерни, док припрема и љуштење захтевају значајну додатну пажњу. Рад такође производи љуске и одбачена језгра која се морају држати подаље од готове хране. Процените комплетан период припреме када упоредите свеже кестене у љусци са припремљеним смрзнутим језгром, уместо да упоредите само време у пећници.

За замрзнути састојак, затражите стање припреме, толеранцију целог језгра, опис величине и прихватљиве остатке коре. Проверите да ли је производ испоручен за даље кување. Ако је печена нота неопходна за јеловник, питајте да ли је доступна опција обраде подржава или ће је кухиња створити током кувања. Бледо бланширано језгро и печено језгро не би требало да деле претпоставку о укусу само зато што су оба ољуштена.

Покрените репрезентативну пробну верзију производње пре постављања инструкција. Величина плеха, оптерећење, тип рерне и каснији период држања могу се значајно разликовати од теста малог рецепта. Забележите стварни употребљени производ и готов резултат након комплетног сервисног низа. Прерађивачу који продаје састављен оброк такође су потребна сопствена валидирана упутства за кување и руковање тим производом. Објављени рецепти за кестен су корисне референце за развој, а не замена за тај рад.

Време паковања и испоруке треба да одражава производни календар. Обавестите добављача количину по серији, жељену величину паковања, одредиште и период испоруке, као и све захтеве за приватну етикету или документацију. Прегледавамо те детаље у односу наасортиман снабдевања смрзнутим кестеноми потврдите понуђени образац. То даје развојном тиму дефинитиван састојак за одобравање и куповину јасне основе за поруџбину.

Поуздана навика печења остаје једноставна: почните са здравим јестивим кестеном, отворите сваки орах у љусци пре загревања, проверите средину и огулите док је топао. Када производ стигне већ огуљен и замрзнут, почните поново од свог документованог стања. То одржава корисну традиционалну методу пећнице повезаном са састојком за који је дизајниран и даје припремљеним производима од кестена одвојено руковање које им је потребно.

Повезано читање